[食记][中西] 胡里欧找味道x米屋，艺术私厨好味
楼主: PassionP (Gourmet Passion) 2014-09-24 17:43:18
【好吃,台南】胡里欧找味道x米屋，背包客栈里的美食生活艺术家
全图文点我看：http://passionp.pixnet.net/blog/post/187242156/
台南，胡里欧找味道（驻店米屋）
消费时间：2014. 09月
店家地址：（米屋的地址）台南市大同路一段46巷20号
营业时间：
目前驻店米屋，未来不知，
供应时间午间与晚间皆有可能，需与胡里欧预约讨论
平均价位： 250
可否刷卡：n/a
电话：n/a
公休：不定
店家脸书：
胡里欧，找味道（吃餐点的订位，请透过这粉丝团）
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米屋背包客栈（胡里欧驻店的背包客栈）
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心凉青草茶 （胡里欧老家特制的养生茶，可线上订购）
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同场加映，也是私厨预约制：
1. 小餐桌
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2. 太郎素食
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3. Studio IO Design
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4. 胜利路西．B
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说起来，
虽不至于“好店总藏在巷弄间”，
但台南一直是个“越是巷弄小店、越是有趣味”的地方。
在朋友的介绍下，
挤身经过的再度是身为一个台南人29年来未曾路过的小巷。
曲径巷弄，常人没事不会瞎钻，
步入其中，尝到的却是文艺人士从生活食习、结合文艺背景勾勒的餐桌美馔。
更令人欣喜的是，
这里虽是“预约制、私厨制、特选素材化”，
价格却意外是“真正属于台南”因而几乎令人感激涕零的“平实”。
这用餐场域叫“米屋”，是间背包客栈，
老板娘的老家背景本业种米卖米，
“米屋”之名取自于此。
在这隐身巷弄的背包客栈里，
供应着好味餐点的“胡里欧Julio”，
我不会称他主厨，
因为那太不精确，
在尝过他的手艺，
私心会想称他为“厨房里实践艺术的生活家”。
原乡高雄与台南麻豆的胡里欧，
老家本业做的是青草茶，
而其过往曾在北部从事好些年的艺文相关工作。
南部老家花草茶药细腻滋味的薰陶、
北部艺文工作接触的多元文化碰撞，
或许，
正是因为有了如此的生活背景与磨炼，
让胡里欧的每一道手作料理都呈现了等同的细腻与多元。
在米屋的用餐空间，
可以选择小房间，
又或是可以与这位“厨房里实践艺术的生活家胡里欧”有近距离接触的吧台四人座。
这天选择的是吧台四人座，
边聊天，边能欣赏料理者的下厨过程，
向来是能让料理更添人文美味的最佳方式。
在胡里欧的吧台前，
与朋友聊著近日生活完全不失自在。
“近水楼台得胡里欧”，
吧台前，
胡里欧绝对没有一般厨房里那些名厨如统帅般的气焰，
但看着他的悠悠，
呈现的或许就是一种慢条斯理之雅趣。
眼观的同时，
耳闻著胡里欧的一些生活故事、几项食材选择之道、
几点料理原则，
他或许句句轻描淡写，
但配着食物成品入口，
让食客嚼来既有感、也有味。
这晚的餐点，开场的是栗子鲜菇汤，
栗子与菇皆保留最原始鲜甜，
简单盐巴与姜丝打底的高汤，
味淡而高雅，
极能引发食客的食欲、以及对下一道料理的期待。
私心喜好之故，指定了“红萝卜烘蛋”，
以红萝卜炒蛋的概念，
换了料理手法，改以烘蛋的方式呈现，
带着薄皮的红萝卜，胡里欧现场刨丝，
整颗马芬大的烘蛋，
切开，展现出的是满满保留原色泽的大量红萝卜丝，
红萝卜丝的多汁与烘蛋的密实，
一种恰似台式咸蛋糕又很西式的口感。
