台南老台菜研习 外国大厨也报名
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〔自由时报记者吴俊锋／仁德报导〕
知名美食作家黄婉玲将在中华医事科大开办传统台菜烹饪课程，教作坊间逐渐罕见的小封
、南靖鸡、肉米虾、猪肝卷等古早味佳肴，报名者不少是北部法式料理餐厅的厨师，有学
员甚至从新加坡远道而来，未演先轰动。
黄婉玲说，一般认为传统台菜，美味满分，但细腻度不够，难登大雅之堂，其实是错误观
念，每道总舖师料理都其来有自，常蕴含精彩、动人故事，也能吃出文化，课程才会受国
内外瞩目。
黄婉玲与华医餐旅系教授谢仁哲昨天一起示范十道古早味的台式料理，包含虾卷、虾枣、
猪肝卷、香油煎肝，并完整呈现小封、南靖鸡的制作过程，毫不藏私，色香味俱全，应邀
来宾食指大动，为七月份登场的烹饪课程热闹造势。
黄婉玲指出，南靖鸡要追溯历史已超过三百年，从福建传入台湾，制作时得经醃、卤、泡
、炸、蒸、烩等程序，繁复、费时，因此后期的总舖师多采速成手法，失去本来的料理特
色。稍作改良，以关庙凤梨取代原有的蒜头，不仅更够味，还符合运用在地食材的低碳概
念。
黄婉玲说，现代速食观念下，台菜精神逐渐被遗忘，课程除实务教作，还会以文化为基础
，让学员认识每道料理受欢迎的时代背景。
黄婉玲提到，已报名者包含米其林三星餐厅厨师，也有许多法式料理业者派主管南下学习
，美食无国界，盼台菜精髓可以在世界发扬光大。七、八月均有规划课程，有兴趣学习的
民众，报名电话06-2020968。