台中米其林｜中菜摘星再铩羽！“与玥楼”难掩失望 卢秀燕说话了
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市长又要失望了！六都市长中拥有好厨艺，又爱美食的台中市长卢秀燕，25日2021米其林
星级餐厅名单曝光前夕，大胆预测台中可能摘星也是个人最爱的餐厅名单，包括去年铩羽
而归的“与玥楼”、“金悦轩”等5家中餐厅，以及“满堂”、“法森小馆”2家西餐厅；
可惜下午颁奖结果无一入榜，这也是米其林评鉴台中第二年，台中中式料理再度无法摘星
成功，虽难掩失望，但卢秀燕下午仍不忘帮“卢其林餐厅”打气：“每个人心中都有米其
林，我预测的餐厅口袋名单，正是我心中的米其林。”
台中市长卢秀燕表示，恭喜台中这五家得奖的米其林餐厅，包括拿下二星的JL studio、
一星的盐之华、Forchetta、俺达の肉屋、还有首度入围一星的涩 Sur，涩 Sur的林佾华
主厨，还一举拿下2021米其林年轻主厨大奖，连续两年米其林年轻主厨都在台中，代表台
中真的是培育米其林星级餐厅的“米其林城市。”
卢秀燕说，每个市民都有自己喜欢的餐厅，只要用心经营，让顾客满意都是最佳餐厅，我
个人预测的餐厅都是口袋名单，也是我心中的米其林，恭喜获奖者，也鼓励每家在地餐厅
继续努力，期待大家一起用美食行销城市。
对于台中市今年中餐厅依旧无一家餐厅入选米其林星级餐厅，与玥楼连续两年被看好却再
次铩羽，与玥楼总经理赖宣勋今天难掩心中失落表示，团队会再接再厉，以战战兢兢的心
情继续努力让评审看到大家的用心。
对于今年未能“摘星”，台中金悦轩餐厅副总林家纶表示，“平常心，客人的肯定最重要
！”，他并透露，随着疫情渐趋稳定，餐厅的内用人数也逐渐回流，这是业者最乐于见到
的与成果，希望明年可以获得青睐，摘星成功。
去年米其林餐厅，台中中菜料理成为美食饕家遗珠之憾，没有一家摘星，卢秀燕表示，台
中是米其林城市，去年第一次参加米其林评鉴，4家摘星餐厅JL Studio（亚洲料理）、盐
之华（法式）、Forchetta（西式）、俺达的肉屋（烧肉）都是异国料理，她期待中菜在
今年会被看见。不过今年唯一新进榜的一星餐厅，是以时尚欧陆料理著称的Sur餐坊， 该
餐厅去年获得餐盘推荐，今年首度摘星，同时主厨林佾华更获得第二届年轻主厨大奖。
卢秀燕名单公布前透露，个人最爱且认为深具潜力的中餐厅除了美食家点名的“与玥楼”
、“金悦轩”、“顶粤吉品”之外，她更以台中在地“巷子内”行家身分，点名西区“春
山品味料理” ，沙鹿区“梅子活海鲜餐厅”，认为这5家中餐料理都有夺星的机会，“没
有夺星，至少也有餐盘。”
“顶粤吉品”、“与玥楼”与“金悦轩”也是美食家陶礼君认为的心头好3家餐厅，她曾
说，虽然都是粤菜，但整体用餐感受很好，从餐点品质到良好外场服务，用餐体验让人充
满惊喜感，让人想常常造访。
“与玥楼”与“金悦轩”去年铩羽而归，只拿下米其林餐盘推荐，其中“与玥楼”精选料
理举凡经典烤鸭、炸子鸡等，道道色香味俱全。
“金悦轩”坚持炒菜要有镬气香、煲汤要浓、炖汤要清，将后场厨师训练得火候精准到分
秒不差，像知名美食家胡天兰、名导演吴念真、名歌手陶喆、艺人徐若瑄都曾是座上宾。
“顶粤吉品”是由台北世贸联谊社前行政总主厨赖远辉领军的主厨团队，以拿手的潮州与
粤菜为主，拿手好菜可以依照客人口味需求，变化出千道不同料理。
沙鹿“梅子活海鲜餐厅”由贩售鱼获起家，转作餐饮已近30年，自海鲜摊做起，现已成立
餐厅，不论是招牌的手路菜或是创意料理，多以自酿的梅子来入菜，口味具特色。
“春山品味料理”则是隐身西区旧屋改造的特色餐厅，虽说主打日本料理，但也有许多道
地的台湾菜，如鱿鱼螺肉蒜、桂花鱼翅、台式海鲜米粉汤等，令人回味无穷。
除了看好台中市5家中菜餐厅，卢秀燕也点名台中今年有机会入选异国料理餐厅，除了去
年Forchetta等4家餐厅外，“法森小馆”、“满堂”等西餐厅都有夺星的机会。她信心十
说：“今年台中星级名单应该会增加，去年只有4家，今年夺星餐厅会增加，就像必比登
推介餐厅，台中去年22家，今年增加到33家一样。”
“法森小馆”深耕台中近20年，以法式功夫油封鸭腿、阿尔萨斯酸菜炖猪脚 、干邑白兰
地龙虾汤等多道法式、德式餐点及特制甜点，令人一尝难忘。
“满堂”则是隐身在台中巷弄里的日式老宅，取名Le plein在法文中代表“圆满”，结合
法式、中式的料理手法，将台湾当令食材，一一化为美妙小食。
由于中央振兴券预计要到10月才发放，现在才8月下旬，卢秀燕对此说，将趁著米其林台
北台中指南推介必比登、星级餐厅活动之便，透过米其林评鉴介绍台中美食。
“希望透过台中美食，让国内外更多朋友认识台中！ ”卢秀燕表示，全国餐饮业因为疫
情无法内用，改推外带餐盒，经营得相当辛苦，所幸月初的必比登公布后，已经有很多人
涌入台中，搜寻必比登美食地图名单，有家入选必比登的商家原本只卖晚上跟宵夜，入选
后来客数大增3成，所以日前加开中午场因应客人需求；今（25）日又要公布星级与餐盘
餐厅名单，她希望透过美食让大家认识台中、进入台中、到台中消费、最后爱上台中，创
造疫情后第一波的美食经济！
卢秀燕表示，台中登记餐饮的店家有2万多家，但每年必比登或星级餐厅只有几家，但毕
竟台中处处是美食，连菜市场内都有美食，或许短时间没被米其林评审们发现，但其实早
都被经济部认定是在地美食，她欢迎大家除了品尝米其林、 必比登美食外，也别忘了走
进台中市市场，品尝在地特色美食。（地方中心曾雪蒨／台中报导）