※ [本文转录自 Food 看板 #1KHFf0Ij ]
作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 台南 杜氏牛肉汤
时间: Mon Oct 20 20:04:08 2014
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41516014
时间：2014/10
来到台南的地一件事就是先来碗牛肉汤，这次比较不往市区以及大多数人常
吃的牛肉店去，而是跑到比较偏一点的店来吃牛肉。这家杜氏牛肉汤算是比
较远离市区一点的店，据说是许多当地人的心头爱。
如许多台南的牛肉汤店一样，杜氏的菜单也简单，只有牛肉汤、炒牛肉、肉
燥饭之类的牛肉料理。
可以见到一大锅在熬煮的牛肉汤头，汤里有许多牛筋牛肉之类的肉料，泡在
里头，看的不是很清楚。
牛肉汤＄100
杜氏的牛肉汤一样是把热汤冲到生牛肉片里，因此一开始的牛肉片是半生熟
的粉嫩红色，汤头则是淡淡的浊白，随着时间流逝，牛肉转熟变白，肉中的
血水也融入汤中，汤色转褐，前后吃的味道就因此不同。趁著牛肉还是粉嫩
之时入口，略带油花的肉片相当软嫩，虽不可说入口即化，但口感极佳；此
时的汤比较清甜，而随着汤色变深，肉的血水融入汤中之后，汤头的味道也
会起点变化，多了牛肉的鲜甜味，牛肉片的口感也会从软嫩变得比较硬实一
点，想吃软嫩的话就一上桌就吃肉；想吃熟一点硬一点的话就放一会儿熟了
再吃，个人建议是一半一半，体验不同口感的变化。
杜氏牛肉汤
地址：台南市南区大成路二段2号
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