餐厅名称：鮨 涛音
消费时间：2022年01月
店家地址：台中市东区复兴路四段186号 大鲁阁新时代购物中心11F
店家电话：04 2225 1194
营业时间：11：00～14：00 / 17：00～22：00（周一公休）
餐点价位：寿司套餐（当时2000元，现在涨价成2500元）
可否刷卡：可以
有无包厢：没有
推荐菜色：柔煮章鱼，九州 比目鱼 昆布渍，鳟鱼卵丼饭，鹿儿岛 岛鲹，
青森县 黑鲔鱼 赤身，海胆 鱼子酱 柴鱼高汤冻，爱媛县 寒𫚕，
北海道 黑鲔鱼 中腹，佐贺县 小肌，北海道 马粪海胆。
停车地点：大鲁阁新时代购物中心地下停车场
邻近捷运：暂无，附近是台中火车站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354606076
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会知道鮨 涛音这间新开的无菜单日本料理，
是因为之前有吃过同集团的鮨 铃木幸介（已改名幸介 江户前寿司） ，
刚好在某一日鮨 铃木幸介粉专的更新上，
看到了姊妹店鮨 涛音的出现，而且价格上也不会很贵，
握寿司套餐只需要2000元（目前已经涨成2500元），就想说找一天来去试试看。
那时（2022年01月中上旬）恰逢北部的疫情稍微比较严重一些，
要到台北去散心好像也比较不容易，
所以就连带着同集团的另外一间开幕没多久的姊妹店 鮨 汐音一起预约，
当成一次台中的放松小旅行。
如果不是因为疫情的关系，
寿司羊应该是不会自己开车上去台中，
因为坐高铁去享受一下台中新盖好的捷运以及捷运沿线的美食，
应该是会比较轻松一些。
回过头来说，
刚刚所说去台北不容易并不是指外在的不方便，
毕竟高铁的班次还是都在那边，饭店也不会跑掉，
而是心理上会有些压力，也不能让人有好好舒压的感觉。
就像是去年（2021年）五月多疫情刚炸开来的时候，
那时虽然因为放假，而人在台北放松度假，
但是面对每天记者会上确诊人数逐渐的攀升，
一样是吃著寿司，总会感觉多了一些担忧的味道与沉甸甸的压力，
不太喜欢这种感觉，因为除了自己以外，还要考虑到家人跟同事的感受。
鮨 涛音开在台中火车站附近的大鲁阁新时代购物中心之中，
比起同集团的鮨 铃木幸介跟鮨 汐音来说，
先不要问料理手法与餐点价格，鮨 涛音最大的优点就是好停车，
不确定假日或是平日晚上会不会一位难求，
但是至少在平日中午，
比起华美街那附近一位难求的窘况，
大鲁阁的地下停车场是还有很充裕的空间。
不过换个方向说，
位在大鲁阁之中既是鮨 涛音的优点也是缺点，
因为空间设计的关系，
所以在鮨 涛音吃饭会有一种被当成动物园中动物的感觉，
坐在板前时背后就是一大片的透明玻璃，
当然寿司羊是不介意这件事情，
但是对于隐蔽性要求比较高的人来说，
寿司羊会建议不要选鮨 涛音，
鮨 汐音跟鮨 铃木幸介可能会比较符合要求。
鮨 涛音的门口有放著菜单，
虽然如果要吃无菜单料理，
基本上应该都是预约好的客人，
而且绝大部分都会知道价格或是对价格稍微有点概念，
比较不会有突然走进来吃的人。
但是，因为鮨 涛音是开在人流较大的百货公司中，
放在门口总是可以让一些可能没有预约，
