2014年09月04日 09:55 姚舜
因客人不断打探询问“樱桃烤鸭在那里？” 晶华丽晶酒店集团旗下最新成员台南晶英酒
店，也决定由中餐行政主厨卢伟强与烤鸭主厨尤宪皇联手设计，在馆内中餐厅“晶英轩”
推出樱桃烤鸭了。
台南晶英酒店以广式挂炉烤鸭方式烤出的樱桃烤鸭，最多可以“1鸭6吃”，饭店并自即日
起接受客人订位，“极品烤鸭宴”套餐一鸭三吃4人份套餐3,888元，一鸭四吃6人份套餐
5,288元，一鸭六吃8人份套餐每套7,288元。从此南台湾食饕可以就近品尝鉴赏樱桃烤鸭
的美味了。
备受食家饕客推崇的樱桃烤鸭，是由位在宜兰市中心的兰城晶英酒店打响名号，而兰城晶
英酒的樱桃烤鸭不仅成功征服中外食饕味蕾，并在2012年蕃薯藤网站网友票选的“台湾10
大让人流口水的烤鸭”活动中一举夺冠。同时，兰城晶英酒店的樱桃烤鸭因为“太红”，
并引进饭店餐饮市场同业跟进，市场更有业者完全抄袭兰城晶英酒店樱桃烤鸭作法，企图
搭更车发烤鸭财。
正因为兰城晶英酒店樱桃烤鸭名气真的响亮，属同一集团的台南晶英酒店试营运后即接到
不少台南府城当地客人询问“烤鸭在那里？”，甚至直接登门指名要尝樱桃烤鸭。为顺应
客人要求，加上台南烤鸭市场过去并没有足供客人“探听”的好吃烤鸭餐厅，故台南晶英
酒店决定推出樱桃烤鸭以飨食客。
虽然同样挂名“晶英酒店”，经实地采访 试吃，台南晶英的樱桃烤鸭仍力求与兰城晶英
的烤鸭有所区隔。其中不同点包括：1、台南晶英烤鸭醃渍鸭胚时，醃料刻意增加了陈皮
。2、以58度高粱酒取代米酒为鸭尾去腥。3、风干、冰镇鸭胚的时间拉长，使烤出的樱桃
鸭“皮肉分离”效果更明显。
此外，台南晶英更推出“1鸭多吃”菜单，菜色包括：片皮鸭卷手工饼、生菜鸭松、姜葱
炒鸭架、茴香根鸭汁小笼包、白菜蛤蜊鸭骨汤、以及丝瓜鸭丝关庙面、鸭油炒时蔬、鸭油
鸭丝鱼松肉臊饭等多种吃法，视客人预算与宴客需求而有4吃至6吃的搭配组合。
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20140904002123-260405