餐厅名称：涩 Sur-
消费时间：2022年02月
店家地址：台中市北区育德路201号
店家电话：暂无
营业时间：12：00～14：30（周四～周日）/ 18：00～22：00（周三～周日）
餐点价位：2500元
可否刷卡：可以
有无包厢：没有
推荐菜色：干贝/玉兰花/大头菜，天使红虾/酸柑茶晶冻/山茼蒿冰沙，
鲍鱼/墨汁薄片/XO/酸菜/栉瓜，剥皮辣椒鸡汤/山胡椒/柠檬香茅，
萨索鸡/花生/黑蒜/黑芝麻/小薏仁/蘑菇切片，
苦茶油/松针，擂茶/豆浆奶酪/谷物（炸红麦仁）/咸焦糖奶油
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：暂无
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354688054
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涩 Sur-开在台中，
是2021年的新科米其林一星餐厅（2020年时已是餐盘推荐），
同年入选的餐厅还有De Nuit，富锦树台菜香槟（松山），T+T，米香，牡丹。
也是台中目前（2022年03月）唯四的米其林一星餐厅，
另外三间分别是台中老牌法式料理 盐之华，
和牛烧肉 俺达的肉屋，与地中海料理 Forchetta餐厅，
其主厨林佾华也在同年获得米其林指南年轻主厨奖。
涩 Sur-店面不大，附近就是科博馆，
以下著雨的星期天来说，涩 Sur-的附近还不算难停车，
不过还是建议大家要预留一些找停车位的时间。
接着，
要感谢朋友的相揪，
不然这一次还真的没有办法吃到涩 Sur-。
如果简单的先说声感想，
那就是吃完之后，
完全不会后悔当天来回台中就为了要吃这一餐，
虽然回家的时候累到直接大昏睡，
但真的非常值得，也非常感谢。
涩 Sur-的座位不多，一个餐期只有14个位子，
一周只有营业9个餐期（周三晚上～周日晚上），
如果坐满一周也只能收126个客人，
一个月（以4周计）大概是504人，
一年（以52周计）则是6552人。
也就是说如果不计算回头客，
十年大概也只能收到6万5千个客人左右，
以全台湾2300万人去做计算，大概不到0.3％的人可以吃到。
寿司羊想说的是，
涩 Sur-会客满，会难订，并不是没有原因的，
不是因为饥饿行销，而是纯粹从数学的角度来看，
一间店一个月只要全台湾500个人想吃就会接近订满，
这样怎么可能不抢手，
更何况在米其林星级餐厅中，涩 Sur-的价格也算是相对便宜的。
对于能获得米其林一星高评价的餐厅来说，
一个月有500个人想吃，应该并非是一件很困难的事情，
而且还是在这个因为疫情而无法正常出国的当下。
涩 Sur-的餐具很特别，
并不是说没看过这样的餐具，
而是在法餐或是新派料理中，比较少会看见筷子的出现。
上次看到类似的场景也是在台中，
也是2020年就一同入选餐盘推荐的元 YUAN，
这一季涩 Sur-的菜单主题是“悠然”，
餐价是2500元，总共有十道菜，
搭餐酒跟佐餐茶都是三杯，分别是1300元跟700元，
都需要加一成服务费。
第一道：干贝/玉兰花/大头菜
闻起来很香，
本来以为是第一道菜才会如此，
但是吃到最后这似乎是涩 Sur-的每一道菜都会给人的感觉，
都会带有一些花香或是茶香。
吃起来味道上微酸，大头菜则是带有点脆度，
