台南‧生活采风：莺料理
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地址：南市中西区忠义路2段84巷18号
GPS：120.12.0 22.59.15
开放时间：10:00-21:00
(文字众多，建议阅读网志图文版对照)
日治时期，杯觥交错笙歌不绝，被称为台南地下决策中心。
甲午战争末期，日本北白川宫能久亲王率近卫师团进攻台湾时，
听说神户有位厨艺顶尖的年轻厨师，便将他带来台湾，这人就是莺料理的创办人，
有台湾第一刀美誉的天野久吉，后来买下莺料理所在地并动工兴建屋舍，占地200坪，
所有权人登记为长子，天野彦一郎，是日本大正年间府城最高级的料亭，
和宝美楼(现民族路、西门路口的法国台北婚纱)并列为府城的洋和两大料理名店。
这一带为日治时期的政商中心，周边有台南州厅(现台湾文学馆)、
劝业银行台南支店(现中正路土地银行)、州协议会、合同厅舍(现中正路消防队)、
警察署(友爱街、南门路口，预计未来的台南美术馆)、
台南邮便局(1973年被拆除，现忠义路、民生路口中华电信)、商工银行(台南邮便局对面，已拆除)
公会堂(现吴园、公会堂)、美利安洋品(现B.B.Art)等…官署及大型地标建筑，
自然汇聚了旅馆及料理屋，最出名的除莺料理外
还有柳屋(现吴园、公会堂内的十八卯茶屋)、
莺迁阁(卫民街119号，中城一品大楼前，2013年5月被拆除)，
旅馆则有近江屋、四春园(两者皆已不复在)、
东屋(台南最早大型木造旅馆，后被拆除改建成现台南大饭店)。
莺料理因靠近州厅，加上经营者天野久吉是料理名人，招牌的烧鳗饭更是让人津津乐道，
成为府城政商名流交际应酬的重要场所，每到华灯初上，
门前的人力车穿流不息载来政商名流，店内则是人声鼎沸，艺妓穿梭、笙歌不绝，
许多重要的事都在杯觥交错中谈定，故被称为是当时的“地下政治中心”。
大正12年(西元1923年)，当时还是皇太子的裕仁(后来即位为昭和天皇)来台南巡视时，
下榻于知事官邸，莺料理还被指名负责供应餐食，声名更盛。
昭和3年(西元1928年)时，因生意兴隆又增建了其他建筑，
成为有平房式中栋、里栋以及二楼式表栋的L型建筑，
其中的中栋、里栋，以薰瓦盖顶，加上重簷的设计，
十分讲究，二楼式表栋则设有廊道。
另外还有假山、鲤池、松园的庭院造景，并植有老松与苹婆树，
呈现经典的日式庭院，让人仿佛置身京都。
天野久吉晚年将莺料理交给长子天野彦一郎继承，经常往返台南及故乡神户，
并以神户出租房屋的租金，四处游玩，日子过得十分快活，
昭和11年(西元1936年)于神户因胃癌病故，享年60岁。
国民政府来台，收归国有，因长期缺乏照料，倾毁湮没于荒烟漫草中，命运悲惨。
时间快转，二次大战结束后，莺料理创办人一家随同其他在台工作日人返回日本，
莺料理则被收归国有财产局所有，做为省立台南一中教员宿舍，
1999后办理接管登记，管理机关为台南一中，
在南一中最后一批教员离开后仍有人居住于后栋，
但因古蹟与环境维护问题争议不断，产权不明，也只能让建筑主体及庭园长期荒废。
2003、2004年，市府先在2003年将莺料理地目从商业区变更为广场用地，
但随后召开的古蹟暨历史建筑审查委员会中，
最后以该建筑本体不具古蹟价值，而未能被指定或登录为历史建筑。
2005年，莺料理重新进入古蹟审查，因程序遭质疑且有民众反对，
而遭到搁置，仍未被指定为古蹟或登录为历史建筑。
2007年，南市爆发严重的登革热疫情，面对逐渐倾圮、杂草丛生的莺料理，
恐成为环境毒瘤，卫生堪虞，甚至一度面临拆除命运，
三民里为了抗议管理机关南一中的消极面对，还在现场拉起白布条。
2008年，经文史团体多方陈情，建议保留文化空间，
总算获得南一中及市府的支持，完成初步的环境整顿工作，
且以三民里办公处名义发函给市府转交南一中，
盼南一中同意交由地方认养维护，但没想到7月27日中度台风凤凰台风过境，
长期缺乏修缮的莺料理不敌狂风暴雨摧残，造成主体崩塌，
7月29日，当时的副市长洪正中会同南一中、中西区公所等单位前往勘查后决议，
将先展开环境整顿，将倒塌的主体建筑，以旧料复原简易再造，做为文化意象。
市府接手整修，天野朝夫(创办人天野久吉之孙)来台观礼，点灯仪式重启时代回忆。
2009年，经文史界奔波，终获行政院于民国九十八年函准变更为非公用财产，
并拨交市府使用，地目则变为广场用地。
2010年，市府规划的设计案通过都市设计委员会审议，
将以“市民的花园广场”为主轴，莺料理空间改造露出曙光。
2011年，国有财产局无偿拨用莺料理，工务局办理广场规划，
设计构想定位在都市花园与现地展示馆，由于莺料理具有历史独特性，
现存旧建筑保留活化使用，整区增加穿透性，让民众对过去时空有所联想，
由于原莺料有廊道串连，如今大都倒毁移除，将用暗示手法以构框出原建筑轮廓；
不同于附近市定古蹟吴园，莺料理广场将注入互动空间，
例如儿童游戏、说故事，提供绿地、艺文、社区活动，同时形塑府城艺术街角意象。
