餐厅名称：鮨 汐音
消费时间：2022年01月
店家地址：台中市西区华美西街一段15号
店家电话：04 2326 0110
营业时间：12：00～14：00 / 18：00～22：00（周日公休）
餐点价位：中午 无菜单料理 2500元 全生食
可否刷卡：可以
有无包厢：没有
推荐菜色：稻烧鲣鱼，干贝绍兴酒海胆酱，大分县 𫚕鱼 酱油渍，小肌，水针，
高知县 黑鲔鱼中腹 熟成6天，墨乌贼，鳟鱼卵，北海道 赤海胆。
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：暂无
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354606028
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会知道这间新开幕的鮨 汐音，
是拜同集团的无菜单日本料理 鮨 铃木幸介（已改名幸介 江户前寿司）所赐。
因为之前去吃鮨铃木幸介的感觉还不错，
所以这一次在鮨铃木幸介的粉丝页上，
看到同集团两间姊妹店 鮨 汐音跟 鮨 涛音的开幕，
就想说要找时间一起来来吃吃看。
鮨 汐音开的位置很人怀念，是之前天妇罗京怀石“庵”的位置，
不过当时吃完之后不甚满意，
因为虽然主打的是天妇罗，
但是吃完之后，反而是配菜的小菜比较让人印象深刻，
炸物反而只是普普通通，并没有什么特别之处。
最后一个，让寿司羊会想要来吃吃看的原因是板前长，
因为目前（2022年01月）鮨 汐音的板前长就是之前鮨戎的板前长，
而且鮨戎之所以会叫做鮨“戎”，
也跟板前长名字中有一个“戎”字有关系。
当时吃起来的感觉还满不错的，虽然觉得价格有些偏高，
但是在手艺上，绝对是没有问题的。
当天是吃午餐，
鮨 汐音有2500元的价位，晚餐则是3500元起，
纯粹以午餐2500元加一成来看，并不是一个太便宜的价格，
不管在高雄，台北，还是台中。
跟之前的鮨铃木幸介一样，都喜欢用这样的方式来展示食材，
不知道是不是集团老板的要求，
因为隔天的鮨 涛音也是以这种方式去呈现食材，
但是三间店的师傅是完全不一样的，
鮨铃木幸介跟鮨 涛音的都是日本人，而鮨 汐音则是台湾人。
当天吃的是2500元的全生食无菜单日本料理，
所以基本上除了最后的味噌汤之外，
中间是不会出现烤鱼，煮鱼，蒸鱼等熟食的。
不过建议大家如果要吃全生食，
请直接在电话中跟服务人员说明会比较不用在现场等，
会这样说是因为当然鮨 汐音的内外场沟通稍微有些差错。
之前因为有朋友先去吃了一次，
板前长告知是可以吃全生食，而且中午价格也是从2500元开始，
所以这一次才会想说去吃吃看，毕竟对生食的兴趣真的超过热食许多。
但是在订位的时候，
服务人员却告知出餐基本上都是由师傅搭配，不能调整，
虽然当下有点满头问号，
不过也想说，就先订位，等到现场之后再看看。
而到了现场一问板前长，确实是可以吃全生食的，
只是当时接电话的服务人员还不知道可以调整而已，
就这一点来说，应该是鮨 汐音可以更进步一些的地方。
热茶
味道不会太重，就是用来清除口中的味道。
第一道：水芸醋，香鱼甘露煮，南蛮渍
前菜是由三样小菜所组成，
看起来都是日本料理常见的小菜，
目前暂时看不出来有什么特别之处。
水芸醋
酸酸甜甜的很开胃。
香鱼甘露煮
吃起来口味偏甜，咸味轻微，入口可以感觉到鱼骨，但是很容易化开来。
南蛮渍
咸味中带点微微的甘，吃起来鱼肉口感偏韧。
三者的口味上都带有一些酸味，
是属于比较开胃的类型，虽然种类与处理上都不特别，
不过也属于一个比较中规中矩的好开场。
第二道：稻烧鲣鱼
鱼肉的口感是嫩中带弹，
因为有稻烧过的关系，所以闻起来会多了一些香气，
鲣鱼的味道本来就会比较重一些，
对于寿司羊来说，
配上一些些酸酸的酱汁，这样咸香的感还让人喜欢，
虽然有些人不适很喜欢就是～～～
第三道：北海道厚岸生蠔
