店家资讯
出云锅物
地址：台中市北区崇德路一段260号
电话：（04）2235-0329
营业时间：11:30-凌晨00:30
消费日期：2019年 / 12月
平均消费：300元
图文好读版本：https://wp.me/p94WDZ-10M
冬天吃锅很过瘾，比起大锅共享，个人偏好小火锅。也许是外食族增加，小火锅市场真的
挺竞争，好处在于不用呼朋引伴，一人一锅，也可以独享好味道。在台中崇德路与德化街
口的 出云锅物 是个人推荐新开幕的 台中小火锅 ，店内空间风雅，料好实在，汤头滋味
好，这回与友人吃得满意，是台中北区值得推荐的火锅餐厅。
以前听主厨说过，吃火锅有些学问，随掺加配料顺序不同，汤头变化味道也会不同，好比
：先下根茎类蔬菜熬汤增加甜度，再涮些肉片增加汤头鲜味，吃完肉片再涮煮些海鲜，汤
头滋味会来得更甘甜，这期间每一阶段汤头滋味都会有些变化，切忌混煮，才能让品尝火
锅的层次变化，更加丰富。
台中小火锅 出云锅物 空间装潢
出云锅物 位于台中崇德路一段与德化街口，位置挺好找，三角街口可看绿意竹林围绕。
店内采光明亮，强调自然光影展现，几面主墙采用台中大肚山的红土泥墙表现，投射灯光
照映下，呈现出沉稳且温暖的氛围。
▲大肚山的红土泥墙，朴质自然。
▲店内设有临窗座位，适合单人嗑锅，最多的是6人卡式座席，也有长桌适合多人聚餐。
▲红土泥墙加上投射灯光照映，呈现出朴质的自然风韵。
▲卡式座席适合三五好友聚餐，在开阔空间中，仍保有隐密性。
▲饮料是自助式，除白开水外，另有无糖的玉山乌龙茶，古早味红茶甜度也不过，可以喝
到茶香。
▲这一面生铁冲孔板是餐厅玄关的空间缓冲，孔洞透光也不会让餐厅过于压迫。
▲靠窗座位可以环顾骑楼的翠绿竹篱，都会城市中用餐，还能有几分自然系餐厅味道。
台中小火锅 出云锅物 菜单
店内锅物按照肉类海鲜作为区分，大概可分为牛肉锅、猪肉锅、羊鸡肉锅、海鲜锅以及适
合素食的菇菇锅，另有麻油鸡锅跟烧酒鸡锅可选，随肉品不同，价格另有区分，以牛肉锅
为例，就有培根牛、沙朗牛、美牛板腱以及安格斯无骨牛小排等可选，基本锅物248元起
，平日另有商业午餐火锅，178元起，提供培根牛、猪两种肉品选择，价格挺佛心。
汤底基本款提供 慢慢熬鸡汤 ，取鸡骨加上蔬菜炖熬，强调不掺加速成粉料，每日现熬而
成，加价则有不同汤底可选，像是：海味卜卜蛤蛎锅、寿喜烧锅、麻辣锅以及素食推荐的
老客家香酥豆皮锅。店内单点品项也不少，另有熟食可加购选择。
出云锅物 推荐菜色
安格斯无骨牛小排 寿喜烧锅
这是牛肉锅，搭配的是店内最推荐的牛肉，安格斯无骨牛小排。肉质很好，我选用寿喜烧
锅的方式品尝，涮煮变色后，最能尝到肉质甜嫩。锅内原本就有些增加甘甜的蔬菜，另附
火锅菜盘。
海味卜卜蛤蛎锅
这是海味卜卜蛤蛎锅，内建昆布汤底，上桌加上蛤蛎跟五颗小干贝一起熬煮，锅内另加入
洋葱跟甜椒，更增加汤头鲜甜味，汤头记得留一些，下碗白饭煮成杂炊粥，也是内行吃法
。锅物一样附上火锅菜盘。
老客家香酥豆皮锅
若有在宫庙吃过 平安祈福餐，对这款老客家香酥豆皮锅的风味应当不陌生。看了店内文
宣介绍，是袭承自客家庄总铺师的汤底，汤头味道主要来自豆皮跟香菇煸香，再加入根茎
类蔬菜熬煮，除可搭配肉片外，若是茹素也可以选菇菇盘，菜盘也会剔除丸饺类，汤头口
味喝来自然清爽。
烧酒鸡锅
鸡腿都已经去骨，份量也给得不少，菜单上可勾选半烧跟全烧，意思就是米酒挥发程度，
喜欢酒味重一些就半烧，喝来香气四溢，若要加点肉类海鲜，则推荐猪肉跟白虾，天冷吃
起来相当过瘾（开车不喝酒，喝酒不开车）。
台湾顶级松阪猪
单点的两盘肉类，表现都很出色，就另外挑出来拍照。这一盘是台湾顶级松阪猪，切成小
条块状，个人觉得这样比切成片状更优，最能尝到松阪猪特有的Q弹口感。
特选极嫩羊肉
羊肉一般接受度没猪、鸡肉高，个人小火锅来上一份独享很刚好。羊肉片的薄嫩，涮煮变
色即可品尝，肉质最好，搭店内的几种汤底也都适合。
麻辣鸭血与麻辣豆腐
看到菜单有店家自制的熟食卤菜可加点，这回没吃麻辣锅，加点了麻辣鸭血跟豆腐。鸭血
处理的很好，滑嫩不老，豆腐也入味，加热方式是酒精灯燃烧，上桌就不用等了，趁热吃
滋味最好。
酱烧牛肉饭
这也挺威，一般火锅餐厅多给白饭或是加价卤肉饭， 出云 直接加价18元可升等成酱烧牛
肉饭，牛肉是牛颊碎肉，酱汁滋味甜咸，记得拌匀再吃。
这回来的是平日中午，自助式的古早味红茶跟乌龙茶可自己续杯，吃完火锅跟有人在店内
聊了好一回，望着走廊的竹林绿意，颇有几分远离尘嚣的惬意，下回挑个时间再来，再试
试不同锅物。