※ [本文转录自 Food 看板 #1JXVR8pe ]
作者: zine1215 (研究仔) 看板: Food
标题: [食记] 台南‧篮记东山鸭头(全台最早创始店)
时间: Wed May 28 22:46:28 2014
餐厅名称：篮记东山鸭头
消费时间：2014年4月
电话 ：06-6802856
地址 ：台南市东山区东中村中兴路11号
营业时间 ：13:00～18:00 (篮色鸭子早上11:00开始营业)
大口吃!大口玩!早跳台湾寻找邪恶美食
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东山没有养鸭，但东山鸭头却闻名全台，而“篮记东山鸭头”
几乎成为台南东山乡的代名词，也因为蓝记，让大家更能知道东山这个地方!
“篮记东山鸭头”创始于1961年，至今已飘香超过五十年，
第一代创始人黄瑞祥先生总是推著摊车到酒家旁卖卤味，后来下一代的蓝颜美云接手，
出外打拼的蓝武雄亦于民国63年返乡一起经营，现在已传至第三代蓝仁勇；
蓝武雄致力于研发卤汁调理，将贩卖的卤味改良，以鸭头系列为主，
搭配中药药材、上等酱油及特殊配料，遵循古法慢工细活的熬煮，
先卤后炸的独特料理方式，除了让卤汁紧紧包覆在食材里头，透过油炸，
更为提衬卤汁的香气，凝聚卤汁的精华，让外皮仿佛裹上一层烟燻过的蜜糖，
也让口感更为酥脆；接下来赶紧让我带大家来去看看邪恶的东山鸭头儿吧!
“篮记东山鸭头”虽然已经声名远播，但老店至今还是一个小小的摊舖，
一旁还有一个大大的油锅及几个盆子以便分类盛装，
整个街道都弥漫着一股东山鸭头的香味儿；还好我这次来是平日，
且抢在一开店就来买惹，想到可以吃到朝思暮想的东山鸭头就非常兴奋啊!
虽说是平日下午比较少人，但陆陆续续还是有人来买，但几乎不太需要排队就是惹!
摊铺前的透明玻璃上有简单写着贩售的品项及价位，
根据我们吃过颇多次东山鸭头的经验来说，价位还算平实哩!
不过别像我们一样以为脖子一次就要买一斤唷，其实可以告诉服务人员要买多少钱，
她们就会帮你秤好哩!所以我们买了50元的脖子，但相信我，
吃完他们家的脖子通常会后悔没有多买一些，因为大口就是这样...(抱头)
老店只有贩售鸭头(大)、脖子、翅膀及鸭脚，其他食材如米血、甜不辣、鸟蛋、鸭心等等
可至150公尺的“篮色鸭子”购买，仅此一间，不要跑错家溜!
店家还有附上照片，真是太妙惹!
一旁的油锅还在滋滋作响，我的肚子也在咕噜咕噜惹!
看到那些浸泡在焦糖色泽酱汁里头的食材，每一样都让人猛吞口水啊!
服务人员的手脚很快，没多久我们瞬间就买好惹!
当天台南天气真是好到爆炸，边走边飙汗，但为了东山鸭头的美味我们是不会退缩的(握)!
但别忘了带杯凉的，不然真的是会中暑的!其实两间距离很近，
大概走个两三分钟就可以看到红色的招牌写着“篮色鸭子”溜!
登登登，就是这间!“篮记东山鸭头”的正宗分铺“篮色鸭子”，
这间感觉门面比较大，但里头其实是由一两个摊车所组成的，
好处就是购买的时候不会晒到太阳(眨眼)!
摊车上都有提供菜单可自行填写，分为内用及外带，上头都有编号比较不会搞错!
这边卖的东西比较多样，像是鸭肉(半只)、鸭头、脖子、翅膀、鸭脚、甜不辣、豆干、
鸭诊、鸟蛋等等，价位也还算合理；这边竟然有卖鸭肉，下次一定要来试试看(握)!
