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十年磨一“院”！
台中“飞花落院”和宅美学餐厅4／24开幕
2021/04/20 工商 姚舜
十年！连规画开发加上整地兴建的整整花了十年，总投资金额已逾2亿元的台中〈飞花落院
〉餐厅终于将在4／24日正式开幕了。这个“离尘不离城”、位在台中市新社海拔465公尺山
上，全区占地1025坪、建物逾300坪的，以和风老屋建筑美学概念规画设计的日料餐厅，如
今终于要将让人望之“一眼震撼”的空间场域，以及傲世的禅风意境公诸于世，接受消费者
订位。如是的情境、如是的况味，如是手笔与如是用心，非仅难得、更为百不一遇，预料开
幕后将立马成为“美食名胜”，吸引品味男女、食家饕客前往朝圣。
饮食，连结并承载了人与土地共生的关系，并记录着人们生活作息与习惯”。用餐进食的空
间、环境与场域，更会直接或间接影响甚至左右人的感知与情绪。而餐厅所在地点、建筑、
空间与装潢设计，更是传递饮食体验的展场，连结了消费者与食物的关系，并透过氛围营造
，让食客产生记忆。而让人宛如置身山中祕境的〈飞花落院〉，就是以空间场域和美食营造
独特宁谧氛围，让人放慢脚步、自我观照的餐厅。
都说：台中的餐厅就是大器。台中餐饮业者投资开设餐厅向来不手软，一掷千金、非常豪气
。不过，台中的“大餐厅”，泰半以豪奢华侈、富丽堂皇，营造恢宏气势，并以顶级定位以
广招徕。而投资开发〈飞花落院〉的麻叶餐饮公司却选择走一条不一样的路，十年磨一剑地
慢慢磨，一花一草打造日式庭园，一木一石的盖出和风老宅，以非凡气韵传递内歛品味。
“息燕归簷静，飞花落院闲”，出自唐代诗人苏颋的“山驿闲卧即事”，〈飞花落院〉的主
人与设计师利用“时．光．茶．门．燕”5元素，以及山水、长廊、茶屋、茶室、凹间、卧
榻、许愿池、老石墙与凤凰木等建筑设计语汇，诠释演绎““静．净．境．靓”与“沈淀．
款待．思念．心愿．踏实”的意境与情怀，阻绝红尘俗务与喧嚣扰嚷，让来客“自然放下”
。
“为什么要花10年？”，麻叶餐饮执行长Sandy魏幸怡含蓄表示，公司没有财团背景，却也
不想急就章，为求好、宁愿慢慢做，“赚一点，做一点”，规画开发用了10年时间，兴建则
花了7年。也就是慢工出细活，才得今日面貌示人。Sandy并透露，园区内其实还有4间民宿
装潢施工中。
〈飞花落院〉的餐食标榜“和宅料理美学”，掌握旬节、以怀石与会席料理的架构舖陈菜单
，照着先附、煮物、造里、钵物、凌物、弹肴、碗物、食事与甘味的顺序与节奏出菜，有禅
风意境、却没有怀石与会席料理般那么多“繁文缛节”，每套10道菜品，每人3200元。
除秉“食当令”与“一菜一皿”的究极日料精神，〈飞花落院〉的厨艺团队并旁征博引、跨
界融合，导入当代厨艺演绎菜肴，创造与传统日料有别的视觉或味觉体验。
如前菜〈花椰菜豆腐．琥珀冻〉，是以日式高汤晶冻搭配白花椰菜泥做的豆腐与新鲜白花椰
菜碎，创造多元口感与风味层次。“真丈”是检测日料职人对虾蟹鲜度掌握与运用高汤赋味
技法成熟与否的指标，〈飞花落院〉的〈海老真丈〉以白虾绞碎出胶作成丸子，吃得出甜味
，再用片薄的莲藕包卷后淋上以出汁提味的菠菜酱汁，除了提鲜增色，这菜与食事的〈季节
野菜釜饭〉，都以食材的形色，体现了“春色”。
钵物〈新社．水井、大坑风味野菜〉，充分传达了“体现在地风土”的当代料理精神，厨师
将“在地风士名物”新社香菇与大坑竹笋炸制成天妇罗，再以调味的白萝卜泥覆蓋，是巧妙
组合。
以切丝芋头取代面衣沾附在芝虾上炸制成天妇罗，酥脆更加酥脆。在〈海老蛋豆腐〉上覆蓋
一层大根薄片，好似覆蓋一层薄纱为菜肴在视觉增加了“凉感”。以虾母、小卷、白魽（鱼
甘）与烟仔虎共构的〈刺身盛合〉，呈盘精致，除现磨山葵和紫苏花外，盘上灯笼果、烟仔
虎肉身上并点缀盐曲，食客可借此平衡味觉。
凌物〈毛毬寿司〉精致小巧、一口一颗，有玉子烧、燻鲑鱼、乌鱼子、星鳗，以及酒？酪梨
等5种味道，每款并以主、副食材搭配组合创造多层次口感与风味，且形色抢眼吸睛。
〈飞花落院〉的用餐区在1楼，可同时接待80位客人，但Sandy表示，为了顾好品质，开幕初
期每个餐期预计只接待42位客人。这样的“总量管制”虽非“饥饿行销”，但预料开放订位
后，“就是难订”吧。
心得
台中餐厅越来越浮夸 新社居然也有高级餐厅了
市长都要磨练十年才能出剑
现在一间餐厅要花十年盖出米其林餐厅
愿新社不在是花海 而是享受大自然的餐饮