厚岸生蠔咬下之后第一口的感觉是脆弹，但后头的口感就会偏软。
味道上也是类似，一开始的感受是鲜甜，但是尾韵消失的速度很快，
比较不会有鲜甜味留在嘴巴里头的感觉。
虽然寿司羊比较喜欢更浓郁一些的味道，
不过这样的清爽感，
如果以前菜来说，是不会太重的负担，
对于后面的鱼料，也不会有盖过味道的问题。
就有点像是初版“中华一番”中，
在楼麟舰上的第一场，阿Q对上锦毛虎洛可，
为什么锦毛虎洛可会输给阿Q的原因，
当然，一个生蠔影响性是没有这么大就是了～～～
第四道：干贝绍兴酒海胆酱
干贝稍微泡了有加绍兴酒的酱油，
再经过炙烧，闻起来会有一点点的香气。
干贝口感吃起来Q弹。
海胆酱的鲜味很棒，
绍兴酒酱汁可以吃得到甘甜的味道，
两者的组合很让人喜欢。
这个好像是最近开始流行的搭配，
据说最早是从台北米其林一星的明寿司开始，
不过那时候不是配干贝，而是配甜虾，
之后就很多店也都会这样用，
不管一样是配甜虾，还是单配海胆，又或是像鮨 汐音这样配干贝。
不确定不是从日本传来的做法，
但是在寿司羊的记忆中，最早看到台湾有人这样做的是明寿司，
当然也欢迎各位寿司界的前辈贤达指正。
不过，
虽然绍兴海胆酱的鲜味很棒，很让人喜欢，
但是换个方向说，
这样强烈的味道会直接把干贝的鲜味都给辗压过去，
这样干贝吃起来就会就只剩下口感而已，还是配上甜虾的平衡感会比较好一些。
醃萝卜
吃起来口感很脆，酸味大于甜味，没有什么咸味。
姜
姜吃起来不太会酸，先是甜味，后头才是辛辣的味道。
在板前长准备要上𫚕鱼之前，就拿出了这个牌子，
不知道为什么，感觉日本的品牌行销真的很强大，
各种地方都有自己的渔获品牌，而且都可以销往国外让人买单。
第五道：大分县 𫚕鱼 酱油渍
𫚕鱼吃起来的口感很嫩，
因为有先用酱油醃渍过，
所以细细的咀嚼之后会有点淡淡的起司味，还蛮特别的。
吃完之后，会有点让人回想起之前在台北吃到的鹿羣日本料理。
鹿羣的𫚕鱼酱油渍就真的很厉害，
不只是酱油的味道很棒，而且也可以顺带提升𫚕鱼的味道，
两者相辅相成下来的效果非常的强。
虽然鮨 汐音的𫚕鱼酱油渍还没有到如此让人惊艳的程度，
但是吃起来也算是不错吃的。
第六道：高知县 黑鲔鱼中腹 熟成6天
黑鲔鱼中腹因为油脂很足，所以吃起来的口感很嫩，
味道不会非常强烈，不过鲜味也算是中上，是好吃的一贯黑鲔鱼中腹。
因为是第一贯握寿司，
所以寿司羊通常都会特别去感受醋饭的口感与味道，
当然，如果忘记就等第二贯XDDDD
鮨 汐音用的是赤醋饭，
吃起来软中微Q，但是不会糊糊黏黏的，
温度中等，吃起来会有点酸度，但是不是太强烈的存在，
与鱼料搭配是可以让鱼料更好吃，而不会盖过鱼料味道或是太淡的那种。
第七贯：北海道 甜虾
相对于之前吃过的甜虾，
鮨 汐音的甜虾吃起来口感比较软Q一些，
不过味道还是一样的鲜甜。
第八道：小肌
小肌一向都是寿司羊最想吃的鱼料，
以前曾经开玩笑说，
如果人生中吃到的最后一贯寿司就会死去，
那这最后一贯握寿司，对寿司羊来说，那一定会是小肌。
不过以寿司羊过去吃到的小肌来说，要做到好吃的店家不多，
一部份是太酸，一部份是太柴太韧。
目前吃到最好吃的还是之前高雄鮨二七小任师傅的小肌，
只是自从鮨二七搬到台北之后就还没有机会去吃吃看。
鮨 汐音的小肌是好吃，吃起来还带有点弹性，
不会因为醃渍的关系，完全变成是韧韧的口感。
味道上来说，
虽然会有点酸，但还可以吃得到鱼肉的味道，
是属于寿司羊吃过的小肌中可以排得上前五名的。
第九道：金目鲷（全生食）
因为有跟板前长说不需要出热食，
直接换成是全生食就可以，这个是热食所替换的一部分。
鮨 汐音的金目鲷吃起来非常的Q弹，
没有什么软嫩感，而且还带有点筋。
味道相对的比较平淡一些，稍微有些可惜，
跟印象中金目鲷的鲜味有些落差。
第十贯：墨乌贼（全生食）
这个墨乌贼也是熟食替换的生食，
吃起来的口感也很Q，是比刚刚金目鲷Q很多的口感，
而且还多了高度的脆感，属于很有趣的口感。
味道上也有这不错的甜味，