但是突然在逛百货公司时，看到鮨 涛音的人先有个底，
而不会入座之后才发现价格有落差的尴尬。
鮨 涛音的套餐从2000元（2022年02月已经涨成2500元）开始，
到3000元（2022年02月已经涨成3500元），
4000元（2022年02月已经涨成5000元）的都有，
不过因为如果对一间餐厅不熟悉，
寿司羊会比较倾向从比较便宜的套餐开始吃吃看，
因为这样失败了也比较不会心痛，
所以这天就选了2000元的握寿司套餐。
据说年后因为原物料的上涨，可能都会调涨500元（2022年02月已涨价），
不过这个还是请大家关注鮨 涛音的粉丝页，
毕竟最后会不会调涨价格，还是以店家说了算。
不知道是不是因为跟鮨 铃木幸介是同集团的餐厅，
而且主厨都是日本人，
所以餐具陈列的风格会让人直接联想到鮨 铃木幸介。
另外，鮨 涛音的主厨是名古屋人，
所以风格上跟大家所熟知的江户前风格就会比较不一样，
比较没有这么重视鱼料熟成，反而是以新鲜的方式呈现。
黑底的盘子配上明亮的灯光，对于寿司来说是很显色的搭配，
因为鱼料的颜色多数都比较淡一些，
除了以海苔所包著的军舰之外，基本上是不会出现太多深色的食材。
醃萝卜
醃萝卜吃起来软脆，味道上偏甜，酸味跟咸味都不明显。
醃渍山葵茎
之前在鮨 铃木幸介也有吃到过这个，
当时介绍的时候说的山葵根，这次听到的是山葵茎，
好吧，虽然两者的说法有些落查，
不过，寿司羊对实际上的名称并没有很在乎，
因为吃起来的感觉是一样的。
这个醃渍山葵茎味道很呛，吃的时候要小心，
口感上有点脆，咸味也不低，
有点像是下酒菜的感觉，配上一些油脂比较多的鱼料也意外的不错。
只要是跟鮨 铃木幸介同集团的无菜单日本料理，
包括鮨 涛音跟鮨 汐音，对于鱼料都有相同的处理模式，
在上菜前都会秀一下当天的食材，
差别只在于到底排的是比较拥挤还是非常拥挤而已。
在这两个鱼料木盒中，
当天只有鲑鱼（订位时特别指定说不要吃）跟鲍鱼没有吃到，
不然其他都有吃到。
第一道：蚬汤
刚上桌的时候很烫，喝的时候要小心，
应该是用上了不少的蚬仔，
所以鲜味很足，是好喝又暖胃的前汤，
可以让肠胃很舒服的迎接等等生食。
不过里头的蚬可能是因为煮很久的关系，所以吃起来很韧。
第二道：柔煮章鱼 大根高汤煮 大根高汤冻
章鱼脚有用萝卜一起下去煮，
吃起来的口感带有点Q度，鲜味还不错。
上头的高汤冻使用煮过的章鱼脚的汤去制作，
鲜味还蛮让人喜欢的，搭配着一起吃很有加分的效果。
第三道：北海道鲱鱼卵 小黄瓜
鲱鱼卵吃完Q弹带有点脆度，味道上偏咸，鲜味是让人喜欢的，
外头包上一层小黄瓜，可以中和鲱鱼卵的鲜味，而且脆度增加的口感也不错。
第四道：九州 比目鱼 昆布渍
鱼肉吃起来的弹性很足，
因为有用昆布先夹过，所以鲜味上会比较多一些。
醋饭有颗粒感，吃起来不酸，
是属于一般人比较可以接受味道，
温度中等，并不会太烫或是太凉。
第五道：鳟鱼卵丼饭
因为在订位的时候特别先说不吃鲑鱼，
所以本来的“别人妈妈亲子丼”就变成了纯粹的鳟鱼卵丼饭。
所谓的“别人妈妈亲子丼”也是从铃木师傅那边学来的，
如果是鲑鱼卵配上鲑鱼生鱼片就可以说是鲑鱼亲子丼，
但是因为上次在鮨 铃木幸介吃的时候，
铃木师傅用的不是鲑鱼卵而是鳟鱼卵，再搭配上鲑鱼生鱼片，
