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【简介】
清廷领台后康熙二十五年
台湾镇台总兵杨文魁于府城北面镇北坊设立台湾总镇署衙门
总镇署衙门前至禾寮港北岸渐渐形成一条街道，称之为过坑仔街
清康熙年间过坑仔街因总兵爷进出市街必经之路，而更名为总爷街
是清代城外经大北门进入府城内的重要通道
清廷领台以后，府城内形成许多街坊
由于地形陵谷起伏，且常有盗贼入侵，街道多造成丁字形、工字形或阶梯形
以阻挡、减缓敌人攻势，并方便防御自卫
总爷街便是此时期出现的重要街坊之一
采工字形，两端路口各建一座土地公庙守护
形成典型的〝街头街尾土地公〞传统街坊形式
如今老街两旁仍保有一些传统店屋
仔细看可以发现这店屋并非沿路作直线排列
而是一间比一间退凹，不但可遏阻敌方长驱直入
同时增加居民在防守上的优势
根据当地耆老表示，此街因分岐出许多小巷
有如蜈蚣，属“蜈蚣穴”，故昔日富商辈出
街道两侧店舖密集排列，米店、糕饼店..等，热闹非凡
但是随着都市的发展与附近道路的拓宽
老街已失去商业机能，只能由残存的几家清末店屋来怀想
(引用自http://tzungye.tacocity.com.tw/)
【漫游】
在台南公园赏完花后，ROSE想去买连得堂煎饼
虽然就在斜对面的街区里，稍微走段路就会到了
但考虑到带着亮亮同行，就打算开车到最近的地方停车
结果一转进北忠街，发现路边临停都停满了
绕了几圈，最后还是停到公园路的停车格
“没想到车子这么多...平常北忠街路边还蛮好停车的。”
“今天是星期六的缘故吧!游客比较多。”
“可能是来的时间晚了，之前都是很早就买好煎饼。”
“以前我们好像都是骑车来买的嘛!”
“因为这次带亮亮啊!”
有了小孩之后，不管去哪里都必须开车
这是不得不的转变，机车旅游对我来说似乎是愈来愈遥远的事了...
推著娃娃车，穿梭在小巷弄之间
ROSE对这里的印象慢慢浮现：
“我们是不是有来过这里?”
“有啊!煎饼不是买过好几次?”
“不是煎饼啦!是这个巷子...以前有来过吧!”
“喔，结婚之前有带妳来过一次，那时候妳和家人住首相饭店。”
“我记得是晚上在这里散步。”
拐个弯来到了“镇辕境顶土地公庙”，庙前道路就是崇安街
街坊还有一些老房子夹杂在水泥建筑之间
走过清领、日治时期，总爷古街已不复当年的军事重镇之风貌
残存的老房古宅，是这段历史的最后见证
而连得堂煎饼，则是老街里最有人气的百年老店
‘第一代创办人蔡清连、蔡清得兄弟，于日治约大正末期时
向日本洋菓子师傅学得奶油煎饼的制作，之后兄弟共创“连得堂”于总爷街
总爷街即今崇安街，是清代大北门进入府城的街坊
至今仍保持着古街巷的尺度，非常有韵味。
第三代蔡益胜说，当年还没设置店面
由祖父蔡清连在家里制作，然后叔公蔡清得担到土地公庙口贩售。
奶油煎饼不同于传统日式煎饼，日式煎饼是米菓
奶油煎饼是用鸡蛋加牛奶加水搅和成面糊后
倒入沾了奶油的铁板模型加热煎制而成，正确的说是和式洋菓子。
蔡清连先生的煎饼不加水，所以特别香、浓、脆
渐渐打出知名度后，才开始设店面营业。
第二代蔡赞经营时是“连得堂”的高峰期
台南各饼店、杂货舖都买得到，大战结束后，美军来台协防
为了吸引美军购买还将英文店名烙印在煎饼上，成了“连得堂”现代版的标记。
早期因为生产器具较落后，完全依靠手工制作
炉火高温，煎盘厚重，订量又多，常常是不眠不休的在工作
直到三十几年前，才从台北订到半自动化的瓦斯烤炉
即使如此也要两台才能应付每天100台斤的数量，可见当年风靡的程度。
但西风东渐，西式饮食文化的引进，冲击了全台湾的传统糕饼业
就连“连得堂”的奶油煎饼也没能逃过
民国七十八年第三代蔡益胜先生决定暂时歇业。
民国八十二年，文建会在台湾各地举办地方文化节
许多已经式微的传统文化又被文史工作者一一的挖出来
几年后，已经沉睡的“连得堂”，被散步历史街区的民众吵醒了
禁不起大家的要求而重现江湖。
目前第四代蔡伟忠，原本在证券公司当主管
因为蔡益胜先生不堪劳累生病了，虽然产量仍然不多
但来自各方的订单不减，为了顾客的期待
所以回来继承家业，也是对文化传承有交待了。’
(引用自http://tour.tainan.gov.tw/travel.aspx?sys=finefood&sn=616)
“好多人在排队。”
“难怪北忠街路边没有地方停车，原来是来买煎饼。”
“那我先去买，你顾亮亮。”
连得堂煎饼一次只能买两包，限量的魔力让这家老店总是门亭若市
每次ROSE跟我回台南，都一定要来买煎饼带回去
不过以前都是一大早就跑来买了，很少排到队
今天是接近正午时刻才来到，所以排队的人就多了
曾经是达官显要聚居之地的总爷古街，如今已繁华落尽
随着都市计画、道路拓宽，这条古老的街坊成为寻常人家的小巷
或许就是隐身在城市一隅，因此才能保持那朴实无华的风貌
来到总爷古街，请用步行的方式，来探索昔日府城镇北坊的历史风华吧!
【延伸阅读】
台南市北区‧镇北坊文化园区
http://www.wretch.cc/blog/OLDOG/5434083
台南市北区‧镇北坊文化园区(鸭母寮市场)
http://www.wretch.cc/blog/OLDOG/5514761
台南市北区‧原日军步兵第二联队官舍群
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