餐厅名称：元 YUAN
消费时间：2021年08月
店家地址：台中市南屯区大墩十七街35号
店家电话：0966 667 067
营业时间：12：00～14：30（周六中午营业）/ 18：00～22：00（周日周一公休）
餐点价位：澳洲M9和牛（2980元）
可否刷卡：可以
有无包厢：暂无
推荐菜色：花园沙拉，阿元黑白切，澳洲M9和牛
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：水安宫站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354066697
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元 YUAN开在大业国民中学附近，距离捷运绿线的水安宫站不会太远，
当天寿司羊从其他地方走过来，所以也不确定元 YUAN的附近好不好停车。
在去年（2020年）发布的台北台中米其林评鉴中，
元 YUAN获得了米其林餐盘的推荐，
而在今年（2021年）的米其林评鉴中，也一样是获得了餐盘的推荐。
看官网上写的资料显示，元 YUAN菜单应该是一季换一次，
这一次的主餐有三种分别是盘克夏黑猪（2680元)，
澳洲M9和牛（2980元），招牌龙虾（3680元)，
前菜跟甜点的部分都相同，差别指有主菜而已。
当天因为还是防疫期间，
所以原本开放式的厨房也变成要用塑胶帘跟压克力板隔开来的状况。
不过至少还可以看到厨师们在做什么，这一点也还是不错的。
对于一间法餐来说，
元 YUAN给人的感觉更像是创意料理，
以一种相对比较现代的料理方式，去呈现主厨萧淳元技艺中的古早味，
或是说去呈现主厨希望给人客人的口感与味道，
其中也不乏比较台式而传统的味道。
虽然这样说有点不好意思，
但是当天对于元 YUAN最有印象的是这个气泡水，
喝起来非常的特别，
可以说是寿司羊喝过的气泡水之中，味道相对最重最咸的，
但是也不是会让人不舒服的咸味，
而是那种可以让料理更加美味的咸，
是很迷神的气泡水，
也是会有人想要记录下来，之后自己买来喝的气泡水。
面包：巧巴达 鼠鞠草 蜜红豆
鼠鞠草是做草仔粿的材料，
里头加入了一点点的蜜红豆，吃起来带有淡淡的甜味，
口感上脆脆的，
在吃过的相对偏西式餐厅的面包中是属于中间偏上一点点的面包。
埔里山形玫瑰荔枝泡泡 南投姜味醃桃子 花园沙拉
Rose & Lychee Espuma , Ginger Flavor Pickled Peach , Garden Salad .
招牌花园沙拉这季以夏季食材为主，
上面有埔里山形玫瑰荔枝的泡泡、底下有南投姜味醃桃子！
搭配自家栽培野菜都是夏季的食用花、香草、生菜约有30几种之多，
口感带有 酸、甜、苦、辣、咸！
这些食材都偏寒性有加入南投的姜粉可以去寒，
最后淋上初榨橄榄油、盐花、胡椒、巴萨米可醋、香草油，
吃的时候变化十足从第一口到最后一口都不一样！
（注：以上文字来自于元YUAN官网。）
当天让人最喜欢的料理就是这个沙拉，
不光是在色彩上让人喜欢，
更重要的是味道上也有其特别之处。
荔枝泡泡提供的甜味融洽的揉合了各种生菜的味道，
在这道菜之中可以吃到酸，甜，苦，咸，甘，脆，嫩的口感与味道，
吃的时候会让人想起承sho那让人为之惊艳与赞叹不已的野菜沙拉。
当然，两者走的路线也不太一样，
纯粹就寿司羊个人的喜好来说，会是比较偏向承sho一些，
因为在味道跟口感上都会更丰富一些，
但是元 YUAN的这个也可以说得上是寿司羊吃过的沙拉中，上列席二位的吧。
澎湖小卷 北海道鳟鲑鱼卵 番茄
Penghu Wild Neritic Squid , Hokkaido Trout Roe , Tomato .