这晚的烤鲜蔬主角是茄子，
以这条剖半的茄子为画布，
胡里欧以温柔的手法在这块空白的画布上，
在我们食客眼前，
不经意却令人惊异地展开了一场现场艺术秀。
茄子轻轻刷上的是味噌酱，
烤过传出的是淡淡的和风香，
黑白芝麻强化了和式之味，
黄红切丁甜椒与鲜绿芝麻叶凸显了食物的原色、增添了食欲，
这大概已算是这整晚最为多元素交织的一道，
多重，却不紊杂。
生活艺术家的细心，在其设计的菜单即可看出，
考量到我大部分时间旅居海外，
想念的肯定是台湾这儿家餐桌的滋味，
随着这份心意送上的是一份特制的“鲜凤梨炒木耳”。
这道料理虽不是我自个家庭的常备菜，
但因着胡里欧的用心，
让我认识了其他台湾家庭有的这道家常菜。
他说：“‘鲜凤梨炒木耳’，是印象里妈妈的滋味，
简单的料理，凤梨的鲜甜、木耳的口感、姜丝的提味，
我想着菜单，想着、想着就是想呈现给要到海外的妳。”
主餐是洋葱腐乳烧肉，
大量的洋葱新鲜现切，
在大伙谈笑愉悦地当下，
给我们的带来了几滴因新鲜、因刺激而落的泪水，
是这晚用餐的逗趣插曲。
多汁的洋葱、独特风味的腐乳，
担任著两大配角，
静而不闹地衬托着肉质厚实、纤维分明的烧肉，
搭配米屋老板娘提供来自台东老家的米饭，
大伙配着这正港台湾米饭，三两下就扒到精光。
不放过任何任何一滴盘中飧，
胡里欧接着也是随兴、也是应食客期待，
干脆直接以厨房有的电子锅，
就直接煮起了意大利面，
煮得恰到好处、还留有一抹弹性面芯的意大利面条，
拌上了剩余的洋葱腐乳烧肉酱汁，
轻轻松松，是随手拈来的惊喜一品。
餐毕，
尝著湿润得恰似法式Molten Lava，
柔情巧克力苦甘入心。
啜饮著胡里欧老家制的“天鹤茶”（请搜寻：心凉青草茶
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），
排水补气养生，
不过度饱的胃袋，此时消化著、转化了美味讯息传递到了脑中，
是所谓再三回味。
这天，有说有笑有美味的数小时时光里，
虽置身台南巷弄，
怎么我回想起自己小时候到底有哪些家餐桌风味？
怎么我开始思考回瑞士时，
要如何在私厨房营造出自我的餐桌食物学？
原来胡里欧的食物之美虽存于食客舌间，
但并不喧闹、也不狂肆，
而是以淡淡的余韵之姿，
潜存在食客的思维里，
让人再三思索著味道的本质，
无怪乎自命名为“胡里欧，找味道”，甚是贴切。
＊延伸阅读点我看＊
1. TIL语言交流咖啡厅
http://passionp.pixnet.net/blog/post/187058571
2. 白色猫头鹰
http://passionp.pixnet.net/blog/post/151432106
3. 桥北屋
http://passionp.pixnet.net/blog/post/91866644
全图文点我看：http://passionp.pixnet.net/blog/post/187242156/
台南，胡里欧找味道（驻店米屋）
消费时间：2014. 09月
店家地址：（米屋的地址）台南市大同路一段46巷20号
营业时间：
目前驻店米屋，未来不知，
供应时间午间与晚间皆有可能，需与胡里欧预约讨论
平均价位： 250
可否刷卡：n/a
电话：n/a
公休：不定
店家脸书：
胡里欧，找味道（吃餐点的订位，请透过这粉丝团）
米屋背包客栈（胡里欧驻店的背包客栈）
心凉青草茶 （胡里欧老家特制的养生茶，可线上订购）
同场加映，也是私厨预约制：
1. 小餐桌
2. 太郎素食
3. Studio IO Design
4. 胜利路西．B
说起来，
虽不至于“好店总藏在巷弄间”，
但台南一直是个“越是巷弄小店、越是有趣味”的地方。
在朋友的介绍下，
挤身经过的再度是身为一个台南人29年来未曾路过的小巷。
曲径巷弄，常人没事不会瞎钻，
步入其中，尝到的却是文艺人士从生活食习、结合文艺背景勾勒的餐桌美馔。
更令人欣喜的是，
这里虽是“预约制、私厨制、特选素材化”，
价格却意外是“真正属于台南”因而几乎令人感激涕零的“平实”。
这用餐场域叫“米屋”，是间背包客栈，
老板娘的老家背景本业种米卖米，
“米屋”之名取自于此。
在这隐身巷弄的背包客栈里，
