楼主:
sigwa (菜瓜)
2013-10-17 20:43:12首先先正名一下 其实我个人认为这个应该要称之为汕头火锅
或是汕头沙茶炉 因为汕头这两个字有其意义
台湾人熟知的沙茶 其实典故是潮汕地区的商人 去到南洋地区吃到沙嗲
之后的故事应该google一下就有
而沙茶这东西 因为X头牌的强大市占下 还有其他包装沙茶
大家认知的沙茶就是那样 也变得不晓得欣赏那富有香料
炒制出来温和不燥口 且兼之层次复杂浓郁的沙茶
汕头炉的最高境界 其实就是要有锅具有"无味之味"的汤头
再搭配够湿润够香浓的沙茶 这是吃懂汕头火锅的重点
没用心体会这两个方向 算是不懂得这其中的精随所在
我都常跟朋友说 两种难得的极品好汤
一是看似清淡 可是喝来香气十足 汕头火锅就需要这样
另一是看似浓郁 却要喝来清爽 佛跳墙就需要这样
所以前一篇有板友推文小豪洲汤很逊 给个小小的建议
可以多比较台南的几家汕头火锅 从清澈的汤头中找寻香气
扁鱼、虾米、冬菜、大骨这些是头汤的基本常客
懂得欣赏清甜的汤头后 应该还是可以发现小豪洲的汤其实蛮强的
最后 汕头火锅其实卖的一种食物之间的平衡
那锅甘甜美丽的汤头 没有丰厚的沙茶加持 一定会黯然失色
那碗齿颊留香的沙茶 没有清甜的汤头衬托 也一定会索然无趣
以上 希望大家可以在台南找到喜爱的汕头火锅
懂得欣赏老祖先搭配食物的智慧
※ 引述《yahooooooooo (我想合并Goooooooogle)》之铭言：
: 这一波寒流冷得有些明显
: 低温的天气免不了要吃一些锅类
: 沙茶炉算是我在冬天锅物首选吧
: 不过台南大大小小的沙茶炉很多 真是很难选择
: 我最常去的大概就海安路上的瑞穗二店吧 也想找机会去一店尝试
: 再来就松大 金华路广东 成功路广东 小豪洲就可能一时兴起再考虑看看吧QQ
: 板上也很少与沙茶炉有关的文章 而且沙茶炉好像也台南比较多而已
: 想请大家还有哪些口袋名单恳请拿出来推荐一下的
: 我真的好爱沙茶炉 可以说真的老是跑这几间 实在有些单调QQ
: 希望大家可以踊跃讨论一下
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作者:
snowyba (拎老杯)
0000-00-00 00:00:00金华路有一家还不错
楼主:
sigwa (菜瓜)
0000-00-00 00:00:00新榕江?
楼主:
sigwa (菜瓜)
0000-00-00 00:00:00一时想错..新榕江在健康路..金华路的应该是广东
推专业 其实我喜欢以一种方式来测试该店汤头与沙茶的
楼主:
sigwa (菜瓜)
0000-00-00 00:00:00楼上吃不出味道...................
我想原PO讲的是～火锅汤头也许无味，但正是吃这类火锅的重点，当火锅料或肉片一一加入后，沾一些沙茶喝
一口汤，整体配合起来也许就是原PO所强调火锅的美味
作者:
GinC (吉恩)
0000-00-00 00:00:00小豪洲从小吃到大 越来越不推荐!!!! 汤头越来越不够味道!!!
作者:
GinC (吉恩)
0000-00-00 00:00:00以前就是喜欢趁菜都还没丢 马上舀一碗汤喝 很正点!!但现在.... 很让人失望!!! 但沙茶还是很正点啦!!
作者:
yahooooooooo (我想åˆä½µGoooooooogle)
0000-00-00 00:00:00这篇真的学了好多 谢谢！！
作者:
STARKUO (亿载金城武)
0000-00-00 00:00:00对我而言小豪洲只是沙茶加了土豆粉 不过他汤头还清甜的
作者:
cless1785 (cless1785)
0000-00-00 00:00:00站前三越附近的小豪洲分店我觉得很水,跟本店比较起来就像是掺了水一样,汤喝起来很糟.
作者: apflake (笨鸟慢飞) 0000-00-00 00:00:00
小豪洲的自制鱼饺鱼卷之类的东西使用的鱼肉油脂含量很高,
作者: apflake (笨鸟慢飞) 0000-00-00 00:00:00
味道浓郁,太早放下去就盖过汤头
作者:
Or3 (new life)
0000-00-00 00:00:00小豪洲真的普普而已
长荣路上的友利火锅~汤底用扁鱼熬煮的，好吃又便宜！