台南‧北区 再. 斗侍咖啡 since 2014, Jul
网志：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/105858032
地址：台南市北区北园街87巷141弄1号
电话：098862298
营业时间：13:00-21:00
消费时间：2014.07
公休日：周二
价目表：网志有
脸书：斗侍咖啡
原本在大同路巷内，以一人咖啡工作室型态经营的斗侍咖啡，
前阵子在经过一段时间的休整后，
现在重新在北园街圣功女中附近巷弄中的老房子重新开张了。
木作装饰的门簷搭配原本老房子的剪刀门、铁窗花，
风格上毫无违和感，目前一楼是咖啡馆，
二楼是由老板老王(squda)友人经营的民宿。
店内整理的相当不错，刷白的旧墙面加上精心挑选过的桌椅，
有自己的独特想法及眼光，开放式的吧台区可以完整的看到各种器具，
整体给人很舒服的感觉。
靠入口门的地方是张旧式的理发椅，搭配背景的细木条门及旁边的烘豆机，
下午时间阳光透进来时，有一种时间停留的感觉，
不由得想起最近很红的广告词 ‘世界愈快 心 则慢。。。’
目前的营业方式是提供3种咖啡，
第一种是三合一咖啡，用进门就会看到的3组经SCAA认证，
常用来做杯测的Bonavita美式滴滤咖啡机做成的咖啡组合，
今天用的是埃塞俄比亚水洗西达摩G1，
再搭配一颗蜂鸣甜点工作室做的马拉露蜜庄园巧克力。
一次可以喝到浅中重3种不同烘焙程度的咖啡，
对这支单品的味道变化会有更深层的了解，
巧克力加上了些许柠檬屑来降低一些甜腻感，
适合搭配重烘焙咖啡，会引出更浓香而甘醇的味道。
第二种是espresso+milk，今天没有品尝;第三种方式是单品咖啡，
品尝方式也是最有趣的，戏称为【大夫抓药】，
告知今天想喝的咖啡口味，之后squda会推著一台医院用的配药小推车，
上面放满深色不透光的玻璃药瓶(里面装的是咖啡豆)，
推到客人面前后再进行桌边服务，我们点的是冰咖啡，
咖啡豆是Ninety plus副牌Level的日晒埃塞俄比亚，
可以跟一开始三合一的水洗做个味道上的对比。
手冲好后会倒在4种不同形状的杯子，
就像品饮红酒时如果用不同的杯形会有的不同效果，
有的轻摇后可让香气留在杯肚，有的会让咖啡液先接触到不同的舌头味蕾区域，
日晒的香气较足，花香及柑橘味会更明显，另随着温度升高，果酸味会提升，
但也能释出更复杂的味觉层次，个人觉得喝起来乐趣较水洗为多。
在有了更大的空间供挥洒后，以桌边服务的方式卖咖啡，
考验的是老板的临场反应及会不会冷场，
不过squda是个健谈且反应快的人，笑容也很和善，
这种方式十分适合他，能增加更多互动性与客人对咖啡的更多了解，
当然缺点就是没办法一次服务太多组客人啦~~
建议事先打电话问看看店内座位状况喔。