台南‧八寸和风时尚细工寿司 HASSUN
吴政翰
网志：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/95590250
地址：台南市东区裕农路628号
GPS：120.14.8 22.59.19
营业时间：11:00-14:30; 17:00-21:00
公休日：周一
电话：06-2900706
消费时间：2013.02
价目表：预制制 $800、1,000、1,200; 无服务费，无外带
*开车不喝酒 喝酒不开车 饮酒过量 有碍健康*
位在裕农路及富农街口的八寸和风寿司，这里都是店面，
不过晚上旁边的烧腊店跟鸡肉饭打烊后就比较好停车了。
店内的板前座位有6个，旁边还有个2人桌，共8个位置，用餐需事先预约，
目前的价位有3种，之前还有最低$500及最高$1,500的，晚上我们都选了$1,200的套餐，
主厨吴政翰在日本料理的经验有近15年，姐姐则会在后台帮忙热食类，
一开始是走外带寿司店后来转型为预约制的无菜单但以鱼生握寿司为主的日本料理。
*开车不喝酒 喝酒不开车 饮酒过量 有碍健康*
八寸的寿司路线以创意为主，会交叉炙烧、烧霜、汤霜及调味的手法，
不过老板有说如果想吃比较偏江户前的原味握寿司或不吃牛、
想吃炙烧多一点的路都可在预约时先说明，他会处理; 晚上吃的很开心，
今天的春酒会共带了6支佐餐酒，从餐前气泡细致的Mansard Champagne Brut揭开序幕。
桌前的菜盘一边是甜菜根渍萝卜、醋渍南瓜，另一边则是现磨山葵及姜片。
首道菜是汤霜造黄鸡鱼生鱼片，第二道是剥皮鱼及剥皮鱼鱼肝，调味用了柠檬皮及海盐。
第三道是日本进口兵库生蠔，和风水果醋、萝卜泥、葱花及红芽。
尝到兵库生蠔时则开了Joseph Drouhin 'Drouhin-Vaudon' Chablis
(Bourgogne, France 2011)
Oysters配Chablis虽然是许多人直觉的经典组合，不过也是要挑选及搭配，
朋友教我们吃完后再尝这支清爽带有洋梨香味的白酒，让生蠔的海味被提升到另种层次。
第四道是青酱干贝握寿司; 第五道是松叶蟹松茸茶碗蒸，蛋汁有滤过，细滑香嫩。
第六道是澎湖明虾搭鱼子酱及紫海胆的二吃做法，用海盐调味，
师傅建议先吃虾尾搭鱼子酱的部份。
第七道是海鲜盖饭，除了海胆外还有鲑鱼肚及比目鱼鳍边，虽然迷你但食材丰富。
第八道是烧霜䲠鱼握，调味用了柠檬皮、海盐及萝卜泥。
第九道是无骨牛小排佐红酒酱，餐行至此，
带点微辛而酒体醇厚的"金杯"
Vosne Romanee, Cote de Nuits, Domaine GROS F&S
(Bourgogne, France 2004)自然就上场了 。
第十道是花枝握寿司。
第十一道是穴子握，穴子鱼也有人称呼为星鳗，刷烤了酱汁后鱼脂味更为香甜。
这里又开了一支获的大家好评的法国隆河地区的
Saumur Champigny, Domaine de la Perruche (Loire, France 2010)
香气丰富且喝起来喉韵极佳。
第十二道结尾的寿司是玉子烧。
最后就是汤品及甜点，汤是蛤蜊味噌汤，将前面处理完的明虾虾头、
虾身、松叶蟹加入汤里，滋味极棒。
甜点是胡麻奶酪及水果(草莓及木瓜)
搭配的甜酒是Gewurztraminer Grand Cru Hengst,
Domaine Saint-Remy (Alsace Grand Cru France 2009)
最让人印象深刻的是它明显的荔枝果香。
吃完后还有两位朋友行有余力，就再请师傅看有什么好料的继续传上来，
后面再上了四道，分别是青花鱼握寿司(姜末)、
炙烧尖梭鱼握寿司(红芽、葱花)、鳕鱼白子军舰及青花鱼白子握寿司，
还好也还有Domaine Leroy Bourgogne Rouge (Bourgogne France, 2009)可搭餐。
*开车不喝酒 喝酒不开车 饮酒过量 有碍健康*