※ [本文转录自 Food 看板 #1XSMcHxk ]
作者: hello5566 (哈囉56) 看板: Food
标题: [食记] 台中 俺达の肉屋 肉好服务细节可以再更好
时间: Thu Oct 21 21:22:17 2021
餐厅名称：俺达の肉屋
消费时间：2021年/10月
地址：台中市西区公益路194-1号
电话：04-23250588
营业时间：疫情期间分三个时段可预约：
17:00、19:00、21:00，
用餐时间90分钟左右
每人平均价位：3000
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：小田牛芯芯、飞驒牛肋眼芯涮涮烧
官网：https://www.facebook.com/oretachinonikuya/
图文好读版：
https://flygirlrenee.blogspot.com/2021/10/oretachinonikuya.html
【台中|西区】俺达の肉屋｜
肉质稳定、但服务细节可以再更好的米其林一星烧肉｜
提供多种和牛品牌含飞驒牛、小田牛、熊本牛｜
勤美诚品绿园道烧肉｜公益路烧肉
以下为PTT文字版：
▼从去年“俺达の肉屋”摘下米其林一星后，
就一直被我们放在烧肉口袋名单里，
而今年再次登上米其林一星，
在米其林网站上的评语为
“优质烹调，不妨一试”，
于是在疫情较为舒缓后，
和朋友共四人很疯的
从台北冲到台中当天来回一日旅，
为了朝圣传说中的烧肉
因为疫情期间位子有减少，
透过网络预约没几秒钟就被抢完，
这天预约到10/2（六）17:00的四人位，
逛完勤美诚品绿园道后，
再步行前来约700公尺，
店面外观为木制装潢，
左边陈列了各式和牛，
右边则放了各式证明与荣耀
▼连拿两年米其林是一定要放的
▼当然还有各式和牛证明，
每次前访会品尝到的和牛种类可能不一样，
要以店家当天提供为主
▼冷藏柜中的飞驒牛，
自从在日本高山吃过飞驒牛后一直念念不忘，
很开心有引入此和牛的店家
▼入店前别忘了扫实联制，
现在已经成为习惯动作
▼17点一到，店员即开始出来确认订位细节，
并一组组带领入店，
店是狭长式空间，
前面以两人桌为主
▼后面则是四人桌，
因为疫情关系只开放两侧靠墙的位子，
共四张四人桌，
以空间来讲位子真的蛮挤的，
并排的座位椅子之间完全无缝隙，
椅子下方会提供置物篮放包包，
桌子放上烤盘后就是完全刚刚好的用餐空间，
放上手机都会稍嫌占位
店员告诉我们造访这天，
正好是拿掉隔版的第二天，
原本是四人桌都有隔版，
烤肉盘直接移掉，
由店员在隔壁桌烤好后再端到桌上，
很幸运刚好遇到隔版移除的时候，
可以直接看到店员在桌上烤肉
▼首先先发了围兜兜，
避免烤肉中间油喷到衣服
▼疫情期间的消费方式，
是每个人至少要点一份套餐，
详细可参考官放脸书的菜单，
我们共四个人，
所以直接点了最左边的“会长盛合”（8,560元），
会提供五种肉品搭配，
内含一个钻石级部位，
另外若点套餐可用299元加购“薄切盐味牛舌”，
身为牛舌爱好者的我们也加购了
店员也会拿一个黑板介绍今天有提供的肉品，
今天有提供飞驒牛、小田牛和熊本和牛，
套餐的肉品会从黑板上这些品项搭配，
也可以另外单点，
我们今天共点了：
1. 四人份套餐-会长盛合（8560元）
配的五种肉品分别为：
(1)飞驒牛-肋眼芯涮涮烧
(2)飞驒牛-肉臂上盖
(3)小田牛-后腹肉
(4)小田牛-芯芯
(5)熊本和牛-前腿肉
注：肉品不会事先说明配哪些，
每次上菜时才会介绍
2. 套餐加购-薄切盐味牛舌（299元）
3. 单点-厚切牛舌2片（880元）
4. 单点-西班牙伊比利猪-猪颈肉（450元）
5. 单点-野菜拼盘（250元）
6. 单点-两碗越光米饭（一碗60元）