里头的干贝丁吃起来鲜咸，晶冻带有点酸香的味道。
虽然是在很冷的天气之中，
但给人的感觉也是很棒，是很开胃的头盘。
第二道：鸭赏/鸭蛋/鸭心
上头吃起来有一种奶酱感，稍微有些糊糊黏黏的，
整体是是甜中带酸的味道，
口感在奶酱过后就是鸭肉的微韧，与鸭赏特有的咸香。
不太确定底下的竹炭，还是墨汁，亦或是海苔做成的塔皮，
吃起来非常的酥脆，增添不一样的口感。
这边上菜的速度稍微有点快，
好像第一道还没有吃完，第二道就来了，稍微有些急促，
不过之后的上菜顺序就好很多了。
不在菜单上的第三道：面包
烤的外微酥而内软嫩的面包，刚上来的时候很烫，
建议大家就趁这个时候抹点奶油一起吃，
这样化开来吃的感觉超棒的。
奶油本身没有太强烈的味道，主要是增添滑润的口感，
上头有撒上一些脆脆的东西，不过感觉加分性并不会很高。
纯粹就面包奶油来说，
寿司羊还是最爱台北nku的剥皮辣椒奶油，
配上白味噌蜂蜜布里欧真的超好吃的。
第四道：天使红虾/酸柑茶晶冻/山茼蒿冰沙
天使红虾吃起来很脆弹而且鲜味很棒，
是属于寿司羊吃过的天使红虾中，口感跟味道都很棒的。
上头是用酸柑茶做成的晶冻，很柔软，用汤匙就可以很轻易的化开，
化开之后伴着天使红虾一起吃，茶香非常让人喜欢，
也因为这样的茶香，
会让人想起之前的一句广告词：“以诗意和春光佐茶”，
配着旁边山茼蒿做成的冰沙，是一道很清爽的料理。
虽然在涩 Sur-的料理中，很多花花草草的元素，
但是不会让人感觉到突兀，
是可以让视觉更丰富，但也不会破坏食物的主体性，
偶尔还可以提供一些香气。
第五道：鲍鱼/墨汁薄片/XO/酸菜/栉瓜
看到这个为让人很直接的联想到台北的ULV Restaurant And Bar，
因为其主菜的呈现方式，
也是将黑色的海藻脆片，就直接盖在伊比利猪老饕肉汁上。
栉瓜吃起来很多汁口感偏软，配上脆弹的鲍鱼刚刚好，
鲍鱼与墨汁薄片的鲜味不太一样，但是却可以相辅相成，
中间的酱汁带有点微微的辛辣与底下的酸菜，
让这道料理更有层次，虽然味道重，但是却不会让人吃腻。
第六道：剥皮辣椒鸡汤/山胡椒（马告）/柠檬香茅（可续）
喝起来的口感温润，是很暖心的中场休息，
因为当天的天气很冷，所以喝下去的感觉非常的舒服。
鸡汤喝起来是不辣而鲜的味道，尾韵有些酸味与香气，
让人认不住又续上了一杯。
第七道：萨索鸡/花生/黑蒜/黑芝麻/小薏仁/蘑菇切片
萨索鸡皮烤的非常的酥脆，而且肉质还保有很棒的弹性，
不要说喷汁，这样可能太浮夸，但是吃起来的鲜味是非常棒的。
底下的小薏仁吃起来Q弹，而且入味，
直接吃就很棒，比起很多炖饭都更让人喜欢。
黑蒜带点酸味，建议大家可以先吃原味的萨索鸡，
再沾一点黑蒜酱试试看，是一种不同的感受。
第八道：石斑/酸菜/炸羽衣甘蓝/皇宫菜
石斑鱼吃起来的口感很嫩而且鲜甜，
整道菜吃起来会有一些辛香而不辣的感觉。
炸羽衣甘蓝吃起来是薄薄脆脆的口感，
而皇宫菜则是没有太多的印象，不错吃，但是口感就比较平凡。
第九道：六堆黑猪/罗望子酱汁
上头的蔬菜处理的还不错，单吃就不错吃，
沾上酱汁一起吃会更让人喜欢。
猪肉吃起来虽然多汁，但是口感有点韧，
纯粹以猪肉料理来说，涩 Sur-的这个猪肉是不错吃，
配上酸酸甜甜的酱汁，吃起来并不会给人有腻口的感觉，
当然，可能也跟份量不是很多有关。
不过，
不知道是不是对于米其林餐厅的猪肉料理有更高的期望，
