台南‧中西区 鮨遇 since 2014, Nov
网志：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/107938054
地址：台南市中西区保安路161号
电话：0903121286
营业时间：17：00-21：00
公休日：周一
消费时间：2014.11
价目表：$1,800/人，预约制
脸书：鮨遇
(资讯若有异动，请以店家公告为准)
*喝酒不开车 开车不喝酒*
保安路与康乐街口，原本的真花园位置，
现在盖了批透天店面，其中一间现在是由大鲔堂开的，
走预约制的日式料理握寿司 鮨遇，
从骑楼延伸出来的木饰及流水造景强化了整体感。
店内是全板前座位，共有12席，座位彼此的间隔很宽，不会互相干扰，
灯光、气氛都很到位，用餐起来很舒适，
有3位师傅在这里服务，两位板前分别是郑坤城(小城)跟林育辰(阿辰)，
跟负责烤台的林明灿师傅，鮨遇放了不少心力在餐酒的搭配，
用的酒杯是德国蔡司手工杯，酒柜内也放了不少精选的葡萄酒。
晚餐共有17道菜跟甜点，爱酒社社长也带来了一瓶白酒，
2011 Domaine Meo-Camuzet Bourgogne Hautes-cotes de Nuits Clos Saing Philibert
"Monopole" 虽然仅是地区级的白酒，但却来自于独占园，
细致的层次感及优雅的花香，是让人难忘的一支好酒，即使用餐到中席，
温度略升，仍保有一贯的轻盈酒体。
厨房区是开放式的，台面很干净，珠宝盒里放著当天用的新鲜食材，
鮨遇用的都是顶级食材，色泽很美，有问题问师傅他们也都乐于回答交流，
看着师傅一边出菜，一边跟朋友聊天喝酒，十分享受。
安康鱼肝水果醋
生鱼片》
软丝、放血石鲷、矶贝、日本真鲷、南非白鲍鱼
5道的鲜切鱼生，吃最简单的原味，
更能感受到及肉质的新鲜、好吃。
握寿司》
赤贝握、海胆甜虾握、白旗鱼握
布根地白酒搭配当季的白旗鱼，丰美油花在嘴里化开，那种回韵让人想忘都难。
*喝酒不开车 开车不喝酒*
鲔鱼肚(ju-toro)握
小散 紫苏花海胆鲑鱼卵饭
剔透的鲑鱼卵，先是在舌间跳舞然后绷开，
吃到中席上来的小散，适中的饭量，可以让客人填饱肚子但不致于过撑。
烤物》
白旗鱼牡丹虾、Prime五谷牛、黄绿栉瓜
小散过后出的是烤物，第一次吃到白旗鱼包牡丹虾的搭配，很有惊喜感，
牛肉弹嫩的肉质及肉汁，也是一级棒; 黄绿栉瓜咬下也是满满又鲜甜的水份。
汤物》
金目雕
厚蛋烧，阿辰说是用鱼浆及起士做成，十分费工的一道菜，
甜中带点微咸，有着巧妙的变化。
汤物》
青肝下巴味噌汤，用绘有金叶的碗盛装，视觉感很美。
甜点》
由台南知名的Silence屏息甜点工坊供应，
问了一下甜点工坊的Chef Oliver有没有教要怎么排盘，
阿辰说有，不过他还是会思考自己的方式，很不错。
巧克力布朗尼上有着焦糖片翅膀，微酸的柠檬乳营造出了整体味觉的层次感，
柠檬果冻上面还洒了金箔，个人也非常喜欢这个金色盘子，
浮凸的线条感跃动着生命力，将日式料理与高水准的甜点结合是一项巧思。