※ [本文转录自 Food 看板 #1TYm9vty ]
作者: derek0323 (Deric) 看板: Food
标题: [食记] 台中 德森小镇 德国猪脚双拼368
时间: Wed Sep 25 14:00:21 2019
店家资讯
德森小镇创意料理
地址：台中市北区英士路120号（近英才路口）
电话：（04）2292-2698（采预约制）
营业时间：11:30-13:30；17:00-19:30（周日、一固定公休）
推荐菜色：德国猪脚、德式香肠
平均消费：368元
消费日期：2019年 / 9月
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德国猪脚是我很喜欢的主菜选项之一，友人问了台中好吃的德国猪脚？脑海飘过几个名单
，像是中兴大学附近的德馨风味美食馆，或是沙鹿的杰理欧法小馆等，都是口碑还不错的
餐厅。这回在网络上找到 德森小镇．日耳曼风味餐坊，人气还不错，打了电话过去预约
，才知道换了营业地址到英士路上，店内座位数虽不比先前开在陜西路的原址多，用餐环
境也变成家常小馆风格，但德森小镇招牌的德国猪脚，依旧热卖。
我喜欢德国猪脚最主要的原因，就是一只猪脚能拥有多种口感。单尝猪脚外皮，口感香脆
不干，带筋的猪脚纤维，咀嚼来劲，猪脚内肉厚实，吃起来更是入味咸香，搭配酸菜跟黄
芥末，更是过瘾。
德国猪脚因为带骨个头大，多数处理方式，都将半成品的猪脚，透过水煮或是油炸加速熟
透后，再放到烤箱高温烘烤，虽说速成法能缩短烹调时间，但口感总会有些差异。
以前工作曾听饭店主厨说过，德国猪脚好吃就得一定全程用烤的，才会有皮、筋、肉三种
不同层次口感，德森小镇的德国猪脚就很坚持全程用烤箱烘烤，逼出多余油脂，除了烘烤
温度拿捏，烤箱湿度相对也得拿捏，一只猪脚通常都得烤上一个小时，才能拥有皮、筋、
肉三种不同口感层次。
德森小镇以前开在台中陕西路上，以德式料理为主，搬迁来英士路，营业型态也调整，除
收录以前热卖的德国猪脚跟德式香肠作为主菜，菜色也新增如香料烤鸡腿排等菜色，六款
主菜从TWD.168起，价位可亲许多，若想一次品尝多种主餐，亦有双拼选择。
▲德森小镇是家常经营风格。
▲街边小店，座位数约20席。
▲跟过去经营方式不同，饮料跟例汤采家常自助式供应，不需加价，茶饮跟例汤加入养生
概念，口味多款轮替供应，这次喝到的是牛蒡茶跟黑豆鸡汤。
▲厨房就在骑楼，也是开放式厨房的概念。
德森小镇 创意料理 菜单
目前收录六款主菜，除德国猪脚、德式香肠跟烟燻猪脚，另增加了鸡跟鱼主菜选项，想品
尝不同主菜，也可以选择德国猪脚或是德式香肠（择一），搭配主厨料理的双拼，价格分
别为 TWD.168、268、368、468。
这回想吃德国猪脚，但怕分量太多吃不完，主厨建议选双拼，另一款今天可搭配鱼，不过
鱼种就不能指定，以当天时令鱼获为主，想着猪脚跟鱼可以兼得，便选了双主菜。
德森小镇 创意料理 菜色
烤德国猪脚半只 拼主厨料理
德森小镇的猪脚外皮非常酥脆，内肉咸香够味，可衬著酸菜跟黄芥末品尝。主厨料理今天
搭配的是香料烤鲈鱼，鲈鱼先煎再烤，给了鱼菲力部位，几乎无刺，上头刨了些许柠檬皮
引领香气，可搭配附上的柠檬奶油酱品尝。
配菜盘
双拼主菜，会另外把配菜理成一盘上桌，品项也不一定，以当天食材为准。今天吃到的饭
是姜黄饭，配菜是焗番茄，内馅有马铃薯丁、洋葱跟德式香肠丁，烤过的番茄更显多汁，
酸中带甜。
例汤
这次是黑豆鸡汤，黑豆是店家自己烘焙，刻意浅烘焙处理，喝来不会上火。虽是例汤，但
料也满满。
这回冲著德国猪脚来，所以早早电话提前预约，听老板说才知道，搬迁来英才路现址后，
原则上仅接预约客，主因除德国猪脚得花时间烘烤外，另外也较能掌握食材品质。
从前身德国餐馆改成创意料理形态，主厨老板的烹调搭配更多元，这回吃下来，猪脚吃来
不油不腻，还能兼顾外皮酥脆、内肉咸香的多重口感。搬迁后，舍去装潢成本，把价格直
接回馈给客人，即便每周来吃一次猪脚大餐，也不会太伤荷包，喜欢德国猪脚的客人，不
妨来试试口味。