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○介绍店铺:[牛馥堂‧台湾牛专卖店│永康区]
○地址:台南市永康区永大路2段918号
○电话:06-2718611
○营业时间: 11:00Am-02:00Pm+05:00Pm-10:00Pm
○消费提醒: 有附大型停车场.适合团体聚餐
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●图文网志版：http://www.orange-dog.com/2013/12/blog-post.html#more
冬天吃锅是绝对的第一选择..锅炉中冒起袅袅炊烟..就觉得寒意全消..
不过回到台南更是幸福..因为麻辣锅、小火锅都可以先摆到一边..
这个老城市有专属台南名产的牛肉锅..让我住在外地是朝思慕想的家乡味..
一勺滚热高汤..豪爽的淋在碗中..那鲜红的牛肉瞬间烫熟为粉嫩色..
清透的汤头中..五分熟的台湾牛肉若隐若现..入口的满足感是怎么也忘不掉的滋味..
平常最常跑的应该就属阿裕..只是那价位每次都吃得开心又心痛..
这天回台南有个朋友说在永康开了家[牛馥堂 台湾牛肉专卖店]..也有卖牛肉锅..
所以趁着要搭车前三个小时跑来永康饱足一番..
在永大路边的牛馥堂店面相当显眼..因为店面很大一间..
虽然附近店家不多..但是它们明亮的招牌远远就能看到.
而且旁边还有一个自家的停车场..整个就是相当方便啊..毕竟吃饭最怕找停车位..
比起台南其他的牛肉汤老店..它们家显得新颖干净许多..还有空调..
挑高明亮的空间虽然没有太繁复的装潢..不过就是舒适..
另外还有一个优点就是..它们家老板有自家的畜牧场..
毕竟听说这几年善化肉品市场近年来的供应量下滑..而台南牛肉汤店又将近一百多家..
所以掌握肉品来源是相当重要的..自产自销就大大减低不少成本..
也才能提供比较实惠的价格给我们吃到..我只能说身在台湾也是很幸福的事..
MENU上提供的菜色样式也很多样..除了正常一碗百元的清烫牛肉汤以外..
当然主角就是牛肉锅..锅底才150元..后面会介绍到锅底的内容..
(特别的是也有推出单人锅)
但是除了这两样是比较常见以外..它们店还多了热炒外的其他牛肉料理..
像是铁板牛肉、咸酥牛肋条、三杯牛筋等等..今天就有点好几道.
附带一提..酱料要自己配..几乎该有的都有了..还有米酒哩!!
我习惯就是豆瓣酱、葱花跟辣椒..再来点酱油这样..不过都只沾一两块..
因为大部份我都还是爱吃原味的牛肉比较鲜美啊..
然后店里我还发现有卖牛奶制的雪糕..可是这天吃太饱就没有买..
第一道上菜的是[泰式凉拌牛肉/180元]
牛肉大概烫到六七分熟..铺匀在洋葱丝上..再淋上泰式酸辣酱与花生粒..
软嫩入口是清爽开胃的酸甜..牛肉切得还算厚..有点奢侈的开胃菜.
不过现在好像有消费满千就送一份这个..应该是开幕活动的关系..
[芥兰炒牛肉/130元]..很实惠的价格..炒的口味清淡一些..
虽然还是有加沙茶..但味道没这么重..我倒是喜欢口味再重些.
[三杯牛筋/250元].
它们的牛筋切的好厚..浑圆入口是很实在的嚼劲..
三杯的料理方式还是保有牛筋本身的口感..其实蛮好吃的!!很推荐!
[咸酥牛肋条/220元]..本来想说咸酥会不会破坏了牛肉的口感..
可是师傅料理得很不错..外层香酥的面衣咬开依旧是软嫩口感的肋条肉..
而且给的份量并不少..算是很实惠的一道.
[铁板牛肉/160元]..这道我只能说对于要拍照的人真的是煎熬..
因为它几乎是一上桌滋滋作响的时候就要赶紧入口..
热气并着肉汁迸发..内里是嫩红的色泽..感觉大概是六七分熟嫩度..
多一分就是可惜了..沾点海盐尽显牛肉鲜甜..浪费了一块不小心煎得太久..
这道我也很推荐必尝.
[牛肉锅/锅底/150元]..它不是送上来就这样摆满锅..
大概也是像那种小火锅的菜盘一个钵碗..然后再自己加进汤锅内..
锅内是简单的蕃茄与清透高汤..其实锅底的配料就好丰盛了..
除了高丽菜以外、香菇、冻豆腐、牛肉丸、鱼丸、蛋鱼燕饺三种加上金针菇等等..
还有我最爱的两大块芋头..高汤当然是可以续的..
它们家的高汤是用牛骨、鸡骨、蔬菜还有凤梨去熬煮..
一开始喝起来是清清淡淡的汤头..最主要是因为还会加进锅底去熬煮..
当锅底的配料都释放在汤底之中时..喝起来的味道又会变得甘醇爽口..
不过同样还是偏清爽..而里面会有一个若有似无的凤梨醇香..
我觉得蛮有趣的味道..我还蛮喜欢的..
[精选牛肉片/250元].
几乎不带太多油花..但红透中依稀可见肉的纹理..
简单下锅涮煮约5~6秒就要起锅..再过了就可惜了.
入口满是肉质的嫩实口感..还带点弹牙的活力.
[极品牛肉片/350元].基本上是与上面相同部位的肉...
但是油花的分布密度是完全不同的..下锅大概不要超过5秒..
虽然它会给我们一个勺子可以装肉下去涮也不会不烫手..
但我还是喜欢拿着筷子(对不起!这样不卫生了点)
这样比较能掌握肉的熟度.
入口的脆、嫩..在咀嚼间的那种活泼的嚼劲实在让我舍不得一口就吞掉..
汤头的那分淡淡微甜晕出又让肉质多了不同风味..
最后是[严选牛腩/200元]..它其实是已经熟的状态.
但可以下锅再煮热..不过我发现其实让它再煮久些会变得更嫩..
而且也能吸附更多高汤..其实我还蛮推荐这道的.
因为它算是相当超值的份量..有瘦有带油筋部位..都很好吃.
结尾招待了一份炸芋泥球
很传统的小点心..但薄酥的面衣加上绵密的芋泥馅很不错..
以前我不太敢喝牛肉汤..因为对于半生不熟的食物总是敬谢不敏..
所以像是生鱼片也曾经是在我的拒绝名单之内..
但有些美味总是尝过一次之后..你就再也抗拒不了..
台南的清烫牛肉汤就是其一..三两下轻涮就是满足的鲜美滋味..
让人回到台南的第一件事..就是想赶紧找家店填补口腹之欲啊..
如果你也是喜欢吃牛肉的人..这家牛馥堂的牛肉锅物还蛮值得参考看看的.
[延伸阅读]
台南-马沙沟‧旗哥牛肉汤│北区
http://www.orange-dog.com/2013/11/2.html
台南-阿裕现宰牛肉锅│仁德区
http://www.orange-dog.com/2012/01/blog-post_15.html