所以就被戏称是“别人妈妈亲子丼”。
全部都是鳟鱼卵的丼饭吃起来的味道稍微鲜咸了一些，
但是寿司羊还蛮喜欢这样的味道，
伴着醋饭一起吃的湿润感也让人喜欢。
第六道：鹿儿岛 岛鲹
岛鲹吃起来Q弹，少了一些脆脆的口感，
不过以吃过的白甘来说是属于味道中上的。
第七道：青森县 黑鲔鱼 赤身
因为板前师傅的名古屋人，
所以寿司走的跟一般江户前的不太一样，比较没有这么注重熟成，
除了要昆布醃渍之外是没有用其他熟成的方式。
鮨 涛音的黑鲔鱼赤身吃起来会有点淡淡的酸味，
之后是黑鲔鱼特有的鲜味，还不错吃。
另外也有发现，
鮨 涛音的板前长握的寿司会比较小颗一些，跟鮨 汐音的不太一样。
第八道：爱媛县 真鲷
因为是有去皮的关系，
所以吃起来就没有Q弹感，而是比较偏向全然的软嫩，
真鲷的鲜味在入口后并不是立刻有很强烈的冲击，
而是虽著慢慢的咀嚼，慢慢的在口腔中开展。
可能也是因为有用昆布稍微夹过的关系，
所以吃起来也会有点淡淡的昆布香。
第十道：鱼翅 海胆 鱼子酱 柴鱼高汤冻 醋饭
跟刚刚第二道柔煮章鱼的大根高汤冻不同，
这个柴鱼高汤冻吃起来的鲜味跟咸味都会更重一些。
鱼翅处理的很入味，
而口感上会比起一般砂锅大排翅中的鱼翅有更高一些的弹性与脆度。
海胆的鲜味还不错，
不过跟味道偏重的高汤冻与鱼翅一起吃，鲜味会稍微被盖过去。
更不要说鱼子酱了，几乎可以说是除了视觉之外，没有其他的存在感。
第十一道：干贝蒸蛋 水菜
蒸蛋刚上桌的时候很烫，吃的时候要小心，不到被烫到，
吃起来是有鲜味的，不过里头的干贝就比较老一些。
第十二道：爱媛县 寒𫚕
寒𫚕吃起来的口感软嫩而且鲜甜，是很让人喜欢的一贯。
第十三道：北海道 黑鲔鱼 中腹
跟刚刚的赤身是来自于不同的产区，
吃起来的口感也因为油脂的关系而软嫩许多，
只要轻轻的一咬就可以化开来，
不过味道上就相对比较没有赤身这么强烈。
第十四道：佐贺县 小肌
相比于前一天吃到同集团鮨 汐音的小肌，
鮨 涛音的小肌吃起来会比较不酸，反而是咸了一些，
两者处理的手法不太一样，不过都还蛮好吃的。
鮨 涛音的小肌口感上也是保有一些弹性，只是在韧度上会比较高一些。
如果以前后两天吃到的小肌来说，
寿司羊个人会比较喜欢鮨 汐音的小肌，
因为那样酸度与当天的赤醋饭搭配起来是更为融洽与突出一些的。
第十五道：石川县 牡丹虾 富山湾 小白虾 金箔
牡丹虾外面稍微烫熟，但是里头还是保有着生虾的口感，
吃起来的弹性还不错，不过鲜味上就稍微平庸了一些。
上头的白虾有做到一些提鲜的效果，
不过味道一样并不是很强烈，
两者的组合看起来吸睛，不过吃起来的效果并不是太好。
第十六道：味噌汤 山药 海苔
鲜味跟咸味都中等，喝起来会有点微微的回甘。
第十七道：松叶蟹
看到整只松叶蟹脚还满开心的，
不过这样的开心在入口的时候有种梦幻泡泡破灭的感觉，
因为不知道是不是放太久，
所以吃起来的口感就比较干一些，而且鲜味也普普。
也不能说是难吃，
只是在这种等级的日本料理中，应该可以端出更好的水准才是。
第十八道：北海道 马粪海胆
海胆的份量给的非常豪迈，
看着师傅这样挖海胆的“板势”（台语），
也在猜是不是之后会涨价，
毕竟要在台中的无菜单料理价格也不便宜，
