※ 引述《Asuero (阿龙)》之铭言：
: 因为自制失败，想取经一下，请问台中的哪个市场有摊子在卖发酵的高丽菜吗？ （白
菜
: 勉强也行）希望是天然发酵不是用工业制程或醋精的。
: 另外问个笨问题，高丽菜或白菜发酵完是叫做泡菜还是酸菜？ 我觉得是泡菜可是我朋
友
: 说就是酸菜白肉锅里面的酸菜…… 囧
: 我一想到酸菜想到的是三商巧福牛肉面……
虽然回文跟台中点无关
但这边分享一下自然发酵的白菜醃制心得
https://i.imgur.com/oqploN9.jpg
https://youtu.be/5oxCz8CAQ5M
之前失败几次后是用小高姐的方式醃制成功
下面是我个人纪录
前置脱水白菜
https://i.imgur.com/uVhxLui.jpg
醃制画面
https://i.imgur.com/b8jqjDb.jpg
小结：
我是使用大白菜 用高丽菜应该也可
醃制过程中只有加盐而没有加其他醃料
重点是遵循菜要隔绝空气的部分
因此醃制过程中会不时拼命向下挤压白菜让水淹过白菜（没有大石头）
然后在室温下放置几天
等酸味差不多散发出来后便拿去冷藏避免过度发酵
成品实际上并不会像牛肉面的酸菜颜色那么深
使用方式我通常是切碎拿去煮汤当汤底
煮火锅或鲈鱼汤都蛮不错的
不用额外调味就蛮有味道
以上
供您参考
谢谢！

一个是芥菜一个是白菜