此为活动试吃文
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台南西井村蜂蜜卤味
【安平门市】
地址：708台南市安平区安平路418号
电话:06-2289619
联络信箱：2478866@gmail.com
【安中工厂宅配】
地址：709 台南市安南区安中路一段568-5号
电话：06-2478866
传真：06-2479548
官网：http://www.2478866.com.tw/company.php
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无音乐图文网志版
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台湾有许多名店小吃，他们默默耕耘几十冬，最终美味众人知，却还是依旧坚持着传统古
法来制作，不被名利所影响，或许不能上市上柜或者大富大贵，但至少寝食能安阿！这一
家台南西井村蜂蜜卤味，对我来说就是这样良心的店家。他们至今还是使用着当初创业时
的卤法，也许耗时耗力，但品质稳定，并用着最严格的德国标准送检验，30几年来坚持着
品质、卫生 美味，一直都是网络上热门的宅配团购美食。如今更是入选为台湾十大猪脚
名店之一呢！
因为采用特选台湾龙眼花蜜入味调制，所以才叫蜂蜜卤味。
以龙眼花蜜入味，口感不重咸，甘甜滑润又软Q、色泽鲜亮的蜂蜜卤味，是西井村的特色
～
门市里有各式各样的礼盒与小包装卤味可供挑选。
一卤再卤三十年
老板都是白手起家，为了做卤味想到用蜂蜜来发挥，没想到口感出奇的好，就这样飘卤香
已经三十年了。
西井村蜂蜜卤味已是台南伴手礼名店了！
这种礼盒包装超受欢迎的，带回去送礼自用都体面呢～
所有卤味是急速冷冻保鲜，产品保鲜期长、不易变质、品质及口感相当稳定。
卤味采用小包装的方式，方便食用。西井村盖棉被的卤味，不但坚持以台湾纯正龙眼蜂蜜
提味，更不加一滴酱油，不含防腐剂，调理完成后立即采急速冷冻方式冰存，让产品保持
新鲜不变质又稳定，将食材的汤汁与鲜味锁在里面，急速冷冻的冰晶解冻后就可以吃了，
冷冷吃脆脆的也很香Q喔。
今年是百年一次的闰九月，习俗上出嫁的女儿得买猪脚面线为父母添福寿
但其实不管有没有出嫁，我觉得都应该在闰月时买个猪脚面线为父母添福寿，不管信不信
，总是一片孝心呢！
西井村为了方便儿女，还推出添福寿礼盒，让子女的更方便孝敬父母。
西井村的猪脚超有光泽的，很软Q，吃起来咸香中带着甘甜。
就是猪脚面线的组合，闰月买给父母添福寿是身为子女的小小孝心喔！
这次是为了因应猪脚节，与名人美食家费奇老师一起来参访西井村蜂蜜卤味。
店家特别准备了几样人气商品让我们拍照与试吃。
西井村卤味的四大法宝，竟然有石头与棉被呢！
还有主打的蜂蜜与自制的青草酱，特别的是过程中不加一滴酱油喔！卤味不加酱油呢，第
一次听到吧～
这四大法宝功用在于蜂蜜在帮青草酱引路提味，有效压住食材的腥味，让卤味甘甜滑润、
色泽鲜亮、具有保水、湿润、清香及光亮的效果。石头则是因西井村用的都是三十年的老
卤汁，不关母火维持一定温度熬煮的过程中，食材难免会释放出杂质与血水，加入在美国
有生命之石之称的麦饭石，可吸附食材中所释放的杂质，同时也释放出麦饭石的矿物质，
使卤味吃了会回甘、不死咸。最后再盖上国宝级老师傅手工打造的棉被，因熬卤过程中采
传统狗母熬卤，所以温度传速较慢，覆蓋上手工棉被能够让卤锅内上下恒温，温度平均。
至于这四宝中的青草酱，可是西井村创始人研究了三十几年的法宝，因为西井村卤味为了
不要像传统市售的香料卤包走重口味，也不想加酱油，但又想有让人食欲大开的焦糖色，
所以就用了三十几种中药材与青草等研发了青草酱，加了青草酱，可以帮食材上色，也可
去腥味，让卤味吃起来顺口又不容易感到口渴。
猪蹄花
镇店之宝，是特选猪前脚制作，除了运用火烧除毛以外，还帮猪脚做SPA按摩，并采用独
门配方让过程中把油脂释放出来，所以虽然是油亮的猪脚但又吃不到油脂，却吃的到香Q
甘甜与胶质，经过蜂蜜提味并慢火熬卤，口感软中带脆，甘甜不油腻，的确是我吃过最不
油腻与甘甜软Q的猪蹄花无误。
西井村的卤味有泡过醋，吃起来更软化又去腥味。
鸭翅
屏东产的正土番鸭翅，肉质饱满扎实口味甘甜，越嚼越香，是会上瘾的口感。
泡泡糖（鸭胗头）
热卖商品阿！这名字会让人好奇口味，其实就是以鸭胗头所制作的，
吃起来咬劲十足，就像吃泡泡糖一样ㄎㄠ ㄎㄠ的嚼个不停，当零嘴吃很过瘾阿！
鸡胗
口感很Q，软嫩适中，够味带嚼劲，越嚼越甘甜，是最棒的下酒配菜。
豆干
不含防腐剂及添加物，并选用非基改黄豆，口感很多汁又自然香甜。
三杯大肠头
这可是我最爱的一道阿，我本身不爱大肠的，因为怕腥，但以三杯口味去料理，真的很好
吃，
有弹性又有三杯香气，让人忘了在吃大肠阿，完全让有大肠恐惧症的我忘却了它是大肠这
件事情了！
香菇脆喉
日本的小花菇再加上猪的声带软骨做成的卤味，
外面很少见的，只有西井村家独家贩售，香菇入味，软骨吃起来清脆爽口。
QQ球（脚关节）
鸡的骨轮制成的，就是脚踝的部位，
一只鸡只有两颗，很珍贵，吃起来很Q唷。
鸡爪
我真的很懒得啃鸡爪，但西井村家的鸡爪香Q，
啃起来虽然一样麻烦，但真的是会上瘾的甘甜香阿！
坚持以四大法宝，不加一滴酱油的卤法，的确颠覆了我对卤味的认知，不但有卤味的成色
吃起来却没有一般卤味的重咸与不健康，只是采用了天然的蜂蜜、青草酱与 辅佐的石头
与棉被就能制成了这么多美味的卤味，真的让人获益良多阿！西井村对品质的坚持也让我
深感佩服，不但自动把成品送检验，还是以德国检验方法为自己 的品质背书，西井村的
蜂蜜卤味，不管是做法与成分都比市面上一般卤味来的健康安全多了，最特别的是以青草
酱卤出来的蜂蜜卤味一点都不油腻，在西井村你吃不到油腻的卤味，当零嘴吃也不会腻口
，所以如果要买给家人吃的话，西井村蜂蜜卤味会是我心中是最安全健康的选择。
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台南西井村蜂蜜卤味
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地址：708台南市安平区安平路418号
电话:06-2289619
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【安中工厂宅配】
地址：709 台南市安南区安中路一段568-5号
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