所以就请大家在还没涨价之前快点去吃了。
海胆吃起来的鲜甜味并不猛烈，
反而是一种慢慢缓缓的海味，在嘴里悠扬的散发著，
因为给的份量很多，所以吃到最后都还可以享受着这样的鲜甜味。
第十九道：爱媛县 鸟贝
鸟贝算是寿司羊比较少看到的贝类，每一次看到都会想点来吃，
但是吃完的感觉差不多都是那样，让人会有点小失望的感觉。
因为吃起来并没有什么鲜甜味，
而口感上也都是薄薄的脆度中带点微微的韧度。
第二十道：日本剑旗鱼
虽然是来自于日本的剑旗鱼，
不过吃起来寿司羊并没有很喜欢，
因为口感是Q中带点黏性，
而且味道也相对的比较平淡无奇。
第二十一道：星鳗
酱汁并不会太甜，还可以感受到星鳗本身的味道，
口感上不会糊糊烂烂的，跟一般的冷冻星鳗差很多，
是可以感觉到在吃鱼肉的样子。
第二十二道：玉子烧
吃起来是偏甜的玉子烧，寿司羊还满喜欢这样的味道。
第二十三道：草莓优格奶酪
草莓吃起来酸酸甜甜的，
配上带有点优格香的奶酪与单吃偏甜草莓酱，
还满不错的，而且不会有腻口感。
餐后来点带有酸味的甜点，
可以清理口中残留的杂味，
让人离开餐厅的时候是很舒服的。
感想：
对于鮨 铃木幸介的印象已经比较久远，
不过因为鮨 汐音跟鮨 涛音是分属前后两天吃的，
所以感觉就会比较明显，
鮨 汐音的醋饭比较有味道，会稍微更酸一些，
配上黑鲔鱼或是亮皮鱼会更可以衬托鱼肉的鲜味，
而在醋饭的口感跟温度上，
两间就都差不多，都还满让人喜欢的，
并不会吃起来有糊糊软软或是太烫太冰冷的感觉。
鱼料上来说，如果细究味道，
鮨 汐音的鱼料因为有熟成过，所以吃起来会比较有旨味，
而鮨 涛音的则是比较吃鱼料原本的味道。
但是，两者差异并不会说非常的明显，
如果不是前后两天这样吃，
寿司羊认为，这两间应该都还在味觉误差的范围中。
也就是如果没有这么在乎醋饭的味道，
其实纯粹就鱼料处理上来说，
鮨 汐音跟鮨 涛音的差距其实比想像中的还要小。
不过，
如果以鮨 涛音的2000元跟鮨 汐音的2500元来说，
鮨 涛音的CP值确实是比较高的，
不只是道数比较多，而且吃完之后也是鮨 涛音比较有饱足感。
建议大家如果第一次吃，可以先从鮨 涛音的入手，
即使鮨 涛音之后可能涨到2500元（2022年02月已涨价），
寿司羊还是会比较推荐鮨 涛音。
目前鮨 涛音的日本师傅才刚来台湾没有多久，
所以中文并不是很流利，
并没有办法像是铃木师傅那样跟客人互动，
不过，鮨 涛音的板前师傅感觉人也很有趣，
假以时日应该有跟铃木师傅一样的潜力。
但是也不讳言，
以同样的价格来说，
在鮨 涛音跟鮨 汐音都可以吃到比鮨铃木幸介更多的东西，
不过，
毕竟这两间都还是新开幕的无菜单日本料理店，
价格本来就不会直接就开到跟鮨 铃木幸介一样，
毕竟还是要先以不贵的价格与好吃的料理让消费者记得，
吸引回头客与熟客的介绍，
才有机会在台中站稳一席之地。
不过寿司羊是这样认为，
如果这国内疫情能一直稳定的控制，不要禁止内用，
而国外的疫情依旧相对严峻，让人无法安心出国旅行的话，
靠着这段时间的内需消费，
鮨 涛音跟鮨 汐音应该也都是可以在台中的无菜单日本料理占有一席之地。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～