先申明，无意笔战，至下都是我个人的观感，但我个人不能代表全部的在地人XD
说道台南美食跟观光客的美食，其实我两者之间的差距并不大
同样都是在台南，同样是做生意，唯二的差别是其历史性和广告效益(至少我是这样觉得)
先从第一点来说好了
台南美食会这么有名的原因，主要来自于在地人平常生活吃的店家
台南很多店家是一卖开了至少20~40年，从爸爸开始作，儿子接手继续，后排第三代永续
经营，有的店家甚至是第四代接手，让他们如此常久经营的原因是什么?
口味嘛！好吃的东西自然而然就会客人带客人过来，妈妈带小孩，小孩长大带孙辈，孙辈
带朋友，一传十十传百，名声自然就开
但口味是很主观的事，二三十年前的食物并不像现在，当时的人其实吃得算简单
但是简单中却有一件事情非常重要，关系到店家的生存，那就是新鲜度
尤其台南距离海岸并不远，所以海产类首重新鲜度
(大家也知道吃了不新鲜的海产，会让你上吐下泻到比海带还惨)
我觉得这也是后来导致台南人挑嘴的原因，因为常吃，新不新鲜一口判高下，厉害点的
甚至不用吃，看一眼就可以定论(EX：神级的婆妈们和专业厨师)
再来谈到广告
广告有两种，一种像前面谈到，客人自愿为你宣传(聊天、讨论、食记等)，那怕只是聊天
随口一带， 都是一个宣传
上面的方法行之有年,历久弥衰，好用至极，店家甚至不用为这付出什么，维持品质就好
第二种方法，是媒体
媒体有两种，一种是有人推荐去拍的，这个我想是很多台南人心中的痛吧....
有的店家本来生意就很好了，加上媒体曝光后慕名而去的人更多，这里就会形成一个奇特
的循环。
过多的客人让店家生意好到忙不过来，要马品质下降，要马趁机涨价，对店家而言反正
已经达成招财的目的了，有了媒体加持，根本躺着也能赚饱饱
在地人就受害了，cp值下降再加上过多的观光客，只剩下两项选择，一是放弃去找新天地
二是忍着跟观光客相挤
一种是店家自己花钱找媒体来拍
这是自美食节目开播以来新产生的局面，店家看了受到媒体采访而声名大噪赚大钱的商家
即使料理普通，花钱请美食节目来拍，一样享受媒体加持效果，只是光环只能维持一段时
间，毕竟消费者的嘴巴是很雪亮的xd
所以基于以上因素，至少我个人不爱观光客的店，朋友来我也不带他们往观光客的店跑
所以各位，真的想吃传说中的巷弄美食，有在地人带路才是最好的选项(误x)