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作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 台南 阿辉牛肉汤
时间: Mon Nov 24 19:44:06 2014
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41516368
时间：2014/10
在台南，牛肉汤是二十四小时都可以吃到的小吃，每家店的营业时间不同，
有早上场的、早晚场的、整天场的、晚上宵夜场的，也有二十四小时营业的
，每家的味道也各自不同，各有特色，处得是一派和谐。
这次来台南，少在以往常去的中西区吃牛肉汤，跑来东门路上的阿辉吃看看
东区的牛肉汤。
我家出身彰化，彰化是农业大县，牛是农夫的重要伙伴，因此家族里除了我
们这一家定居台北的吃牛之外，住在彰化的亲戚几乎都不吃牛，在彰化好像
也比较少见到卖牛肉的店，羊肉倒是挺多；但是台南好像就比较没这习俗？
不然怎会这么多卖牛肉汤的店？
门口摊子上摆着新鲜的本地牛肉，现点现切现煮，大概只有靠近本地牛产地
的台南比较能这样做了，虽然台北现在也有不少这种牛肉汤店，但味道就是
差了台南一点。
芥兰牛肉＄120
典型的台式炒牛肉作法，加入沙茶炒，另外也有台南菜里必有的甜味，吃起
来咸腻带甜，牛肉相当薄嫩，口感挺不错的。
牛腩汤＄100
早上喝过牛肉汤，晚上改喝牛腩汤，牛腩汤不像牛肉汤那样以热汤冲生肉片
，而是把牛腩放入汤中煮熟才盛碗，我想应该是牛腩肉较厚，只用热汤烫不
易熟的关系吧。阿辉的汤底还加了红白萝卜煮，因此除了牛肉的甜味之外还
多了蔬菜的清甜，风味比较清爽。牛腩的部份则是半带筋肉，口感软嫩带着
筋肉的柔腻胶质感，比起烫生肉片的牛肉汤来说，又是另一番不同的感受，
我想香港的爽腩也不外如是。
阿辉牛肉汤
地址：台南市东区东门路二段308号
电话：06-2600128
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