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微型创业－师生齐打拼 小丞事面包店人气高
2014年07月01日 04:10
记者陈惠珍／台南报导
赖德庭（第二排左三）带领学生开“小丞事”面包店。
位于台南市中西区国华街上，有间小小面包店，假日早上10点不到，店门口外就排满等著
取号码牌的长长人龙，“欢迎光临！”好不容易拿到号码牌，走进店内仔细一瞧，发现面
包师傅、结帐员工等脸上都不脱稚气，原来这间名为“小丞事”的面包店，是由六信高中
师生共同经营。
“小丞事”不到8坪大小的展售空间，常常挤满人，有人一口气买走10多条法国面包，也
有人一口气就订了好几个蛋糕。创造这间人气面包店的幕后推手，就是34岁的六信高中老
师赖德庭，去年七月贷款400余万元，打造这间实验面包店，只为给学生一个发光发热的
舞台。
赖德庭表示，21岁时曾做过烘焙师傅、原物料厂技师等，之后赴澳洲打工游学两年，改变
他看世界的方式。澳洲打工经验让他体会到要把技术做到“专业”相当不容易，尤其在资
本主义的社会中，企业家仅想把食物做的成本低廉又快速，消费者只想买得“便宜又大碗
”，却忘了食材原味与“一分钱一分货”的道理。
他从澳洲人努力工作、开心生活的态度中，特别感受到台湾年轻人努力工作得不到同等报
酬的心酸。回国后，刚好有人问要不要回学校教书，仔细思考后决定于2009年投入教职，
带领学生创造属于自己的一片天空。
赖德庭说，年轻时，曾在法国观摩比赛中发现代表队主厨怎么那么年轻，原来法国学生从
13岁就开始跟着师父学习，对照台湾学校用“考证照”取代学徒制，但是“学生毕业后能
做什么呢？”于是，当时29岁的他，带领学生“体验人生”到处摆摊卖面包，吆喝街坊邻
居试吃面包，直接感受消费者的评价。
带着学生走上街头摆摊的他，整整花了一年多时间训练学生主动出击，这一摆学生也产生
不少信心，他便将租屋处一楼改成“有间小店”，让学生尝试贩售面包。但当时生意不好
，一个月仅有两、三万元的收入，拿去买天然食材给学生试作后所剩无几，之后加入网络
宣传、慢慢累积人气后，决定开间真正的面包店。
“小丞事”去年七月开张，赖德庭贷款400多万采购专业烘焙器材，虽店面装潢简朴，却
多了些学生的创意，赖德庭也退居幕后，让去年毕业的大弟子谢富丞当店长，带领其他5
名学弟妹，从早上七点开始制作面包，其他在校生平日上课，周末清晨5点就到店里报到
。
21岁的学生吴宜洁表示，她每天早上6点要到店里准备食材，专长是制作蛋糕与塔类，老
师教导她们用简单的食材，变化出不同内馅，像是招法国长棍、米酒桂圆等欧式面包都采
纯天然酵母，而烤布丁、樱桃塔、水果蛋糕等不仅使用当季食材，连奶油、乳酪，都是成
本相当高的进口货，一点都不马虎。
赖德庭说，现在店内收入稳定，盈余10％存为实习生教育进修经费，今年就有学生要去日
、法进修；他并资助学生出国比赛，“十年树木，百年树人”，这样母鸡带小鸡的方式让
学生学会辨识食材、经营、管理技巧，10年后盼他们能遍地开花，成为一股改变台湾的力
量。