7. 饮料
(1)柠檬角嗨（130元）
(2)惠比寿生啤（180元）
(3)可尔必思（130元）
(4)柠檬沙瓦（130元）
▼桌子真的不大，
每个人的座位就是刚刚好的用餐空间，
有附上酒精擦觉得贴心
▼附的酱料共三种，由左至右分别是：
特调酱汁、盐之花、萝卜泥加橘醋酱
▼首先我点的生啤（180元）来了，
比较少喝到YEBISU的，烧肉还是要配啤酒啊
▼接着有点柠檬沙瓦、
柠檬角嗨等跟柠檬相关的朋友，
都得到半颗柠檬和搾汁器XD
这小时候搾个半死的手动搾汁器真是让人会心一笑
▼想要多少的柠檬汁自己DIY
▼吃烧肉当然不能没有白饭，
俺达的饭是采用日本越光米，
虽然一碗要价60元，
但因为份量较大，
店员说一碗可以两个人吃，
所以我们四人点了两碗
【单点-厚切牛舌2片（880元）】
首先单点的“厚切牛舌”上桌，
色泽和厚度真的非常吸引人
两片刚好可以平分四等份，
烤完的厚切牛舌口感非常软嫩，
轻轻一咬即可穿透，
而在咀嚼之间可以体会散发的内脏香味，
第一道就让人回味无穷
【套餐加购-薄切盐味牛舌（299元）】
加购的“薄切牛舌”在第二道登场，
鲜红的外观看起来蛮吸引人
店员也附上调味洋葱配料，
让我们自己选择肉要包覆的份量
身为洋葱爱好者，
没什么好说的就是“加爆”两个字，
滋味也是蛮不错的，
但觉得上菜顺序似乎有点颠倒，
应该先上薄切牛舌、再上厚切牛舌，
刚吃完厚切再接薄切，
有一种高下立判的感觉...
在座的朋友的评价就是
“嗯不错，就是不错，但刚刚的厚切更好吃”
【会长盛合套餐-小田牛 后腹肉】
接着上的第三道是油脂较丰富的“后腹肉”部位，
店员讲解“小田和牛”来自鹿儿岛，
和一般神户牛、飞驒牛以地名命名规则不同，
小田牛是用饲育和牛的主人的姓“小田”来命名，
也是品质很优良的和牛种类，
看外观很明显的白色油脂成份占较多
这里也附上了“山葵碎”来佐和牛，
可以中和油脂比较不会那么腻，
之前在台北吃过的米其林餐盘“八和和牛烧肉”也有一样的搭配方式
充满油脂的部位放上烤盘后，
那滋滋作响的声音真的是一场听觉飨宴，
但因为烤盘离蛮近，
所以也有可能油会弹到身上，
终于知道为何要有围兜兜了
盘中的后腹肉佐上山葵碎，
置入口中时油脂香味在口中释放，
吃和牛真的需要有一道油脂较多的部位，
可以感受油脂味冲到鼻腔的销魂感，
再配上一勺越光米饭，
就是十分杰出的一道搭配
【会长盛合套餐-熊本和牛 前腿肉】
吃完油脂部位，
接着上来的第四道是瘦肉部位“前腿肉”，
店员说明这个部位是我们平常吃的肩胛“板腱肉”的邻居，
属于肉质较紧实的部位，
这里配的是熊本和牛，
也是我第一次尝试
一边看着烤肉油烟被抽烟管吸上去时，
我的魂好像也一起被吸走（夸张），
目前吃到这里肉质的体验都蛮好的
为了好入口，
店员将一片剪成了两块，
虽然是瘦肉部位但一点都不会觉得柴，
肉质还是保有和牛软嫩感，
但私心喜欢再生一点的口感，
于是烤第二次时有请店员调整熟度
【会长盛合套餐-小田牛 芯芯】
第五道是我最近爱上的和牛部位“芯芯”，
属于和牛后腿内侧、脂肪适中的瘦肉部位
四片一起放到烤盘上刚好填满，
突然觉得烤盘好像有点小XD
翻过来时大家都“哇”了一声，
烤肉盘条纹刚好印在肉上，
再加上肉香阵阵袭来，
真的让人期待
在烤肉前，
俺达の肉屋的老板SAM，
亲自拿了一个手掌大小的小锅子出来，
说明锅子里是“芯芯”的特制酱料，
是用鸡骨、红酒等材料久煮而出的酱料，
里面充满胶质，
并一边将小锅子拿到隔壁空桌的烤盘上加热酱料
下图和牛上方淋的酱汁即是老板加热后淋上的，
酱汁口味蛮温醇，
口感能感受到充满胶质有点稠感
烧肉一人一片，
会帮忙剪成四块好入口，
“芯芯”肉质真的柔软到没话说，
且肉味很香，会让人反复咀嚼舍不得吞下
