※ [本文转录自 Food 看板 #1IMqQ0qO ]
作者: mikageyoru (呆芃就呆芃啦!) 看板: Food
标题: [食记] 台南 创意无菜单日料-八寸和风细工寿司
时间: Mon Oct 14 09:18:52 2013
餐厅名称：八寸和风细工寿司
消费时间：2013年10月
地址：台南市东区裕农路628号
电话：06-2900706(需事先订位)
营业时间：11:30~13:30 17:30~21:30 (周一公休)
每人平均价位：800 up
可否刷卡：不确定
有无包厢：无
推荐菜色：无菜单料理
无音乐网志好读版: http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/272634914
在北部念书兼差的几年,养成喜欢吃无菜单日料的坏习惯.回南部工作后,
好一阵子苦恼找不到价格合理的无菜单日式料理店. 某天和格友交流,
格友推荐了这间在台南的八寸和风细工寿司,我便抽了个周末和男友前往.
八寸和风细工寿司位在台南东区的裕农路上. 招牌不算显眼,
店的外观也很...没有高级寿司店的feel,蛮容易就隐身在四周的小吃自助餐店里.
不过一进店里就很有feel了! 店内走的是平实的日式寿司店风格,
深色木头贴文吧台整齐放置了白色的瓷盘. 吴师傅亲切地邀我和男友入座.
来这种日式料理店,餐前最喜欢做的一件事情就是观~赏~生~鱼~料~
看到食材在冰柜里闪闪发光,总是好兴奋!
窝喔喔喔喔~有大干贝!! 不知道这天的料理会不会配到(吞口水)
还有满满的马粪海胆!!! 不过不知道是因为品种不同还是形状不完整,
印象之前在其他店看到的海胆是更大更圆的形状.
很促咪可爱的猫猫筷子架,看到之后立刻逼男友跟我换XD
吃这种高级握寿司,有人喜欢配个日本酒,这里也有喔!(还有客人寄的白酒)
不过这天骑车,且下午还要上家教,怕自己等下睡着,还是留待下次吧!
四处拍拍,回位子时,瓷盘上已经放上渍大根了.
吴师傅说这是他自己亲自醃的大根, 粉红色是甜菜天然的色素.
吃起来脆脆甜甜但又不到腻的地步,我和男友都蛮喜欢的.
渍生姜和现磨芥末. 我不敢吃生姜, 全部奉送给男友.
男友说生姜也是偏甜的口味, 搭配寿司吃有点抢味, 但单吃是不错的配菜.
现磨芥末品质很好, 但后来每道的调味都很够, 实在不知道什么时候可以派上用场.
这天握寿司飨宴的魔术师,吴师傅. 不花言巧语,也不会一直吹捧自己刀工多厉害的师傅.
蛮详细询问客人口味, 面对问题很多的奥客我也仔细解答各种鱼料的不同.
八寸寿司采用的是OMASAKE的无菜单料理,有800,1000,1200或以上的价位,
餐点内容都是师傅配,但有特殊饮食喜好或需求可以事先跟师父说.
这天我和闪光选的是中间的1000元价位.
几分钟后,生菜沙拉先上桌了.小小一盅,但配料十分丰富.
有番茄,玉米,生菜,苜蓿芽,葡萄...不管颜色和口感都很多层次,
搭配和风酱汁,很爽脆开胃.
第二道是开胃前菜,马鞭鱼生鱼片.切薄片的马鞭鱼鱼肉软嫩,
放上萝卜泥,撒上海盐及紫苏花,吃起来非常清爽.
我们的第一贯握寿司,明太子墨鱼握.
墨鱼片上面有极细的刀工纹路,让墨鱼吃起来更为软嫩,
上面微炙的明太子不仅有色彩的点缀作用,明太子的咸也让整个寿司提味.
第二贯握寿司,松雕握. 松雕的鱼肉也偏软,鱼肉口感没给我太大印象,
倒是师傅在上面放上渍芥末,让整个味道吃起来变得很特别.
第三贯, 东港甜虾握佐紫海胆.
产地直送的甜虾很新鲜,虾肉很有弹性,
即使没有海胆,直接吃也会是很棒的一道.