台湾味中五味酱绝对占了一席之地，酸甜可口的风味与海鲜也是非常绝配，
这次严选了澎湖小卷，大火煎至金黄上色增添香气，
配上特制五味酱口味上比较温和爽口更能突显海鲜的鲜甜，
加入鳟鲑鱼卵与虾卵增添了咸鲜与爆浆的口感，
最后淋上自制的香草油与花卉、香草等，
让味道上更多了一股清香、芳香使整体更有层次。
（注：以上文字来自于元YUAN官网。）
当天寿司羊坐在吧台的尾端，
从这边可以很直接的看到主厨跟厨师在出餐的过程。
（注：有先问过服务人员可不可以拍照。）
虽然说因为靠近炉台，所以温度稍微会比较高一些，
但就如同寿司羊在T+T的食记中所叙述的，
虽然对于很多人来说这不会是一个好位子，
但是对于追求美食的寿司羊来说，
不只是品尝美食，观看料理从无到有的过程也是一种享受，
这或许也是板前料理或吧台料理会让人无法不爱的地方吧。
元 YUAN的料理给人的感觉就是很多的花花草草，然后酱汁很多，
像是底下黄色的是蕃茄酱，应该有加一点醋，
旁边的一点一点的是将材料打碎煮过的五味酱，这样味道比较不会这么刺激。
然后就是很多的推叠，不管是材料还是调味料，或是最后的盘饰，
也难怪一个不算很大的吧台需要五六位厨师负责。
视觉上元 YUAN的餐点看起来都还蛮漂亮的，
小卷吃起来的口感也不错，
上头配上的鳟鱼卵跟虾卵（元 YUAN的盒子上的标签写柳叶鱼卵），
也有增添小卷一部份的鲜味。
不过吃起来稍微有些可惜的地方是，
这道料理的酸味有些不够，好像在提鲜上头就是差那么一点点。
不知道是不是因为内场有一个相对没有资深的新手（因为制服颜色不一样），
在很多的叠菜动作与材料的份量上，
会让人感觉比较生疏或是比较谨慎放不开，
可能也是因为还在学习，
所以就可以看到旁边很多的厨师都会提醒说该要怎么做。
好吧，回过头来说，
在鳟鱼卵跟小卷之间会放上一些蕃茄冻，
而这个蕃茄冻也是酸味的来源之一，
跟底下蕃茄酱带着点醋味的酸味不同，
是一种比较轻柔的酸味，也是配搭上海鲜比较适合的酸。
但是总感觉在份量上，每一盘放的好像有些不平均，
感觉如果可以再多一些组合起来的味道应该会更好一些。
阿元 黑白切 南非鲍鱼 自家制云林乌鱼子
Yuan Heibai Qie , South African Abalone , Homemade Mullet Roe .
云林的野生乌鱼子，经过我们再制后血水去除没腥味口感较软嫩，
黑白切不外乎就是葱、姜、蒜、米酒、胡椒、酱油去搭配制成，
食材上则是选择经典搭配百年豆制老店的大豆干、海带、米血、
南投小农红壳鸡蛋制成的溏心蛋有着酱香及埔里绍兴酒香及南非鲍鱼，
最后加上自制辣椒酱！
（注：以上文字来自于元YUAN官网。）
这个是主厨萧淳元的招牌料理，
底下是是很传统的米血，豆干，海带跟糖心蛋。
米血吃起来是阮Q中带有点黏度，
豆干吃起来QQ的，有点像是百页豆腐的感觉，
海带则是中规中矩，
糖心蛋有用绍兴酒跟酱油一起醃渍，所以吃起来的酒香跟咸香都很棒。
可能是因为单纯的黑白切放在一套加完服务费要价会超过3000元的六道式套餐中，
会让人感觉到太朴素或是太单调，亦或是不划算？
所以，上头才又放上了南非鲍鱼跟乌鱼子，而且乌鱼子也很大器。
两者都还不错吃，
鲍鱼吃起来的口感QQ嫩嫩，鲜味表现的也ok，
而乌鱼子吃起来中间还有点软黏，
有点很接近非常浓稠液体，或许这就是糖心乌鱼子的感觉吧。
两者配搭上底下的黑白切也是不错吃，
虽然少了一些惊喜感，
但是至少吃起来是好吃的，
因为乌鱼子单吃常常会黏牙，
但是配上米血，豆干，海带或是糖心蛋一起吃，
就比较不会有这样黏牙的感觉，
而且也增添咸咸香香但不会过重的味道。
宜兰大溪胭脂虾 北海道干贝 法国鱼子酱 小黄瓜 杏仁酱
Yilan Daxi Red Royal Prawn , Hokkaido Scallop ,
French Caviar , Cucumber , Almond Sauce .