或是之前听到朋友说涩 Sur-的鸭胸非常的好吃。
所以，这个猪肉的主餐虽然也不错吃，
但是吃完之后总有一种，差一点点的感觉，
可是说是遗憾，
也可以说是更人一种如果鸭胸重回菜单一定要再来吃吃看的感觉。
第十道：苦茶油/松针
冰淇淋有点硬，挖的时候要小心，不要挖破碗了。
味道上在甜以外，就是酸香与尾韵的苦甘，
在转换主餐的味道与衔接主甜点来说，这样的感觉非常的棒。
或许这也是寿司羊会喜欢nku，CANVAS TAIWAN，Cochon，
更胜于元 YUAN，Forchetta餐厅，ULV Restaurant And Bar的原因，
因为前几间餐厅的甜点不只是比较多样，而且也比较有层次，
会给人一种吃高级料理的收尾感，
让人可以吃完之后可以不带有遗憾的转身离开餐厅。
第十一道：擂茶/豆浆奶酪/谷物（炸红麦仁）/咸焦糖奶油
这是一个很有层次感的甜点，
从上到下，如果不算脆脆的炸红麦仁，总共有三层，
建议大家直接挖到底一起享用，
可以感觉到豆浆奶酪的嫩与浓郁的豆味，
以及带点咸味的焦糖奶油，最后是有黏糊感的擂茶酱。
不是猛爆性的甜味，而是如同朋友说的，
是甜而不腻，可以让人吃完一餐之后，不会带有油腻感而离开餐厅。
最后的佐餐茶有乌龙茶跟咖啡可以选，
不过因为当天已经晚了，所以寿司羊就没有选咖啡。
乌龙茶喝起来还不错，有茶香而不苦涩，喝完了可以再续。
第十一道：黑糖/仙草
看起来是软木塞蛋糕的造型，
而吃起来则是黑糖糕的口感，稍微没有这么Q。
端上来之前有先经过烟燻，所以有很重的烟燻味，
另外，甜点盒打开的时候会有烟跑出来，
如果要的话建议可以用录影比较好保存临场感。
甜味比较像中的低，
仙草的味道寿司羊是觉得还好，不是很明显。
感想：
涩 Sur-给人的感觉还满好的，
虽然没有吃到传说中鸭胸，
但是整套吃下来是很舒服与愉快的。
不确定之前的套餐是如何，
但是，这一次的“悠然”的菜色，有一个共通点，
也是此餐留给寿司羊最大的印象，
就是每一道菜都很香，
给予嗅觉刺激非常的强烈，
而且是那种不突兀而平衡的强烈。
特别是茶香与花香，
相比于其他间法餐，
涩 Sur-在这一块感觉用了更多，
所以寿司羊才会在标题上说“以海意与山香佐茶”。
除了香气之外，
寿司羊也很喜欢涩 Sur-所用的酸味，
不会让人眉头一皱，但又可以很适当的刺激味蕾与消除腻口感，
不管是放在剥皮辣椒鸡汤中的柠檬香茅，
还是放在天使红虾上的酸柑茶晶冻，
两者都非常好吃，也非常让人喜欢。
纯粹以这一季涩 Sur-的“悠然”菜单来说，
寿司羊认为，
涩 Sur-是一间可以让人吃得懂的法餐，
不管是不是要叫台魂法菜，台菜法吃，或是现代台菜之类的，
寿司羊认为这些名称都好，
毕竟料理到最后，技术本来就会重叠，而美味还是最重要的关键。
寿司羊觉得涩 Sur-的餐点不华丽，
并不是说不好看，
而是没有像是金箔银箔的装饰，也不会有什么秀菜的动作，
就是平平稳稳的上菜，有条不紊的解释，
再加上简单俐落又不失优雅的摆盘与容器，
最后则是入口后，实际而实吃的美味料理。
不会让人吃不懂为什么要这样搭配，
而是会惊讶于原来这样的搭配可以让人这么喜欢。
如果可以订到，涩 Sur-很值得来吃，
就算是在放假的时候专程从高雄来吃，寿司羊也认为很值得。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～