纯粹就这两贯来说，墨乌贼的表现是比金目鲷好很多的。
第十一贯：青森县 黑鲔鱼赤身 熟成五天
吃起来可以感觉到黑鲔鱼特有的鲜甜味与微微的酸味，
虽然没有刚刚的中腹这么软嫩，但是味道确实比较明显的。
如果要说比较喜欢哪一个部位，
寿司羊会这样说，
如果只吃一贯或是一片，寿司羊会比较喜欢中腹的油嫩，
但是，
如果份量稍微多一些，赤身吃起来会更清爽与耐吃一些。
第十二道：水针
这一次鮨 汐音用的水针还蛮大一只的，
从侧面看起来就很厚，而且板前长也切的很豪迈。
水针吃起来的口感也很Q弹，而且鲜味也很足，是很好吃的一贯。
第十三道：鳟鱼卵
以味道上来说，
鮨 汐音的鳟鱼卵吃起来很鲜甜而不会有死咸的感觉，
口感上却很软，比较不会有咬下的爆浆感。
跟前阵子常吃的生筋子差很多，并不是要说优劣或是好坏，
生筋子是新鲜未脱模鲑鱼卵，跟这个鳟鱼卵还是不同的鱼种，
只是纯粹叙述口感上的不同。
板前长放的有些随性，鳟鱼卵有些有点外溢了出来。
不过比起好不好看来说，寿司羊是不介意量多一点的难看啦XDDDD
第十四道：北海道 赤海胆
赤海胆给人的感觉是很直接的重拳，
直接把鲜甜味就往嘴里送，入口后就直接炸开来，
可以说是非常的暴力，也让人非常的享受与喜欢。
第十五道：玉子烧
鮨 汐音的玉子烧吃起来像是蜂蜜蛋糕，
带有点扎实的口感，不蓬松也不会太湿润润。
味道是甜的，但是并不是那种需要配茶的甜腻，
而是直接吃也很OK的香甜，
缺点就是稍微少了一些点，吃起来不够过瘾。
第十六道：星鳗 柚子皮（全生食）
这也是不吃熟食所换来的握寿司，
会这样说是因为当天是跟朋友两个人去吃，他有吃热食而寿司羊没有。
因为上头有加了柚子皮，所以入口前会感觉到一些香气。
鮨 汐音的星鳗看起来还满厚实的，
咬下后会感觉到酱汁的甜味，但是并不会太强烈，主要是调味而已。
咀嚼时会感觉到鱼肉的口感，
带有点嫩度，但是不会糊糊碎碎的，比较有像是在吃鱼的感觉。
第十七道：味噌汤
味噌汤喝起来鲜咸，是属于寿司羊会喜欢的味道。
第十八道：抹茶羊羹 与 浓茶
这个是鮨 汐音自制的羊羹，
吃起来偏甜，上头的抹茶粉应该用了不少，
配上比较浓的绿茶刚好可以解腻中和，不过老实说吃起来不特别就是了。
浓茶
不太确定这个跟原本茶有什么差别，
因为请恕寿司羊嘴钝，除了浓淡的差别之外，
实在感受不出到底是这两者的差异。
感想：
虽然在食材的表现上来说并没有上次在鮨戎的这么精彩，
不过价格差了快两倍这也是没有办法的事情。
纯粹以手艺来说，
板前长表现仍就是还不错的，赤醋饭的表现也让人喜欢。
每个地区的无菜单料理均价都不太一样，
如果以高雄的标准来看，鮨 汐音可能会觉得有点贵，
以台北的状况来看，可能就是普通或是稍微贵一些，
但是在台中可能就是一个比较普遍的价格。
会这样说是因为姑且不管同集团的幸介，
与幸介同样都是餐盘推荐的游日本料理跟铭心割烹，
前者的午餐是1800元，而后者则是不分午晚餐的3600元，
原本的鮨戎跟一间最近新开的寿司店，更是直上4500元跟5000元的价格。
当然并不是在台中没有比较平价的无菜单日本料理，
只是会感觉好像台中无菜单起跳价好像比高雄高不少，也比台北高一些些。
当然，这并非说台北的无菜单日本料理的价格便宜，
因为像是鮨增田，寿司芳以及几乎不可能订不到鮨足立，
一餐下来都可能是破万的程度（印象中分别是9800元，11000元，20000元）。
鮨 汐音的鱼料跟赤醋饭的搭配是寿司羊会喜欢的那种，
就这个部分来说，是会想推荐大家来吃吃看，
但是鮨 汐音有一个非常严重的缺点，
这一点跟幸介一样，而且短期内无法改善，
就是华美西街这边真的超级难停车，几乎可以说是用上最高级的那种，
真的会让人找车位找的疯掉的那种，
真心的建议大家，饭店选好之后，
直接坐出租车来，不要开车，
虽然要多花一些钱，但是绝对省时跟舒心许多。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～