各位乡民大哥大姐好
我们是渣男寿喜烧
距离上次发文已经迈向第四个月了
很感谢期间每位顾客的关照
所以这篇肯定是又要抽盖饭了
最近最常在跟客人闲聊的时候被问到溏心蛋怎么煮
然后客人都很可爱，后面都会补一句“不方便没关系”
其实这个google找就一大堆啦~
YT上面也有很多影片教学
所以真的不是什么秘密嘿
当然我们家厨师大哥是累积不少经验(在煮失败方面XD)
今天就把这些经验打出来~
以后有人问，我就直接贴这篇给他看
溏心蛋也有很健康的吃法
我自己有在运动
水煮蛋吃腻了就会换个口味
首先是挑选鸡蛋
因为我们是要吃蛋黄半熟的
所以新鲜很重要很重要很重要很重要
不是贵就一定好，
可以凭印象跟经验想一下
曾经买过哪个品牌、摊贩的蛋壳很厚、气室没跑位、打开蛋黄没散开
这样的品质就还OK喔(不是没鸡屎=白=漂亮=新鲜=好吃)
我们是自己开车去竹塘载鸡舍早上刚捡的
一篮20斤，当天下午处理掉XD
真的买不到新鲜的蛋跟我说，我分你……(会不会转职鸡蛋批发??
再来是煮~
一次不建议太多颗
愈多颗愈难煮
因为水温变化太慢
我们自己是抓20颗一次 10颗以内也行
大锅子水煮到滚后
手机打开码表
按下开始就把蛋都下水
如果是常温蛋就计时360-370秒
如果是冷藏蛋就计时390-400秒
冷冻蛋我不知道..
煮的过程中如果蛋白喷出来，就满大可能是鸡蛋本身品质不大好。
或者是移动过程有敲裂。
时间快到时洗手台准备一锅冷水
时间到马上把蛋起锅丢进去冷水
水龙头开下去冲水冷却
冷却5-8分钟左右拨开里面就是半熟蛋了~
大约会是这样
https://imgur.com/Khx6akJ
如果不是这样就下次微调煮的时间!!
太熟就少十秒
太生就多十秒
真的就是+-几秒的事XD 别一次调整太多
运动的人看到这边就好 你只能沾盐吃或直接吃
最后就是调味~
调自己喜欢吃的口味就好!!
基本的是酱油:水:米酒 = 1 : 1 : 0.2
沾一口吃看看依照个人口味去微调
进阶的话
薄盐酱油、鱼露、味霖、糖、代糖都可以自由mix、自由发挥
挑喜欢的加
不喜欢的别加
我试过这些东西都算对味
不要辣、酸、苦的东西就好，以甜跟咸的路线去制作酱汁。
喜欢多一点甜味就放点糯米霖
(最重要的是一定要有米酒!!! 灵魂啊!
米酒在煮的过程会挥发
不用怕吃完不能开车)
酱料调配完成下去煮滚、自然冷却到常温
最后把蛋放进去泡、冰冰箱(要用保鲜膜封)
泡1天后就是有味道的溏心蛋啦
泡1-3天都可以吃
第4-5天开始会变硬、变咸
所以不要泡太久 赶快吃掉
别害怕失败 反正失败了受苦的也是家人(误
蛋是一个很妙的料理，怎么乱搞都还不错
像我们就是懒…溏心蛋都是泡寿喜烧酱汁
懒归懒可是刚刚好也很好吃
有碰到什么问题想讨论的话
欢迎站内信给我讨论
我尽量XD我如果被问倒还有我们师傅可以问。
订餐的部分我们菜单在这
https://imgur.com/z8cdXJs
联络电话:0966260000
也可以透过LINE订餐: https://lin.ee/r0UR3EzG
月底IG也会抽盖饭: https://reurl.cc/v0jDLk
自取地址:台中市西屯区惠文七街83号(我们自己的住家社区)
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林新医院、亲家T3、凯基人寿大楼、六分局、丰邑广场周遭
不限金额都可以送(我们走路3分钟就到-0-)
最后当然是乡民福利环节
1.
下面推文抽10位龙骑士特餐，3/10公布中奖名单
2.
乡民凭PTT个人帐号资讯截图，每份餐点折20元(不适用暖男商业午餐)
只要一人截图，其他同行餐点全折20，
三月份每个PTT帐号限用一次。
还是要说一下
龙骑士特餐的份量，大约两位女生吃，刚刚好
中奖的话可以揪朋友一起吃
没中也没关系
月底我们IG会再抽一次
最近忙到没空送虾子
也累到不想出去钓虾比赛XD
喜欢吃虾的朋友
可以找我假日一起去钓虾
钓完虾子都给你，帮你杀好烤好也没问题
单纯想要烤虾的朋友也可以站内信给我啦..但一起钓比较好玩
我享受工作、保持劳动:D
没点餐纯粹想找个人聊天也可以加我们LINE
渣男主厨 在线陪聊 哈哈哈哈