※ [本文转录自 Food 看板 #1Hdruz_8 ]
作者: blueherobest (孤独的蓝英雄) 看板: Food
标题: [食记] 台南 溪仔香肠熟肉
时间: Fri May 24 20:34:03 2013
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31921949
时间：2013/4
初次到台南的人看到香肠熟肉，或许会不懂卖的是什么，或者以为是卖香肠
的。事实上，香肠熟肉是台南很有特色的小吃，但说穿了其实也不特别，就
是北部的黑白切。摊子上摆着各式各样的食材，有川烫的、有油炸的、有卤
煮的，随着自己的喜好点几样、切几样，配碗肉燥饭，非常庶民的小吃。台
南以外的地方不是没有黑白切，但种类总不如台南的香肠熟肉来得丰富，大
多是附属于面摊的一种小菜拼盘而已，饭面是主角，黑白切只是配角，可有
可无，不点也无所谓。而在台南，香肠熟肉是主角，反倒是主食成了配角，
不点也无不可。
这次来吃的是金华路上的溪仔香肠熟肉，同样有油炸、川烫以及如关东煮般
的卤煮小菜。台南的香肠熟肉除了吃之外，欣赏老板的刀工也是一绝，每家
店切小菜的手法、姿势与习惯各有不同。像是著名的阿龙，你会见到老板握
著菜刀的手从未停过，即使没有食材在沾板上，菜刀依旧是不停地上下切剁
，仿佛在热身般。而在溪仔，十分客气的女老板就没有如此激烈有趣味的动
作，只是很迅速灵巧而已。
随意切了几样加一碗肉燥饭，算钱时有些吓到，价格为280元，与其他香肠熟
肉摊相比略贵了些。这一盘有蟳蛋、猪心、三色蛋、粉肝、香肠。蟳蛋每一
口都吃得到荸荠清脆的口感，滋味香甜。粉肝稍微硬了点，不够粉嫩。猪心
颇有嚼劲，香肠则是口味最重的，最是咸香。
不过最美味的还是这尾小管，熟度恰到好处，口感通透弹嫩，冰凉爽口，清
甜新鲜，不沾酱直接吃就很美味。
溪仔的肉燥颜色特别，肉燥也是肥肉为主，色泽红褐，有种通透感，味道咸
香，吃起来倒是不算太油腻。
溪仔香肠熟肉
地址：台南市金华路四段110号
电话：06-2252067