【好吃,台南】胡里欧找味道x米屋，背包客栈里的美食生活艺术家
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台南，胡里欧找味道（驻店米屋）
消费时间：2014. 09月
店家地址：（米屋的地址）台南市大同路一段46巷20号
营业时间：
目前驻店米屋，未来不知，
供应时间午间与晚间皆有可能，需与胡里欧预约讨论
平均价位： 250
可否刷卡：n/a
电话：n/a
公休：不定
店家脸书：
胡里欧，找味道（吃餐点的订位，请透过这粉丝团）　http://ppt.cc/uPBd
米屋背包客栈（胡里欧驻店的背包客栈）http://ppt.cc/uCfG
心凉青草茶　（胡里欧老家特制的养生茶，可线上订购）http://ppt.cc/Q7ti
同场加映，也是私厨预约制：
1. 小餐桌　http://ppt.cc/cu~R
2. 太郎素食　http://ppt.cc/XYIg
3. Studio IO Design　 http://ppt.cc/QFEz
4. 胜利路西．B　 http://ppt.cc/m-Zw
说起来，
虽不至于“好店总藏在巷弄间”，
但台南一直是个“越是巷弄小店、越是有趣味”的地方。
在朋友的介绍下，
挤身经过的再度是身为一个台南人29年来未曾路过的小巷。
曲径巷弄，常人没事不会瞎钻，
步入其中，尝到的却是文艺人士从生活食习、结合文艺背景勾勒的餐桌美馔。
更令人欣喜的是，
这里虽是“预约制、私厨制、特选素材化”，
价格却意外是“真正属于台南”因而几乎令人感激涕零的“平实”。
这用餐场域叫“米屋”，是间背包客栈，
老板娘的老家背景本业种米卖米，
“米屋”之名取自于此。
在这隐身巷弄的背包客栈里，
供应着好味餐点的“胡里欧Julio”，
我不会称他主厨，
因为那太不精确，
在尝过他的手艺，
私心会想称他为“厨房里实践艺术的生活家”。
原乡高雄与台南麻豆的胡里欧，
老家本业做的是青草茶，
而其过往曾在北部从事好些年的艺文相关工作。
南部老家花草茶药细腻滋味的薰陶、
北部艺文工作接触的多元文化碰撞，
或许，
正是因为有了如此的生活背景与磨炼，
让胡里欧的每一道手作料理都呈现了等同的细腻与多元。
在米屋的用餐空间，
可以选择小房间，
又或是可以与这位“厨房里实践艺术的生活家胡里欧”有近距离接触的吧台四人座。
这天选择的是吧台四人座，
边聊天，边能欣赏料理者的下厨过程，
向来是能让料理更添人文美味的最佳方式。
在胡里欧的吧台前，
与朋友聊著近日生活完全不失自在。
“近水楼台得胡里欧”，
吧台前，
胡里欧绝对没有一般厨房里那些名厨如统帅般的气焰，
但看着他的悠悠，
呈现的或许就是一种慢条斯理之雅趣。
眼观的同时，
耳闻著胡里欧的一些生活故事、几项食材选择之道、
几点料理原则，
他或许句句轻描淡写，
但配着食物成品入口，
让食客嚼来既有感、也有味。
这晚的餐点，开场的是栗子鲜菇汤，
栗子与菇皆保留最原始鲜甜，
简单盐巴与姜丝打底的高汤，
味淡而高雅，
极能引发食客的食欲、以及对下一道料理的期待。
私心喜好之故，指定了“红萝卜烘蛋”，
以红萝卜炒蛋的概念，
换了料理手法，改以烘蛋的方式呈现，
带着薄皮的红萝卜，胡里欧现场刨丝，
整颗马芬大的烘蛋，
切开，展现出的是满满保留原色泽的大量红萝卜丝，
红萝卜丝的多汁与烘蛋的密实，
一种恰似台式咸蛋糕又很西式的口感。
这晚的烤鲜蔬主角是茄子，
以这条剖半的茄子为画布，
胡里欧以温柔的手法在这块空白的画布上，
在我们食客眼前，
不经意却令人惊异地展开了一场现场艺术秀。
茄子轻轻刷上的是味噌酱，
烤过传出的是淡淡的和风香，
黑白芝麻强化了和式之味，
黄红切丁甜椒与鲜绿芝麻叶凸显了食物的原色、增添了食欲，
这大概已算是这整晚最为多元素交织的一道，
多重，却不紊杂。
生活艺术家的细心，在其设计的菜单即可看出，
考量到我大部分时间旅居海外，
想念的肯定是台湾这儿家餐桌的滋味，
随着这份心意送上的是一份特制的“鲜凤梨炒木耳”。
这道料理虽不是我自个家庭的常备菜，
但因着胡里欧的用心，
让我认识了其他台湾家庭有的这道家常菜。
他说：“‘鲜凤梨炒木耳’，是印象里妈妈的滋味，
简单的料理，凤梨的鲜甜、木耳的口感、姜丝的提味，
我想着菜单，想着、想着就是想呈现给要到海外的妳。”
主餐是洋葱腐乳烧肉，
大量的洋葱新鲜现切，
在大伙谈笑愉悦地当下，
给我们的带来了几滴因新鲜、因刺激而落的泪水，
是这晚用餐的逗趣插曲。
多汁的洋葱、独特风味的腐乳，
担任著两大配角，
静而不闹地衬托着肉质厚实、纤维分明的烧肉，
搭配米屋老板娘提供来自台东老家的米饭，
大伙配着这正港台湾米饭，三两下就扒到精光。
不放过任何任何一滴盘中飧，
胡里欧接着也是随兴、也是应食客期待，
干脆直接以厨房有的电子锅，
就直接煮起了意大利面，
煮得恰到好处、还留有一抹弹性面芯的意大利面条，
拌上了剩余的洋葱腐乳烧肉酱汁，
轻轻松松，是随手拈来的惊喜一品。
餐毕，
尝著湿润得恰似法式Molten Lava，
柔情巧克力苦甘入心。
啜饮著胡里欧老家制的“天鹤茶”（请搜寻：心凉青草茶　http://ppt.cc/Q7ti），
排水补气养生，
不过度饱的胃袋，此时消化著、转化了美味讯息传递到了脑中，
是所谓再三回味。
这天，有说有笑有美味的数小时时光里，
虽置身台南巷弄，
怎么我回想起自己小时候到底有哪些家餐桌风味？
怎么我开始思考回瑞士时，
要如何在私厨房营造出自我的餐桌食物学？
原来胡里欧的食物之美虽存于食客舌间，
但并不喧闹、也不狂肆，
而是以淡淡的余韵之姿，
潜存在食客的思维里，
让人再三思索著味道的本质，
无怪乎自命名为“胡里欧，找味道”，甚是贴切。
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