新闻标题：Gubami入榜必比登 叶怡兰：以法菜思维诠释台湾牛肉面
新闻来源：经济日报 / 记者陈苇庭
新闻内文：
《台北台中米其林指南 2020》必比登推介名单今（11）日公布，全台有75间上榜，其中首次公布的台中榜单有21家入选，饮食作家叶怡兰分享前知名法国料理餐厅乐沐主厨陈岚舒开设的“Gubami” 是实至名归，以法菜思维诠释台湾牛肉面，味道富有层次，理当在米其林有一个属于自己的位置。
《台北台中米其林指南 2020》将于 8 月 24 日发布，米其林指南率先于今天公布必比登推介（Bib Gourmand）名单，这份名单所代表的是价格大众化但高品质的料理，台湾的标准是1000元以内能吃到有水准的三道菜，而今年这份名单涵盖台北的 31个店家、23家街头小吃，新公布的台中则有 21个店家，包括前乐沐主厨陈岚舒开设的“Gubami”、老字号的“上海未名面点”、“阿坤面”，另外还有“沪舍余味”、“京华烟云”、“沁园春”、“新月梧桐”...等餐厅。
饮食作家叶怡兰今天接受经济日报访问时以“独树一格”来形容当时造访Gubami的用餐心得，指出主厨陈岚舒以法餐料理思维演绎台式牛肉面，有别于传统牛肉面浑成一体，Gubami的清炖汤头是以法式白高汤与宫崎和牛合体，加上香料熬煮出丰富的层次，激荡出台法风味的合融火花，在米其林指南中理当该有一个属于自己的位置。
被她以“有趣”来形容的上海未名面点则是与Gubami完全两极的用餐经验，有个性的老板娘点餐方式非常率性，一旁的小菜是装在塑胶袋中让客人挑选，但味道确实有特色，跻身推荐榜有其代表意义。
她表示，无论是台北或是台中榜单，都可以感受到必比登是米其林还在摸索中的一份榜单，而从法国和欧洲的传统脉络看来，庶民美食形式相对少而单纯，但当米其林进到亚洲市场后却要面对大量且多元的庶民美食，光是以台湾来看，从小餐馆到街头小吃就有各种不同类型，她认为必比登是米其林在评选时比星榜更难的挑战，需要花更多时间才能融入在地、琢磨出必比登名单在亚洲的审美标准及观点。
一向对吃不介意的云朗观光集团总经理盛治仁在一脚踏入饭店业后也开始培养对吃的品味，他曾说自己过去在市府办公时都是边吃水饺边办公，只追求吃饱就好，一直到加入云朗观光后，才真的能够吃出好坏。
望着全台75家必比登名单，盛治仁一眼就点出“点水楼”，回忆起小龙汤包，一口咬下爆出浓郁汤汁的瞬间，盛治仁笑说那是跟在市府办公吃水饺完全不一样的体验，而点水楼的汤包最大的特点是口味众多，就连九层塔也都能入菜，让一向吃不腻的他，每次都想尝试不同的口味。
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