炎炎夏日就适合来点海鲜与清爽微酸的食物，
我们以传统办桌的龙虾沙拉作为发想，
严选宜兰大溪胭脂虾或阿根廷天使红虾与日本北海道生食级干贝，
以炙烧的方式在增添香气的同时保留海鲜最原本的鲜甜，
将美乃滋改成蒜味杏仁酱使味道更加咸香，
搭配特制柠檬油与醃制小黄瓜多了酸甜爽口的滋味使整体更加清爽，
最后点上鱼子酱与榛果让风味上增添了点特殊的咸香，
一口吃下有如浪涛拍打着味蕾，让大海给予多增次的鲜味飨宴。
（注：以上文字来自于元YUAN官网。）
当天不是用宜兰的胭脂虾，而是阿根廷的天使红虾，
两者吃起来在味道上会有些差别，
因为前几天才在其他法餐中吃过胭脂虾，
所以会明显感觉到元 YUAN的天使红虾的味道会稍微比较腥一些，
这一点来说有些可惜，
如果是用胭脂虾应该会好很多。
不过因为一个是冷冻一个是现流的，
所以在备货的难易度上来说，还是有些差别。
虽然说是北海道的干贝，
但是处理的状况并没有很好，
吃起来确实因为有调味料而咸咸香香的，
但是本身的鲜味普通，生熟度也偏高，
而且吃到最后还带有些苦味。
小黄瓜还不错吃，酸酸甜甜的，而且脆脆的口感有保留。
天使红虾是表面炙烧，中间还是偏生的状态，
吃起来鲜味中等，口感上有些黏脆，
单吃或是配下底下的蒜头酱都可以。
澳洲M9和牛 卤牛筋 花生 酸菜（2980元）
Australian M9 Wagyu Beef , Braised Beef Tendon ,
Peanut , Pickled Mustard Greens .
这次疫情，元餐厅研发了各式各样的料理，
半筋半肉牛肉干拌面就是其中热卖的一道，
所以在开放内用的现在，我们希望把当初的努力化作有意义的延续。
使用澳洲M9和牛菲力和牛筋，在口感上做搭配。
香浓的酱汁是用长时间熬煮的牛肉高汤、辛香料和爆香牛油去制作，
手炒的酸菜和花生更是丰富了整体味韵层次，最后则是用蕾丝饼呈现一点面粉香气。
（注：以上文字来自于元YUAN官网。）
看起来还好，但是吃起来就会非常有牛肉面的味道，
包含酱汁，酸菜等，真的很像是半筋半肉的牛肉面。
上头的薄饼是因为给这道菜有些淀粉的角色，就像是面的感觉。
蔬菜的部份没有太多的味道，建议可以沾著酱汁一起吃。
牛筋吃起来很入味，而且也很Q弹，
菲力牛肉本身的口感跟味道都非常的的棒，
不只是口感上非常的嫩，咬下去之后会立刻让人感觉到牛肉的多汁而鲜甜，
单吃的感觉就很棒，
配上酱汁一起吃也不错是一种不同的感受，
属于一种意料之外但又充满熟悉感的创意。
海皇龙虾粉丝煲（3680元）
Lobster and Seafood Sauce with Mung Bean Noodles .
