中国时报【田欣云╱台南报导．摄影】
说起旧永瑞珍，在老台南人心目中已跟喜饼画上等号，第三代老板张瑞麟念的是法律，在
大陆开事务所与投资，却放不下家里近百年糕饼招牌，奔波两岸，“我现在还没接啊！”
张瑞麟说，老爸是“师傅人”，年过80仍坚持一定要自己装饼，为制程把关，旗下高龄七
旬的师傅，也都是当年跟随祖父做饼的学徒。“我常说我爸是在做Club，不是做生意，靠
口碑吸引客人”，张瑞麟笑道，前几个月油品风暴，有客人上门质疑原料，就被父亲当面
呛声；之前还遇到客人嫌饼贵，也被老老板带出门去别家买，职人对手艺的坚持与自尊，
不容质疑。
旧永瑞珍创立于民国6年，第一代创始人张炎曾在旧称衫行街的台南普济街开店，名为“
永瑞珍”，二战时遭美军炸毁，战后日军离台、百废待举，张炎与人合伙后拆伙，于是重
立“旧永瑞珍”招牌。
今日我们吃的鲁肉口味中式糕饼，馅料除了传统的肥肉外，还有一种使用瘦肉及香菇的，
就是当年旧永瑞珍为台南巨贾侯雨利嫁女儿所设计的喜饼，“当时吃得起肥肉就算有钱了
，吃瘦肉才表示更有钱”，之后有店家陆续仿效，今日在旧永瑞珍店面，还能品尝到这份
大财主嫁长女的豪气。