Re: [问题] 沙茶炉的选择

楼主: sigwa (菜瓜)   2013-10-17 20:43:12
首先先正名一下 其实我个人认为这个应该要称之为汕头火锅
或是汕头沙茶炉 因为汕头这两个字有其意义
台湾人熟知的沙茶 其实典故是潮汕地区的商人 去到南洋地区吃到沙嗲
之后的故事应该google一下就有
而沙茶这东西 因为X头牌的强大市占下 还有其他包装沙茶
大家认知的沙茶就是那样 也变得不晓得欣赏那富有香料
炒制出来温和不燥口 且兼之层次复杂浓郁的沙茶
汕头炉的最高境界 其实就是要有锅具有"无味之味"的汤头
再搭配够湿润够香浓的沙茶 这是吃懂汕头火锅的重点
没用心体会这两个方向 算是不懂得这其中的精随所在
我都常跟朋友说 两种难得的极品好汤
一是看似清淡 可是喝来香气十足 汕头火锅就需要这样
另一是看似浓郁 却要喝来清爽 佛跳墙就需要这样
所以前一篇有板友推文小豪洲汤很逊 给个小小的建议
可以多比较台南的几家汕头火锅 从清澈的汤头中找寻香气
扁鱼、虾米、冬菜、大骨这些是头汤的基本常客
懂得欣赏清甜的汤头后 应该还是可以发现小豪洲的汤其实蛮强的
最后 汕头火锅其实卖的一种食物之间的平衡
那锅甘甜美丽的汤头 没有丰厚的沙茶加持 一定会黯然失色
那碗齿颊留香的沙茶 没有清甜的汤头衬托 也一定会索然无趣
以上 希望大家可以在台南找到喜爱的汕头火锅
懂得欣赏老祖先搭配食物的智慧
※ 引述《yahooooooooo (我想合并Goooooooogle)》之铭言:
: 这一波寒流冷得有些明显
: 低温的天气免不了要吃一些锅类
: 沙茶炉算是我在冬天锅物首选吧
: 不过台南大大小小的沙茶炉很多 真是很难选择
: 我最常去的大概就海安路上的瑞穗二店吧 也想找机会去一店尝试
: 再来就松大 金华路广东 成功路广东 小豪洲就可能一时兴起再考虑看看吧QQ
: 板上也很少与沙茶炉有关的文章 而且沙茶炉好像也台南比较多而已
: 想请大家还有哪些口袋名单恳请拿出来推荐一下的
: 我真的好爱沙茶炉 可以说真的老是跑这几间 实在有些单调QQ
: 希望大家可以踊跃讨论一下
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作者: snowyba (拎老杯)   0000-00-00 00:00:00
金华路有一家还不错
楼主: sigwa (菜瓜)   0000-00-00 00:00:00
新榕江?
楼主: sigwa (菜瓜)   0000-00-00 00:00:00
一时想错..新榕江在健康路..金华路的应该是广东
作者: hideandseek   0000-00-00 00:00:00
推专业 其实我喜欢以一种方式来测试该店汤头与沙茶的
作者: hideandseek   0000-00-00 00:00:00
搭配度 就是煮冬粉 捞起后拌些许沙茶
作者: erichueng (梓杰)   0000-00-00 00:00:00
依旧觉得小豪州不优
作者: hideandseek   0000-00-00 00:00:00
至于每家店好或不好就会见仁见智了 口味个不同嘛
作者: yulymoon (Yuly)   0000-00-00 00:00:00
小豪州挺好阿,从小吃到大
作者: copiasavier (每天坚持半小时)   0000-00-00 00:00:00
天气冷了可推荐羊肉炉吗一一没带皮的最好
作者: s7707142003 (歌唱天王)   0000-00-00 00:00:00
小豪洲不推!! 清汤完全没味道!!!
楼主: sigwa (菜瓜)   0000-00-00 00:00:00
楼上吃不出味道...................
作者: keepstudying (keepstudying)   0000-00-00 00:00:00
我想原PO讲的是~火锅汤头也许无味,但正是吃这类火锅的重点,当火锅料或肉片一一加入后,沾一些沙茶喝
作者: keepstudying (keepstudying)   0000-00-00 00:00:00
一口汤,整体配合起来也许就是原PO所强调火锅的美味
作者: copiasavier (每天坚持半小时)   0000-00-00 00:00:00
小豪洲扁鱼味很重但我又不爱沾酱就真的普通一次店
作者: GinC (吉恩)   0000-00-00 00:00:00
小豪洲从小吃到大 越来越不推荐!!!! 汤头越来越不够味道!!!
作者: GinC (吉恩)   0000-00-00 00:00:00
以前就是喜欢趁菜都还没丢 马上舀一碗汤喝 很正点!!但现在.... 很让人失望!!! 但沙茶还是很正点啦!!
作者: duck812105 (小林)   0000-00-00 00:00:00
小豪洲的沙茶特色在于加了花生酱...有的人不喜欢
作者: yahooooooooo (我想合併Goooooooogle)   0000-00-00 00:00:00
这篇真的学了好多 谢谢!!
作者: majestymango (小明)   0000-00-00 00:00:00
原来是这样呀!长知识捏~
作者: STARKUO (亿载金城武)   0000-00-00 00:00:00
对我而言小豪洲只是沙茶加了土豆粉 不过他汤头还清甜的
作者: cless1785 (cless1785)   0000-00-00 00:00:00
站前三越附近的小豪洲分店我觉得很水,跟本店比较起来就像是掺了水一样,汤喝起来很糟.
作者: apflake (笨鸟慢飞)   0000-00-00 00:00:00
小豪洲的自制鱼饺鱼卷之类的东西使用的鱼肉油脂含量很高,
作者: apflake (笨鸟慢飞)   0000-00-00 00:00:00
味道浓郁,太早放下去就盖过汤头
作者: Or3 (new life)   0000-00-00 00:00:00
小豪洲真的普普而已
作者: slps9061127 (Sofia)   0000-00-00 00:00:00
长荣路上的友利火锅~汤底用扁鱼熬煮的,好吃又便宜!

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