餐厅名称：文公馆
住址：台中市西屯区文心路二段636号
电话：04-23266655
用餐时间：2024/12
网志版：
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文字心得版：
米其林一星无菜单中餐厅“文公馆”，每季都会置换不同的菜单，这次品尝到的菜色是以
秋冬进补为发想，并结合二十四节气来命名。
餐厅内复古墨绿色的绒毛地毯与环形沙发，古色古香原木桌和太师椅，墙上还点缀著古厝
木雕窗花，弥漫着雍容华贵的韵味，仿佛来到了大户人家的老宅子。
文公馆提供午间套餐每位 1880+10%（平日周三至五）和 2680+10%（假日周六至日），以
及晚间套餐 3880+10%。
假日午间套餐差异在于汤品与主食以及部分加价购菜肴，而平日午餐会再少冷前菜和芭乐
雪酪，我们初访品尝了晚间套餐。
服务生先端上两道公馆招待小菜“泡椒萝卜”与“红油乌贼”，以及事先加点的私房小菜
“川味红油牛舌”。
川味红油牛舌很嫩，可惜蒜头辣油调味偏咸，底下搭配的小黄瓜丝很清爽，而红油乌贼很
鲜甜，调味料理手法与红油牛舌是类似的。
泡椒萝卜切成扇状薄片增添了脆感，但尝起来八角味道蛮重的，不喜欢八角的会不爱。
主厨以沁凉的迎宾茶“秋露甘茗-哈密瓜茉莉绿茶”为套餐拉开序幕，茶饮上桌也太吸引
眼球了，好美好似秋木枫叶上的晨露。
绿茶融入茉莉花茶的花香与哈密瓜汁的果香，上面覆蓋梦幻晶透的茉莉花泡泡，搓破后犹
如晨间云雾缭绕着花香，入口则带着浓浓果香。
开胃小品“寒露煦意-羊奶咖喱炸春卷”，童趣绿色盆栽插著覆蓋白雪的枣红花束, 还有
可爱的小羊群。
那花束是用酥脆春卷皮包裹着咸香皎白笋与节瓜内馅，再拌入玛莎拉咖哩酱，而上头的白
雪则是羊奶红茶泡沫，一口咬入好似带着咖喱香气的炸春卷配着绵密奶香酱汁，蛮特别的
。
开胃小品“霜降-哈密瓜火腿”，又是道摆盘精美的艺术品，绿色哈密瓜填入茉莉花奶霜
，撒上伊比利火腿粉，尝起来咸甜交织，哈密瓜的脆甜、火腿的咸味和淡淡茉莉花香。
冷前菜“立冬润养-柠檬冬瓜干贝”，这道创意料理蛮有趣的，可爱的橘色小水晶球，灵
感来自于台湾道地的柠檬冬瓜茶，主厨将冬瓜茶、番茄汁与香水莲花香气包入水晶冻内，
我们将其划开让冬瓜茶酱融入菜肴之中。
鲜嫩焦香的干煎北海道干贝，沾著咸柠檬泡泡、冬瓜茶与无花果叶油混合而成的冬瓜柠檬
酱汁，搭配QQ海葡萄跟滑溜的奇亚籽，还有蜜香金桔橘皮和柠檬醃渍冬瓜丝，蛮出人意料
之外很搭的鲜甜融合。
热前菜“小雪凝华-花雕蟹肉蒸蛋”，这道是除甜点之外，私心最喜欢的菜肴，下面是滑
嫩蒸蛋有着浓厚的花雕酒香，梅花形状脆大黄瓜镶嵌著蟹肉Q弹扎实，上面满铺雪燕很像
白木耳口感与软绵绵的南瓜，淋上火腿与鸡脚熬煮的黄金汤头，整体香气非常浓郁丰富。
汤品“大雪温补-椰子螺头鸡汤”，用玉米鸡与排骨，并加入小小颗黑皮白肉非洲椰皇提
味熬煮的汤底清澈呈现琥珀色，尝起来带着淡淡椰奶香气，去骨鸡翅炖到软烂，一小块螺
头肉弹牙厚实，是道滋阴补阳的养身炖汤。
招牌海鲜“冬至珍馐-孔雀鲍鱼”，主厨将鲍汁与高汤熬制成浓郁酱汁，拌入南非活鲍鱼
