★店 名：东北酸白菜火锅 台南府连店
★地 址：台南市中西区府连路59号
(近健康路一段/府连路五妃街交叉口)
★电 话：(06)2131723 ; (06)2143443 (建议先订位)
★营业时间：上午11点~晚上12点 (除夕店休一天;春节照常营业)
图文食记: http://heartinkstone.pixnet.net/blog/post/169907547
记得先前几次载同学经过这家店的时候,
他们总会提到这家餐厅很有名,生意非常之好.
看来早已是坊间相当著名的店家了.
入口大厅相当的气派豪华,有着大餐厅才有的气势
店内用餐空间也相当的宽敞,摆设格局有点像是高级的大排档.
除了主菜色酸菜白肉锅之外,其他的火锅配料都置放在透明的冷冻柜当中,
顾客们可以就自己的喜好,自由的选取享用.
不论是火锅料,鲜肉类,抑或是青菜盘,各式菜色种类都相当的多样且齐全,
而且重点是每一盘的份量都蛮多的,果然还是南部人比较豪气阿!!
像这盘鸡心肉,就特别的将鸡心剖开,让本身偏硬实的鸡心,
得以呈现出更为Q弹鲜嫩的口感.
主锅的酸菜白肉锅部分,一般印象中,酸菜白肉锅所使用的锅具,
大多是类似传统式长烟囱的煤炭火锅,除了复古的感官效果外,
煤炭的持续性火候也是特点之一.
不过呢,这里倒是只用了简单的铁锅,缺乏了那么点视觉上的飨宴.
至于在滋味方面,真的就像老师所说的,
不论从酸白菜的醃制调配,抑或是沾酱添加了麻酱等元素,
基本上都是属于稍微偏甜的滋味,
这和台湾南部民众们喜欢将糖的食材入菜的习惯,大致上是相仿的,
而这也是老师认为这家酸菜白肉锅是偏向于台式料理作法的原因.
至于在白肉方面,店家的刀工挺好,
将白肉切得够薄够细,口感脆脆的,挺弹牙!
入锅后,白肉淡淡的油脂与酸白菜的清甜相互融合,让汤头更加的鲜甜,
相信这也正是酸菜白肉火锅最令人陶醉的特点所在.
综言之,个人觉得这家酸菜白肉锅的口味还不错,
虽不知什么是正宗的酸菜白肉滋味,所以无从就道地与否做出评析.
尽管老师算是外省子弟第二代,也许口味上或有那么几分标准性,
但据推荐这家店的同学所说,他老婆同样是外省人,
但却非常喜欢这里的口味,可见得口味这回事,
也许不仅仅在于地域上的差异性,
主要还是个人有个人偏好的滋味所导致.
换言之,口味道地与否,或许有着标准性的差异,
但相信餐点的美味与否,应该还是有着普遍性的评价的.
看着这里络绎不绝的人潮,大概就已经证明一切了吧!!