【单点-野菜拼盘（250元）】
吃了那么多和牛后，
按照惯例要用野菜拼盘舒缓一下味觉，
这里的野菜有节瓜、彩椒、杏鲍菇、香菇以及中间的洋葱
香菇和节瓜烤后很多汁
要称赞一下在最下方的洋葱烤后相当清甜，
不是会呛辣的那种
【会长盛合套餐-飞驒牛 肋眼芯涮涮烧】
接着今天的重头戏，
也是套餐组合中的“钻石部位”来了！
店员不会事先讲会帮我们配什么部位，
看到是涮涮烧蛮惊喜的，
而且还是我心心念念的飞驒牛
附上一颗蛋黄是稍后要配和牛吃的，
先尝了这颗蛋黄的味道，
蛮浓郁的，最后吃剩的可以拿来浇饭XDD
一人会分到一片“飞驒牛肋眼芯”，
店员来回涮烤时真的非常吸引人，
请参考下方影片
在还没开始写食记前，
曾吃过大腕烧肉的“和牛SHABU”，
也是和此道相同的处理方式，
当时是用类似握寿司的方式，
将肉包住饭，再沾蛋黄享用
这次先将肉沾蛋黄后，
不包饭先咬一口，
肉质真的非常惊艳的柔嫩感，
那口感我到现在写文都还印象深刻，
咬几下就在口中化开完全不夸张，
接着再包覆著饭一起吃，
又是另一种感觉，
这道立刻荣登当晚吃到现在的第一名
【单点-西班牙伊比利猪-猪颈肉（450元）】
按照惯例来吃烧肉一定要点的猪颈肉，
在俺达也不能错过，
肉上已经有洒了香料调味
猪颈肉咬劲扎实，
因已调味过，
直接单吃味道就都不错
【会长盛合套餐-飞驒牛 肉臂上盖】
原本店员要先烤这道，
再烤刚刚的猪颈肉，
因为怕高下立判的感觉又出现，
所以请店员将这道留到最后烤
套餐中最后一道和牛配的也是飞驒牛，
部位“肉臂上盖”位于后腿肉上方，
也是赤身系的瘦肉部位，
只是最后一道出现调味酱汁让我们有点惊讶，
以往若可以选择，
我们都会选择盐味为主，
因为偏好吃原味
询问店员最后一道飞驒牛会用酱汁口味是什么原因，
店员说明在日本烧肉店，
为了让客人记住这间烧肉店的味道，
最后一道通常会推出店内最自豪的酱汁来让客人留下印象，
所以主厨在配置时也将最后一道的调味设定酱汁
酱汁在烘烤过程中火侯较不好拿捏，
会有一小部份微焦，这部份是可以接受，
但我们都觉得有些可惜，
我们比较想记住的是肉质的感觉，
但最后一道酱汁有点抢过了肉的体验
店员后来沟通说明，
如果之后有偏好的调味可以事前先和店员提醒，
也可以在这次帮我们注记在系统内，
之后如果有订位时会特别注意
今日四人用餐含一成服务费，
共12,242元，一人约3,060元左右，
和我们当初抓的一人3千元预算差不多
【结语】
整体肉质水准很不错，
但对照起之前吃过也是米其林一星的“大腕烧肉”，
大腕相较之下比较有惊艳感，
“俺达の肉屋”品质比较稳定，
比较偏向不过不失的水准，
其中让我印象较深刻的是
“小田牛芯芯”、“飞驒牛肋眼芯涮涮烧”这两道
整体用餐氛围节奏较快，
有种才刚吃完下一道又紧接而来，
吃的有点急促，
订位是17点，下一梯是19点，
扣掉点餐、烤肉与用餐时间，
实际上真正能吃应该是1个半小时左右，
老实说吃的压力有点大，
反而觉得两个月前吃的“八和和牛烧肉”用餐氛围比较舒适
在服务上来说，
若以摘星的烧肉店来说，
觉得细节可以再处理的更好，
套餐调味主要是师傅配置，
对最后一道的酱汁调味真的有些小失望XD
虽然店员后来说可以事先跟店员提醒，
但如果能先主动沟通客人偏好，
可能会更加分
结论是：
1. 有去台中再去吃就好，不用特地杀去
2. 肉质蛮不错的，但套餐配的部位与调味不一定道道满意，
如果有偏好的调味，请事先提醒店员
3. 烤肉节奏颇快，
有种才刚吃完下一道又紧接而来，吃的有点急促
4. 现场蛮吵杂，要听清楚店员介绍肉品可能要坐外侧位子
整体而言，若花一人3千元的价格，
在台北或台中应该也能吃到肉质不错的店，
在肉质差不多的状况下，
会选择其他间能够更让人有放松氛围的烧肉店，
故偏向不会回访