君品颐宫三连霸夺三星！ 台南担仔面唯一掉星跌榜外
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广受美食界关注的《台北台中米其林指南2020》，今天下午1时正式公布夺星餐厅完整榜
单，这是指南第三度在台公布，更首度将台中纳入评鉴，公布地点也移师台中国家歌剧院
，米其林官方也会透过《台湾米其林指南》官方脸书，及《亚洲米其林指南》YouTube直
播开榜结果。
据《苹果新闻网》抢先掌握，台北有3家、台中3家是新上榜摘星餐厅，新夺星的包含连续
两年获得米其林餐盘推荐的台北国宾饭店A-cut、慕舍酒店内渥达尼斯芳磨坊（Molino
de Urdániz）、明寿司；新纳入评比的台中部分，盐之华法式料理、Forchetta、俺达的
肉屋也新夺下一星。完整名单请锁定《苹果新闻网》直播。
今年台版《米其林指南》首度颁发年轻主厨大奖，则是由新夺一星的俺达的肉屋主厨钟佳
宪拿下。众所瞩目的三星名单中，君品酒店“颐宫”不意外再度蝉联，仍续居唯一三星餐
厅宝座。至于过往夺星餐厅中，仅有去年夺一星的台南担仔面，今年掉星，没有入选。
三星餐厅
颐宫
二星餐厅
蝉联二星的餐厅
RAW
祥云龙吟
鮨天本
态芮
请客楼
新获推荐二星餐厅
JL Studio
Logy
一星餐厅
蝉联一星的餐厅
教父牛排
大腕
金蓬莱遵古台菜
Impromptu by Paul Lee
谦安和
吉兆割烹寿司
侯布雄
Longtail
明福台菜海产
山海楼
MUME
鮨野村
鮨隆
大三元
天香楼
雅阁
第一次一星推荐的餐厅
A Cut 台北
盐之华 台中
Forchetta 台中
渥达尼斯磨坊 台北
俺达的肉屋 台中
明寿司 台北
台湾米其林董事长毛行健先公布蝉联的16家台北一星餐厅：教父牛排、大腕、金蓬莱遵古
台菜、Impromptu by Paul Lee、谦安和、吉兆割烹寿司、侯布雄、longtail、明福台菜
海产、山海楼、MUME、鮨野村、鮨隆、大三元、天香楼、雅阁。
紧接公布新入榜首次一星推荐的6家餐厅，包含连续两年获得米其林餐盘推荐的台北国宾
饭店A-cut、慕舍酒店内渥达尼斯芳磨坊（Molino de Urdániz）、明寿司；新纳入评比
的台中部分，盐之华法式料理、Forchetta、俺达的肉屋也新夺下一星。
今年基于防疫，所有夺星主厨上台拍大合照时，都是戴着口罩，还有主办单位提供的特制
口罩套，其中侯布雄新任女法籍主厨一度因为口罩套没戴好，还由台湾米其林董事长毛行
健帮忙“乔”了一下。
位于北市建国北路的慕舍酒店西班牙餐厅Molino de Urdániz，去年（2019年）年底才开
幕，是西班牙米其林二星餐厅唯一海外店，在西班牙曾连续13年获得米其林肯定，结合多
元西班牙料理，以及法式料理的细腻，这次台湾分店也顺利夺星。
国宾饭店旗下牛排餐厅A-Cut，在连续两年获得米其林餐盘肯定后，今年“升级”夺星，
也是继教父牛排后，第二间夺星的牛排餐厅。
今年为了保持夺星名单的神祕性，夺星餐厅主厨没有提前入场入座，会直到唱名颁奖时，
才会从舞台中央楼梯亮相。官方赞助活动的台中市前市长、交通部长林佳龙在下午1时记
者会前已到场。
台湾米其林董事长毛行健在开场致词中表示，相较于过去，这本米其林指南有几个地方不
同，除了推荐范围扩大了，从台北到台中，让民众可以享受更多更好美食，也因为疫情扩
散，全世界美食爱好者外出用餐受到种种限制，也让各餐厅、厨师受到严峻挑战。
毛表示，虽然是面对这样重大考验，米其林餐厅厨师也提供线上料理教学，分享私房料理
食谱等，提升在家中的美食体验，也是因为这个艰困考验，更显得此时能发表（米其林指
南）弥足珍贵。
●台北榜单料变化不大 台中夺星希望不少
根据米其林公布流程，发布会从下午1时开始，依序从一星、二星、三星顺序颁发。综合
旅法美食作家谢忠道、费奇等美食专家评估，受到疫情影响，今年台北夺星榜单变化应不
大，除原先三星餐厅颐宫外，RAW、祥云龙吟、态芮等3家二星餐厅，今年也有机会争夺三
星。
新纳入评比的台中部分，JL Studio、与玥楼、金悦轩、YUAN、盐之华、鸟苑地烧鸡等，
应都有机会夺星。
●新增年轻主厨大奖 受困疫情米其林高层不克来台
也值得关注的是，今年首度增加颁发“米其林年轻主厨大奖”（Young Star Chef Award
），预计表扬年龄在36岁以下夺星年轻主厨，究竟是台湾最年轻米其林星级主厨、态芮主
厨何顺凯夺下，或是有其他新夺星年轻主厨获奖，将在今下午揭晓。
由于疫情造成全球交通受阻，且入境台湾还有隔离问题，去年曾来台的米其林指南国际总
监Gwendal Poullenec，今年将不会亲自到台湾，会改以线上方式跨海与媒体对谈。
去年发布的《台北米其林2019》，共有24家获得米其林星级餐厅推荐，三星餐厅为君品酒
店颐宫；二星餐厅有RAW、鮨天本、Taïrroir 态芮、祥云龙吟、请客楼。
一星餐厅部分，Impromptu by Paul Lee、LOGY、山海楼、台南担仔面去年首度摘星，其
他一星餐厅还有大三元、大腕、教父牛排、金蓬莱遵古台菜、谦安和、吉兆割烹寿司、侯
布雄、longtail、明福台菜、MUME、鮨野村、鮨隆、天香楼、雅阁。
●米其林指南被誉美食界圣经 匿名、自费评比
《米其林指南》被誉为“美食界圣经”，是全球最受关注美食评比之一，其中象征最高水
准的星级餐厅，分为一星到三星。一星代表“同类别中出众的餐厅”，二星代表“厨艺高
明，值得绕道前往”，最高的三星则代表“出类拔萃的料理，值得专程造访”。
米其林官方表示，全球星级餐厅都依照五项标准评比，包含“食材品质”、“厨师对味道
以及烹调技巧的驾驭能力”、“料理中展现的个性”、“是否物有所值”以及“餐饮水准
的一致性”，不看餐厅装潢、餐桌布置，或服务品质。所有评比都是匿名、自费进行。（
综合报导）