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◎介绍店铺：[延龄堂商行‧高梁酸菜白肉锅]
◎地址：台南市北区富北街50号
◎电话：06-2210-110
◎营业时间：11:00Am~02:00Pm+05:00Pm~09:30Pm
◎消费提醒：
1.有附免费停车场.建议假日先电话订位
2.离台南火车站及国道客运站近.步行至此约10分钟
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●图文网志版：http://www.orange-dog.com/2013/11/n.html#more
立冬已过..代表需要滋补暖身的季节来..虽然气候还是忽冷忽热..
不过这不过就是给自己一个合理吃火锅爆热量的借口..
每次回到台南..天气一冷第一件事就是想到..‘啊!该到延龄堂报到了!’
已经连续第三年还是第四年了..总感觉吃完这一锅冬天就会到来..
所以已经变成一种不成文的惯例.
离火车站颇近的延龄堂..大概出车站走个约10分钟脚程就抵达了..
其实光听名字..当年我一开始以为是家中药行..就连到了店外还是一直这样以为..
因为它真的就不太像一家火锅店的外观..不过招牌[延龄堂‧酸菜老爷的店]倒是清楚..
从第一次吃到现在数不清次数了..不过倒是吃了三年多的时间...
我还记得一开始店内没有太多人..后来人慢慢变得多又热闹了...
到现在来这边发现它们还开了第二个店面..而且服务人员也多了...
生意变好是让人乐见的事...还好不变的是熟悉的店主吴大哥的热情招呼..
其实我是没有很爱酸菜白菜..原因无非是我怕酸..但我怕的酸又很特异..
柠檬我敢整颗啃..柠檬汁不加糖蜜..但偏偏就是醋酸和酸菜的味道我敬谢不敏..
所以之前第一次朋友带到这边吃饭的时候..我推托再三..
抱着那样的成见来吃..却竟然一吃就成了定时来拜访的老顾客..自己都觉得妙..
其他火锅店的酸菜白肉锅有没有多好吃我不敢讲..因为我吃过的不多..
但因为延龄堂在还没有开火锅店之前..自己本家就是醃渍酸白菜的专卖店..
他们的酸白菜也有供应给一些火锅店使用...搬到火车站这边才开了火锅店..
而且很巧的是..每年我们的冬天第一锅都是一样的成员..又坐在一样的位置.
这边的消费方式很简单..是采单点式..锅底的部份有分大中小.
以我们点的中锅/鸳鸯锅来说..每次我们都会选高梁酸白菜+天山百草锅的组合..
所以价格都是580元这样..除了锅底以外..它们家的小炒也是我很爱的菜色..
因为加进的是它们自家制的酸白菜或云贵酸菜去料理..所以口味特别..
而其他食材部份是要自己到冰箱拿取..食材部份都会用保鲜膜封包住..
主要是保持它的新鲜以及不要沾染到冰箱或其他食材的气味..
以肉类部份我是觉得牛肉一直都还没有出现我满意的食材就是..
不过它们家选的五花白肉片是真的都蛮好吃的...
调味料的部份随意自取..不过有很多种的搭配..
我最喜欢的是它们的芝麻酱加上豆腐乳、韭菜和蒜蓉辣椒..
那个香浓的层次感让我每一次都愿意舍弃最爱的沙茶酱啊..
这锅就是[高梁酸白菜│天山百草麻辣锅/鸳鸯锅底580元]
每次一上桌..最迷人的香气就是天山百草锅随着滚腾热气飘出的中药混著麻辣的味道..
它里面的中药药材之多实属少见..因为这是老板吴大哥自己调配的..
他本身是个艺术家之外..因为家族是中医世家..所以自己也有钻研过..
因为我们都是选小辣..所以我不知道大辣的辣度会到哪里..
但天山百草锅更迷人的是它的香气..加进几十种中药、花椒和辣椒去熬煮..
是带着温和香气的麻辣锅..虽然是中药材熬煮..但不会有浓厚的药苦味..
反而是带有层次感的浓醇香气..而且入口在舌尖还有甘草的天然回甘..
其实汤头也很好喝..入口各种中药的多层次香气加上麻香..是非常典雅的锅物..
而且在里面滚煮的肉片沾附上充满香料外衣吃起来更有不同风味..
而另一边的高梁酸白菜..以高粱酒醪纯手工醃制之高粱酸白菜..是相当天然的酸味..
吃起来爽脆依旧..但在酸之外还带点甜味..
每一次点的都是这两锅..下一次一定要试试其他像是酿蒜头锅的味道..
基本上两锅里面都会有基本的白肉片..但是我习惯都再多点一盘..
基本锅都还有冻豆腐跟丸子..丸子很好吃..虽然多100元但其实也不算贵..
[五花白肉片/150元]..它们家的白肉片还蛮好吃的..不会切得太薄..
所以吃起来不会在咀嚼上有那种没有存在感的感觉...煮熟带油脂的肉片很Q.
另外点了新东西[麻辣豆腐/50元]来试试..
虽然豆腐本身口感不错..不过辣度或入味度还没有这么精彩..
因为我原本以为是会有天山百草锅汤头那种麻辣香气的..
每次都会有老朋友[酸白菜炒猪肉片/180元]
以自家酸白菜加上洋葱快炒的配酒小点..不过单吃就很美味..
酸酸甜甜的开胃爽口..小小油腻一点也无妨..只是这次吃的感觉..
似乎比起以前的味道变化上没有这么丰富..那个醒味的酸香淡了些..
只剩下甜味占了大多数...其实有点可惜的小变化.
不知道是不是因为现在生意比较好..厨师已经不是大姐在炒的关系
这份是[手工饼皮/30元]..它们家的这葱油饼倒是一直都很好吃..
嚼劲跟面皮焦香都很够..而通常都是和炒猪肉一起吃的..
算是很对味的搭配..推荐可以点来尝尝.
再来就是多点的其他食材[综合菇/150元]
我觉得蛮便宜的..因为给的份量算是相当够..
另外这一大盘青菜我忘记多少钱了..
这天吃比较少..所以能介绍的品项不多...哈哈..
每次来都忘记多点些平常没吃过的..
它们家的醋饮也很好喝..今天有点..算蛮大一壶的..
因为酿醋也是它们家的本行..所以酐值得试试!!
虽然我很喜欢这家..不过之前也介绍不少朋友前来尝鲜...
当然是也没有每一个朋友都会喜欢..不过从一开始生意刚开始起跑..
到现在每次来都人声鼎沸..其实它们是真的蛮有特色才能吸引这么多人..
而且价位又相当平实..我们四个人才吃了一千两百多元..
喜欢酸白锅的很值得来试试!!
[延伸阅读]
台南仁德-阿裕牛肉汤‧现宰牛肉火锅
http://www.orange-dog.com/2012/01/blog-post_15.html