以下是敝人在台南品尝过还不错的牛肉汤分析：
用不同部位的牛骨、牛肉熬汤是各家基本配备
但如何调味就是各家的独门方法
1.六千
目前吃过汤头最浓郁的一间
它的秘诀我觉得在于汤头与肉片切的形状与大小
吃了几次 个人推测它的汤头应该非骨汤的作法
而是有加炖骨髓还是其它胶质部位近似上汤的做法与味道
评价：90分
2.旗哥
这一家算肉量剖多 爱吃肉的会很喜欢
牛肉肉燥饭没想像好吃
它汤头应该有放冰糖去提味 但个人不喜欢这种不自然的甜味
烩饭个人比较偏爱 但一样高汤有冰糖的味道
整体口味偏甜
评价：70分
3.新鲜(祟明路)
这一家肉量较少 浓郁度、甜度适中
汤头比其它家"新鲜(开元、东门路)"多了洋葱、更多蔬果的味道
但喜欢者见人见智
评价：70分
题外八挂：
新鲜(祟明路)跟新鲜(开元、东门)竟然不是同一家老板!!!
当然味道、卖法也不一样(开元、东门店有送肉燥饭)
但招牌、名字完全一模一样 到底谁才是本尊呢？