相较于先前大家所熟知的招牌龙虾，
我们这次将其增添了更多的东方元素来代表着台湾的料理精神。
所有的蔬菜及肉在切成细小的碎末使之更容易释放出香气后，
再将所有材料用中小火细心拌炒后加入精心熬煮的高汤并制成颜色鲜艳吉利的羹；
冬虾的鲜、蔬菜料的甜及家乡肉的咸香
在互相辉映下层层堆叠出浓郁不腻口的味道及香气；
搭配着底部巴著汤汁的宽粉及炙烧过后散发出浓郁香气的龙虾，
让饕客们的每一口都仿佛回到了小时候记忆中
喜气十足的办桌现场享用传统大菜的热闹感。
（注：以上文字来自于元YUAN官网。）
这个是别组客人点的主餐，看起来感觉也不错，
当天也有人点猪肉的，不过老实说看起来好像就没有牛排跟龙虾的这么吸引人。
宝岛水果千层 埔里香草荚冰淇淋
Formosa Fruit Mille-Feuille , Homemade Vanilla Ice Cream .
夏季的到来，我们带来了既能帮助消暑又营养的的水果们当作我们的主角。
选用传统的法式千层派皮当基底，
上头除了刷上调味过的糖水以外更点上了使用多种水果制成的综合水果卡士达，
并放上了亲自栽种的毛西番莲、蓝莓及酒渍樱桃为整体增添不同的口感及香气；
一旁搭配的是以埔里香草荚制成浓郁且不腻口的香草冰淇淋，
最后上头淋上了特制的桂花柳橙冻为整提供更丰富的味觉体验。
除了可以将水果搭配着千层一起吃以外，
把冰淇淋当作沾酱，将千层沾著吃也是非常消暑且不错的选择喔！
（注：以上文字来自于元YUAN官网。）
香草冰淇淋还不错吃，
不过旁边的水果千层吃起来有点单调，
单吃没有太多的味道，
包含上头的水果跟千层酥都没有什么甜味，
而且吃起来乾乾的，
建议可以沾点香草冰淇淋一起吃，可以会好一些，
相对于近期吃到这样西餐的甜点来说，
以寿司羊个人的感觉来说，元 YUAN是相对弱势的。
水果软糖，芒果塔
查点的部分中规中矩，没有太好，也没有太坏。
感想：
或许是因为某些餐点的评价不是很高，
所以会觉得元 YUAN的价格有点贵，
不过喜不喜欢吃本来就见仁见智，这一点也很难要求，
特别是这样风格强烈的创意料理。
整体来说，元 YUAN并不难吃，也确实有其独到与创意之处，
除了甜点之外，寿司羊认为每道菜都还是有基本的水准，
特别是荔枝泡泡沙拉确实让人惊艳，也让人留下了很美好的印象，
而半筋半肉牛肉面里头的澳洲和牛也处理的还不错。
澎湖小卷，黑白切，以及以龙虾沙拉为发想的天使红虾干贝，
虽然寿司羊在其中有些挑剔之处，
但也是因为元 YUAN是米其林餐盘推荐，
再加上其价位本来就比较高一些的缘故，
应该是可以用更高的标准去看。
不过寿司羊也很老实的说，
当天的首选不是元 YUAN，而是涩sur～，
因为有朋友说涩sur～的鸭胸非常的好吃，
（注：在2021年的米其林评鉴中涩sur～也获得一星的殊荣）
不过因为没有位子，
所以才会想说找找看其他间也是米其林餐盘推荐的来吃吃看。
虽然这样说好像有点看不起元 YUAN的感觉，
不过当天是在品法，中山招待所，DNA Spanish Restaurant，
满堂 Le plein，盐之华（也是订不到），
JL Studio（价格因素），L'Atelier par Yao（新店），
Frenchie Frenchie（新店）等餐厅之中先选了元 YUAN，
所以这样说应该不会是不好的意思吧......
虽然不能说米其林推荐就一定怎么样，
但是当没有想法的时候，有这样的推荐，确实会让人比较好当成依据，
剩下的店就等下次再去吃了，
或是也欢迎吃过的朋友分享经验给寿司羊喔～～～
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～