一旁还有一大锅焦糖色泽的鸭子，看起来就好好吃唷(口水流满地)!
我们在“篮色鸭子”买了甜不辣、豆干、米血、鸟蛋，总共买了70元就一大包惹!
透著油亮光泽的食材们不停著的招唤我，每一样看起来都好好吃的样子!
首先来吃吃豆干，他们的豆干有点类似铁蛋的概念，就是卤到有点硬，
让卤汁能够渗透进豆干里头，刚吃觉得太有嚼劲，但越咬越香其实，算蛮特别的!
再来吃的是鸟蛋，卤至金黄油亮的鸟蛋吃起来非常入味，软硬适中，
微甜的口味深得我的欢心；米血也是卤至有点软Q，吃起来有淡淡的甜味及卤汁香气，
非常耐吃；最后的甜不辣则是吃起来QQ软软的，带有甜味、鱼浆香气及卤汁香味，
非常有弹性；整体来说“篮色鸭子”的食材都不会过甜，吃得到卤汁的香气，还算耐吃。
再来就要吃我心爱的东山鸭头儿惹!我们在老店买了鸭头2个、脖子1/4斤、翅膀2支，
总共花了150元；鸭头还蛮大一个的，带皮的脖子也颇为粗壮，份量其实不少。
首先来尝尝脖子，先卤后炸的脖子外皮看起来呈现深咖啡色的油亮感，
一口咬下外皮非常Q弹，带有些油脂好吃极惹!
老店的口味较重，吃起来甜甜的我好爱啊!吃外Q弹的外皮之后，脖子的细肉也是不少，
慢慢啃真的很香耶!好适合下酒看电影唷(喂~)!
脖子吃起来有甜味、有卤汁香及淡淡中药药材香气，肉骨轻易就能分离，越吃越涮嘴，
真是让人再三吮指回味啊!
再来吃的是翅膀，他们的翅膀也好大一支，卤至透亮的焦糖色泽看起来就很入味。
翅膀吃起来非常有弹性，感觉就是运动量很足的鸭子!一样的招牌甜味、
卤汁香气都渗透到翅膀内惹，慢慢啃还不错吃，
建议带回去边看电影边啃更适合!这时候就别管什么叉子不叉子惹，
用手拿起来吃更美味!
鸭头儿，非常大一颗啊!不过他们的鸭头只有后脑有剁开一小角，
所以吃起来有点点不方便，依旧建议用手拿起来啃比较实在!
鸭头吃起来感觉富有满满的胶质，还能吃到脑髓及一些细肉，
卤汁都渗透到内层惹，所以每一口都非常入味，可惜这次的鸭嘴不能整个吞食，
食用时要注意不要像我一样整个用力给它咬下去啊!
“篮色鸭子”旁还有开了一间蓝色鸭子异国料理，
看起来也都是卖鸭子相关的风味料理，真是太特别惹，
有机会再来去吃吃看!整条中兴路几乎都是在卖东山鸭头儿，
连空气都弥漫着一股甜甜的滋味，住在这的人儿真是太幸福惹!
另外还有经过一间合记东山鸭头，希望下回有机会再来吃吃看溜!
来到东山鸭头的故乡，让我相当开心啊!当初第一次吃到东山鸭头时，
就爱上这个甜甜咸咸又带点中药香气的小玩意儿，这次果然一偿宿愿，
兴奋到要转圈圈啦!“篮记东山鸭头”老店的脖子是我最喜欢的，
肥厚Q软的外皮相当入味，卤汁香气渗入肌理骨髓，骨肉能轻易分离，
细细品尝层次相当多元，繁复遵古的作法果然让食材变得更不一样；
“篮色鸭子”的餐点口味比较没有这么重，也满喜欢他们的甜不辣及鸟蛋，
吃起来微甜的卤香口感颇为耐吃，交错吃也比较不腻口；
推荐给要去台南玩耍的捧友们，有机会别忘了到东山鸭头的故乡去走走，
保证让人一吃就上瘾!