吃了三贯握寿司,来个渍生蠔,中场休息一下.
这个生蠔的size惊人,大约是五颗蚵仔的大小,
蠔肉鲜甜肥美,新鲜度整个超越大饭店自助餐的生蠔.
接着是迷你海胆盖饭. 这道真的完全是海胆盖饭的缩小版,
里面是寿司饭,鲑鱼卵,马粪海胆,以及碎比目鱼鳍边肉.
这个盖饭做成如此迷你size真的有点残酷,因为它很˙好˙吃,
三口吃完完全欲罢不能! 鲑鱼卵和海胆味道原本就偏重,
因此不需要额外调味,光吃食材味道就觉得很棒了.
第四贯握寿司,沙丁鱼握.
鱼肉不可思议的软,软到有点接近罐头沙丁鱼的口感了.
不知道沙丁鱼是不是鱼肉本来就这样,还是因为师父刀工处理过.
然后又是中场惊喜,和风烤牛肉!上桌时我和男友都惊呼,
这摆盘简直是去西餐厅的排场了!!!
牛肉烤得恰到好处, 带着微微的血色却没有血水.
佐上蘑菇片与芦笋丁以及花椰菜, 再搭配深色却不死咸的酱汁,
十分高雅的一份热食. 不过对我一个女孩儿来说,
六片牛肉下去我可能接下来就不用吃了,因此最后夹了两片肉给男友.
第五贯,微炙的鲑鱼肚握.鲑鱼肚肉不差,
但上次在台北德寿司吃过超肥美的鲑鱼肚握后,
我还没找到超越它的(笑)
和男友边吃边聊天时,不经意看到师傅准备下一道握寿司,
我开玩笑说这样一排好像站在起跑线上准备起跑的寿司们XD
这就是刚刚起跑的握寿司,油旗鱼握.
油旗鱼比一般旗鱼的油脂更多,且炙烧过更把油脂的香味逼出来,
搭配上面的味噌酱, 好好吃啊~
吴师傅说到这里差不多该收尾了,这是倒数几道的是玉子烧,
可以选择做成玉子烧握寿司或单纯吃玉子烧.
不管哪种,光看这一整块的玉子烧摆在上面,就觉得好美好诱人了~~
我选的是单吃玉子烧. 这里的玉子烧虽然不是我吃过最好吃的,
但表现在水准之上, 柴鱼的味道和日式甜味都蛮到味.
我个人更喜欢玉子烧质地吃起来再软嫩一些的.
男友则是选做成玉子烧握. 只能说它的侧面美极了!!!
玉子和寿司饭的比例刚好, 看着男友吃下去的傻笑表情, 应该很不错.
收尾的味噌汤, 整个料很澎湃胆固醇高到一个不行.
蛤蛎肉质硕大鲜美, 里面还有碎鱼肉和提味的虾头.
没有但固醇的困扰,也可以跟我一样直接拿虾头起来吸XDD
甜点,米奇黑芝麻奶酪. 芝麻香气很足,
甜度刚刚好,奶酪质地也非常适中,
以收尾甜点来说很棒的一道.
这天在八寸细工和风寿司算度过了很愉悦的午餐.
以价格和鱼料新鲜度,师傅刀工以及无菜单料理的内容丰富度来说,
在南部算蛮高水准的. 不过稍稍可惜的一点就是,
我觉得师傅海盐的使用比率偏高,或许这也是一种表现手法,
但某些鱼料的甜度因此被盖掉, 有点可惜.
另外,其实有个小小的建议想要告诉师傅,就是出菜可以快一点点.
虽然OMASAKE本来就是要坐着慢慢吃,但一餐饭吃到两个半小时,真的过久了些.
我注意到师傅顾及每一个客人, 不管几组人,都要等到所有餐点备好才一次上.
可是中间有几道其实A组的餐点早已备好,却为了等C组客人,
而又多等十几分钟. 生鱼料再怎么新鲜,多放个十分钟也稍微破坏口感了.
除此之外,这间精致的握寿司算是蛮推荐给大家的~有空去试试囉!