供应着好味餐点的“胡里欧Julio”，
我不会称他主厨，
因为那太不精确，
在尝过他的手艺，
私心会想称他为“厨房里实践艺术的生活家”。
原乡高雄与台南麻豆的胡里欧，
老家本业做的是青草茶，
而其过往曾在北部从事好些年的艺文相关工作。
南部老家花草茶药细腻滋味的薰陶、
北部艺文工作接触的多元文化碰撞，
或许，
正是因为有了如此的生活背景与磨炼，
让胡里欧的每一道手作料理都呈现了等同的细腻与多元。
在米屋的用餐空间，
可以选择小房间，
又或是可以与这位“厨房里实践艺术的生活家胡里欧”有近距离接触的吧台四人座。
这天选择的是吧台四人座，
边聊天，边能欣赏料理者的下厨过程，
向来是能让料理更添人文美味的最佳方式。
在胡里欧的吧台前，
与朋友聊著近日生活完全不失自在。
“近水楼台得胡里欧”，
吧台前，
胡里欧绝对没有一般厨房里那些名厨如统帅般的气焰，
但看着他的悠悠，
呈现的或许就是一种慢条斯理之雅趣。
眼观的同时，
耳闻著胡里欧的一些生活故事、几项食材选择之道、
几点料理原则，
他或许句句轻描淡写，
但配着食物成品入口，
让食客嚼来既有感、也有味。
这晚的餐点，开场的是栗子鲜菇汤，
栗子与菇皆保留最原始鲜甜，
简单盐巴与姜丝打底的高汤，
味淡而高雅，
极能引发食客的食欲、以及对下一道料理的期待。
私心喜好之故，指定了“红萝卜烘蛋”，
以红萝卜炒蛋的概念，
换了料理手法，改以烘蛋的方式呈现，
带着薄皮的红萝卜，胡里欧现场刨丝，
整颗马芬大的烘蛋，
切开，展现出的是满满保留原色泽的大量红萝卜丝，
红萝卜丝的多汁与烘蛋的密实，
一种恰似台式咸蛋糕又很西式的口感。
这晚的烤鲜蔬主角是茄子，
以这条剖半的茄子为画布，
胡里欧以温柔的手法在这块空白的画布上，
在我们食客眼前，
不经意却令人惊异地展开了一场现场艺术秀。
茄子轻轻刷上的是味噌酱，
烤过传出的是淡淡的和风香，
黑白芝麻强化了和式之味，
黄红切丁甜椒与鲜绿芝麻叶凸显了食物的原色、增添了食欲，
这大概已算是这整晚最为多元素交织的一道，
多重，却不紊杂。
生活艺术家的细心，在其设计的菜单即可看出，
考量到我大部分时间旅居海外，
想念的肯定是台湾这儿家餐桌的滋味，
随着这份心意送上的是一份特制的“鲜凤梨炒木耳”。
这道料理虽不是我自个家庭的常备菜，
但因着胡里欧的用心，
让我认识了其他台湾家庭有的这道家常菜。
他说：“‘鲜凤梨炒木耳’，是印象里妈妈的滋味，
简单的料理，凤梨的鲜甜、木耳的口感、姜丝的提味，
我想着菜单，想着、想着就是想呈现给要到海外的妳。”
主餐是洋葱腐乳烧肉，
大量的洋葱新鲜现切，
在大伙谈笑愉悦地当下，
给我们的带来了几滴因新鲜、因刺激而落的泪水，
是这晚用餐的逗趣插曲。
多汁的洋葱、独特风味的腐乳，
担任著两大配角，
静而不闹地衬托着肉质厚实、纤维分明的烧肉，
搭配米屋老板娘提供来自台东老家的米饭，
大伙配着这正港台湾米饭，三两下就扒到精光。
不放过任何任何一滴盘中飧，
胡里欧接着也是随兴、也是应食客期待，
干脆直接以厨房有的电子锅，
就直接煮起了意大利面，
煮得恰到好处、还留有一抹弹性面芯的意大利面条，
拌上了剩余的洋葱腐乳烧肉酱汁，
轻轻松松，是随手拈来的惊喜一品。
餐毕，
尝著湿润得恰似法式Molten Lava，
柔情巧克力苦甘入心。
啜饮著胡里欧老家制的“天鹤茶”（请搜寻：心凉青草茶
），排水补气养生，
不过度饱的胃袋，此时消化著、转化了美味讯息传递到了脑中，
是所谓再三回味。
这天，有说有笑有美味的数小时时光里，
虽置身台南巷弄，
怎么我回想起自己小时候到底有哪些家餐桌风味？
怎么我开始思考回瑞士时，
要如何在私厨房营造出自我的餐桌食物学？
原来胡里欧的食物之美虽存于食客舌间，
但并不喧闹、也不狂肆，
而是以淡淡的余韵之姿，
潜存在食客的思维里，
让人再三思索著味道的本质，
无怪乎自命名为“胡里欧，找味道”，甚是贴切。
＊延伸阅读点我看＊
1. TIL语言交流咖啡厅
http://passionp.pixnet.net/blog/post/187058571
2. 白色猫头鹰
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