餐厅名称：JLStudio
消费时间：2020年11月
地址：台中市南屯区益丰路四段689号2楼
电话：(04) 2380-3570
营业时间：周一公休、周二至周五18:00-22:30
周六至周日12:00-14:30、18:00-22:30
每人平均价位：3800
可否刷卡：可
有无包厢：有
官网：https://jlstudiotw.com/zh/
(网志图文: https://tinyurl.com/y9gxufjv )
JLStudio在台中拿到两星，认识的食友们一致认为实至名归，要知道每次名单出来总是各
家反应极端，能一致同意实在是很难得! 把握机会跟了场餐会来尝尝。
Jimmy林恬耀主厨高大英挺，近来在台北忙于新餐厅的开设，加上各种合作邀约不断，真
是忙得不可开交，当他风尘仆仆赶回餐厅时已是第三道菜，但训练有素的团队依然上了油
般全速运转。
Jimmy主厨简单寒暄后就投身厨房。八年来在乐沐的岁月让他成长茁壮，这样的两颗星真
是莫大的肯定。
我并不了解新加坡料理应该是、可能是、可以是什么样子，但Jimmy主厨在沙嗲、香草和
热带风情里自由来去，把各式南洋移民风味料理幻化成一道道各有惊喜的料理，只有赞赏
佩服。
第一道金杯粿就是光采夺人，除了口感丰富多变的香草，里头还有牡丹虾和红萝卜，虾米
增香
“亚洲鞑靼”，里头是鲔鱼，上面包覆鱼露蛋白霜，底层是假蒟叶。
发想自pocky的 “porky” ，让我想到了东京“传”的“传德基”kuso
porky自然是猪肉棒，很收敛的咸味，接近培根火腿，吃起来挺有意思。
“玫瑰粿”，主调是姜黄、香茅、蒜
前菜都挺有意思
“小印度”，番茄、鲜乳起司，加入叻沙叶油，搭配“小印度”沾著酱吃的咸味甜甜圈。
这道非常明确，虽说起司占据大部分的注意力，其他搭配还是起到支撑作用。
“海南鸡饭”。脂肪含量较低的鸡肉，把“饭”换成了洋薏仁、香气放肆满溢，但意外清
爽! 有点超出预期的好。
虽然特地淋上了鸡高汤酱汁，不过感觉好像没起到很大的作用?
“酿豆腐”是今天最为温柔细致的一道。以小鱼干烹煮而成的细致鲍鱼高汤，里头的鲍鱼
带点小心基地镶嵌了肥嫩猪肉，入味沁透。
Nasi Lemak，白芦笋、花枝和椰子酱。这是非常少女心的一道菜，除了摆盘充满了勾人的
粉红泡泡感，主厨味道上也不马虎。
除了搞刚地用近乎透光的花枝包覆著多汁芦笋，中间还有菊花配色! 边边的秋葵子不显黏
稠，上头切成花的豆薯清爽，椰子酱味道饱满丰润更是灵魂所在。应该是我最喜爱的一道
。
“罗望子”，油炸马头鱼搭配罗望子酱汁和辣椒，节瓜花，包裹淡菜和青苹果，酸酸甜甜
、沁人脾胃。
我这只马头鱼炸得超美，肉质也好。今天食星高照!
Satay Babi。沙嗲风伊比利猪肉，烤出焦香、熟度完美。开心果sauce放在萝蔓里面，清
爽解腻。
通常一顿饭主菜往往保守，但Jimmy 主厨的主菜丝毫不逊色，还能在已经尾盘的满腹中找
出完全不同于前面几道菜的味觉路线，主菜就不会有沉甸甸的压力了!
Tau Suan。非常漂亮的摆盘设计，轻轻一敲，糖球中的绿豆沙融入香兰叶的绿豆汤汁中，
竟然成了满花春池缤纷！冷热交错的把握也很协调。
Choux ，法式和东南亚元素的结合，覆盆子和洛神的结合，上面搭配柚子香茅，最上头两
颗星是主厨想和大家分享终于摘星的喜悦。
以后不知道会不会有三颗?
哈蜜瓜，泡在金喆里糖渍，还撒了点梅粉变化口感。
玫瑰、亚答子，包覆在白巧克力，启发是来自传统新加坡小点，改成冰淇淋风格。
甜点巧思细腻，尤其绿豆沙在视觉效果和味道上都特别突出。
一顿饭通常有高有低，然而这顿饭虽然始终处于高峰，一道菜接一道菜全都有着惊喜，却
从不让人觉得疲乏!
jimmy主厨来问感想，回答从头到尾都没有冷场，非常满意。
“这样真的好吗?”他搔搔头，“会不会味觉绷太紧?”