多次反复烹煮，上桌前再于桌边翻煮让酱汁更加浓稠，且收汁入味于鲍鱼中，鲍鱼入口细
嫩，味道鲜美带着酱汁甘咸，上面散布虾籽粉。
下方则以萝卜环绕山药为基底，两种食材口感很像，都很脆而白萝卜脆中带软，甘甜多汁
。
搭配鲍鱼品尝的“戈渣-鲍汁糕渣卷”，有点像海鲜口味的马蹄条，以鲍鱼卤汁做成糕渣
冻，包入春卷皮内油炸，外皮脆口而内馅软嫩，还有着淡淡起司咸蛋黄奶香，很像虾子口
味的ㄋㄟㄋㄟ补给站饼干，又是道口味很妙的料理。
用“冬日清韵-红心芭乐雪酪”清清味蕾，准备迎接主菜，芭乐雪酪清爽细致，淋上土芭
乐叶子提炼的油，提升芭乐的香气，底部扑满紫苏酒渍的红心芭乐片裹着柚子肉，尝得到
土芭乐天然涩味与柚子的甜和柠檬的酸香，清新又轻盈，很棒排上此访最爱菜肴的前三名
。
加价升级主餐“小寒御寒-台式牛排”，好像台式铁板面牛排，日本F1奥羽牛纽约客，烧
烤至七分熟，肉质口感蛮特别的不太习惯，它很嫩但没有肉纤维感，旁边沾酱不是西式海
盐或芥末籽，而是很像台式热炒的豆豉酱，真是再来一个意外惊喜的台西式融合。
配菜三色黑胡椒铁板面疙瘩犹如台式牛排常见的三色豆，搭配的是蘑菇造型烘烤脆片饼干
、胡萝卜与蔬菜泥，而在红萝卜旁很像泥土的是脆脆干燥胡萝卜碎。
虽这道主餐整体来说很有创意，但由于不太习惯这道牛排的肉质口感，私心不推荐加价升
级。
最后一道主食“大寒蕴香-牛肝菌捞饭”，捞饭属于广式料理手法，将越光米炒至半熟加
入酱汁长时间煨煮，有点像东方版炖饭，再加入桂花蚌。
捞饭米粒粒粒分明，入口带着浓浓的巴西蘑菇和牛肝菌，多种菌菇香气与蠔油咸香，伴着
既脆又软的桂花蚌，多了海鲜鲜甜，里头还吃得到甜豆仁与胡萝卜粒。
甜点“冬藏润养-核桃芝麻杏仁慕斯”，套餐中最喜欢的一道，杏仁慕斯做成美丽的玫瑰
花朵，淋上核桃酱，而左右两侧是以黑芝麻做成的慕斯，点缀酒渍酸樱桃放上小小杏仁果
，环绕着白芝麻薄脆饼。
绵密杏仁奶油慕斯搭配芝麻核桃，想起港式街头糖水甜品了，加入酒渍樱桃，增添酒香酸
味，最后品尝芝麻香气浓厚脆饼，会让人回味无穷的一道甜食。
搭配小甜食“芝麻杏仁焦糖玛德莲”为晚餐画下句点，大理石条纹的芝麻杏仁奶油覆蓋在
玛德莲上，蛋糕体松软不干，奶香味浓郁沾附底部浓浓的焦糖香气。
整体来说，道道都好像艺术品，与蛮多令人意料的惊喜搭配，好比从没想过柠檬冬瓜茶与
干贝，可如此鲜甜的融合；印象中的办桌甜点马蹄条，却包入好似宜兰糕渣的鲍鱼汁冻内
馅，变成大海的戈渣；日本和牛不沾海盐或芥末籽，而是台式热炒的豆豉酱。
也有好几道私心最爱的料理，甜点核桃芝麻杏仁慕斯，绵密细致口感与浓郁的香气，还带
著酒渍樱桃的酸香；热前菜花雕蟹肉蒸蛋，浓厚花雕酒香调味的滑嫩蒸蛋，搭配Q弹厚实
蟹肉；红心芭乐雪酪，有着淡淡土芭乐涩味与柚子柠檬的冰凉酸甜。
但若考虑份量与食材的性价比来说，价位偏高，蛮推荐尝鲜的，但一访再访的意愿就较低
了。
而以其不同价位的套餐来说，觉得假日午间套餐加价南非鲍鱼戈渣CP值相对高，几道创意
料理与蛮喜欢的菜肴大部分都涵盖了。
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