不料实际测量时屡遭邻旁住户干扰，强调莺料理是其祖产，
经工务局取得莺料理地籍资料后，
确定土地所有权属国有财产局无误，测量时虽经住户以肉身阻挠，
并请来议员关切，但在警方戒护下，成功架设围墙。
2012年，工务局斥资1500万元整修，由打开联合建筑师事务所承包，
工程包括开放性舖面、植栽、照明、文化展演及活化再利用，
并将修复五栋建筑中的三栋，不堪修复的原餐厅空间将以意象方式勾勒原貌，
但在修复过程中却遭到重重困难，因原始资料不知去向，建筑又被台风毁损，
只能透过访视当地耆老拼凑原始样貌，再从相关的日本建筑书籍中找灵感，
还好冥冥之中自有天意，莺料理创办人天野久吉孙子，天野朝夫去年至台南寻根，
并提供多张珍贵老照片予市府参考，有了第一手史料，
建筑师陈俊铭因此二度变更工程设计，
让建筑更贴近真实，原预计二百个日历天完工的工程，延至2013年才大功告成。
2013年，工务局整修完成，经市府跨局处会议讨论及市长赖清德实勘后，
决定交由文化局主管，不过莺料理周边环境杂乱，典雅木造建筑旁紧邻铁皮屋，
且与巷道间没有内外之别，因此将由工务局新植绿篱后再开放，
后续再交由文化局进一步绿美化，另将协调铁皮屋屋主，希望协助彩绘外墙，
市府秘书长陈美伶表示，由于莺料理是在九十年前的原结构基础上修复，
加上全是木制建材，除非将老结构打掉重做，否则无法符合现代建筑法规取得使用执照，
因此建筑内部无法开放入内，但会规划参观步道。
2013年12月24日，文化局在接手活化后，着手规划参观动线、解说牌、
庭园景观、艺术围墙及夜间景观灯光造景，
并展示天野久吉之孙天野朝夫及其家庭在台密友杨刘秀华捐赠的文物，
昨天正式重启并对外展出，特别邀天野朝夫来台，
并由台南市长赖清德与天野朝夫一起推开莺料理大门，象征开放启用，
一起见证莺料理点灯开放的历史性的一刻。
现场举行并有日本筝演出、和服人员以及文史工作者王浩一老师的谈古时间，
之后由市长带领参观，在怀旧灯光下的日式庭园，日本古筝乐音及浮动的光影，
让人感受到“莺料理”昔日的荣景。
进入园区是优雅的日式庭园，园中的老树从日治时期就已存在，
左侧为当年的“表栋”，原本是二楼建筑，现只剩地基与楼梯；
中间则为两层楼的“中栋”，一楼是厨房、二楼为包厢，有长廊道通往右侧建筑，
但右侧已不复见，再进入后方的“里栋”，为老板与艺妓的住所。
主建物二楼以剪影方式，营造昔日名流觥筹交错的意象；
天野朝夫感动的说，如果祖父、父亲知道台南市政府修复莺料理，
一定很高兴，谢谢台南市政府。
未来发展，地目将变更为社教用地，委外经营，融入日式轻食、茶汤等餐饮服务。
文化局表示，因目前莺料理仍为广场用地，仅能就现有建物进行开放参观，
未来该局将着手朝向都市计画变更为社教用地，以利后续有效活化再利用，
如运用民间资源及经营模式，融入日式轻食、茶汤等餐饮服务及和风、
怀旧的文创商品开发，重塑莺料理风貌，并提供市民、游客多元艺文空间，
展现台南发展文创产业的愿景，再创台南老建筑活化再利用的新景点。
至于莺料理没有楼梯上二楼的问题，文化局古蹟营运科长余基吉说，
莺料理目前是广场用地，文化局已送请都市计画变更地目为文教用地，
待完成相关程序后，就可重新设计楼梯，以利活化再利用，原则上将委外营运，
最好能贩卖当年知名的鳗鱼饭或果子糖，重现昔日风华。
后记：
目前府城能保留的日治时期建筑，多为官方的砖造建筑，
民间娱乐型态的像酒家、妓院等…能保存的不多，
尤其是像莺料理这类木造更难，但这些却是反映民间文化重要的见证。
林百货是昭和时期府城人民的生活、消费记忆。
莺料理是大正、昭和时期的政商名流交际应酬之处，
代表的是高层次的饮食记忆，与庶民小吃有别，各具有其时代意义。
相较林百货的复旧，莺料理个人觉得可惜了些，
像是围墙的拆除，还有未能一齐将表栋、中栋及里栋重修，
如果抱持着会看到类似京都那种，格局精美做工讲究仪态万千的料亭而前来的，
肯定会大失所望，就单纯的把这里想成新盖的就好，
毕竟受限于工法、经费、文史资料…大概也只能这样了，远拍是还蛮美的就是。
但换个角度想，至少形、地还留下来了，
总比台南邮便局无风无雨无损伤的被拆除改成现在毫无特色的中华电信好。
参考资料》
自由时报、联合报、中华日报…等相关新闻报导
侠客行文创 脸书
莺料理 维基百科
个人部落格 Mort's room http://blog.yam.com/wrsfxv36/article/12271582
个人部落格 月桥上行线(洪一诚) http://album.blog.yam.com/tainanstation
延伸阅读》
林百货 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/97302124
莺料理 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/102545077