第231家征服台南牛肉汤
餐厅名称：阿文台南温体牛肉汤
消费时间：2018/10
消费时段：21:00
地址：404台中市北区永兴街335号
电话：04-2236-1833
营业时间：(平日)16:30-23:30、(六日)11:30-23:30
休息时间：周二
每人平均价位：120up
推荐菜色：酸高丽菜炒牛肉、沙茶牛杂、牛肉汤
可否刷卡：无
有无包厢：无
停车场：无
官网：Facebook ( https://goo.gl/nuE2Xc )
参考评价：3.5/5☆☆☆
完整食记：https://goo.gl/meM6Cb
今天有一个任务
是为刚来台中不久的客家人米飞
介绍在台中也能常喝的台南牛肉汤
( https://goo.gl/NDX4ro )
之前写台中的台南牛肉汤 ( https://goo.gl/3AEdBz )大PK第1回时
在我心中的佼佼者台菜师傅阿文师
(台南也曾有阿文牛肉汤 不同人)
( https://goo.gl/p7rL4t )
酸高丽菜牛肉(180)
能把菜炒得香是基本
但炒的香气逼人
可就是功夫了
阿文师自己醃的酸菜
平常自己醃一大桶整年用
酸气相当舒服，很天然
不会像市面上的过度刺激味蕾
牛肉也都是生炒
( https://goo.gl/CC4a6D )
米飞：这个酸会回甘！我是客家人~这是客家人的味道！
( https://goo.gl/ZteVGS )
阿文师在是台菜饭店底，刚好也是客家人
人称黑人师、阿文师
(我比较想叫他台中高山峰XD)
因过去应征热炒师傅与台南人合作才发现
台湾牛完全是不同的新世界(向上北路的台南牛将军)
后来牛将军收掉，自己出来开黑人牛肉汤(后庄北路)
租约关系搬家改名 在这重起炉灶1年多
( https://goo.gl/MUpeFs )
牛肉汤(120)
肉质尚可，通常会看到两种部位
阿文师也会贴心的问要混肉还是单一种
至于屠宰业者的选择 阿文师喜欢台南肉品市场的
分切技术精细，来了就能用
周六假日中午会用台中的屠宰业者的
但就还得花时间自己处理
平常主力是屠宰业者王玠文(牛贰 ( https://goo.gl/4Wqq7q ))，
同附近的元气牛 ( https://goo.gl/y4VCQs )
几次吃下来，元气牛的部位拿得比较合我胃口
可是若说到汤头，阿文更值得台南人朝圣
( https://goo.gl/Li5hGu )
阿文师的汤头讲究不要牛味、不要骚味
熬汤的观点跟台南人大不同
他把牛肉汤的世界分成红汤与白汤
台南大部份店家都是白汤
味素姜丝蔬果，久煮会反酸
所以汤头几乎都是一天内熬完卖完
红汤强调的是平衡圆润：咸、甜、脂、鲜、回甘
无味素，蔬果、牛骨、72小时熬煮
( https://goo.gl/vUdXDm )
↑(免费加汤还加萝卜，实在很撑啊XD)
这红汤喝完很舒服，能一喝再喝
( https://goo.gl/AU95qQ )
带骨肋排汤(180)
这也是第一次看到这样搭配
肋排消耗率大订价较高，脆骨可食用
比起来我还是偏好牛肉汤
( https://goo.gl/DsmdS1 )
菜单的订价偏高，但份量也都比较多
如以台菜饭店实力衡量，这定价其实算正常
( https://goo.gl/S2XyBW )
红茄牛尾(380)
牛尾处理得好，味道干净弹性强
新鲜番茄汁的source不马虎
https://goo.gl/tj3c1r
来看看炒功：四段大火快炒！(两倍速快转)
如果你刚好热爱热炒 不能错过阿文师
( https://goo.gl/pYBNe9 )
沙茶牛杂(150)
5种牛杂(牛肚牛肠)
沙茶恰到好处不会过咸
阿文师的炒菜几乎都要放三种颜色以上的蔬菜
高丽菜的颜色也会搭配不同深浅
这样的坚持不知道多少人有?
( https://goo.gl/hL9zsQ )
客家小炒(150)
米飞：跟家里的客家味一样!
比较懊悔的是没加辣
总觉得少一味XD
( https://goo.gl/XDtdP6 )
猪肉燥饭(30)
肉燥饭，肉丁是很台南的做法
甜度降很多，缺点是米粒太小
附近的老店牛胜 ( https://goo.gl/BWTkWM )会更好
( https://goo.gl/tBDzUk )
牛肉燥饭(50)
阿文师：“这款要比得上统一肉燥面的香”
香气很强，有用猪肉弥补偏涩的口感
因为太累所以限量通常是五六日供应
在台中吃过牛肉燥饭中算高水准的
( https://goo.gl/5VAMDU )
孜然白切牛肉(350)
孜然醃制，越咀嚼越香
米飞：“很惊艳”
不是孜然粉随便洒洒那种
( https://goo.gl/8Ys99t )
隔壁的是特制孜然酱
其实不用沾酱就很够味
阿文师：“为了重口味的客人
我试过各种沾酱都不搭
最后还是用孜然”
( https://goo.gl/Dv4tbB )
( https://goo.gl/qkduyK )
阿文师招待自己醃渍的大梅、自己炒的黑豆茶
有吃过他的酸高丽菜就知道
这渍梅绝非闲杂人等
吃了会想念
至于天然的酸甜跟回甘感要如何控制
阿文师只是笑笑的说：“注意气温”
( https://goo.gl/sABCUh )
米飞：“来台中后第二次遇到同乡的师傅，
然后受到师傅照顾。我最喜欢跟师傅聊天了，
每次只要跟师傅聊天都好有趣好开心”
没看错
他手上拿的是酒(中华一番十全大师?)
平常若阿文师没事就会喝酒
虽不到醉 但应该算当水喝了XDD
店面非常迷你，但老板对客人的关心不迷你
最常听到他挂在嘴边的一句话是：
“客人觉得好吃最重要”
( https://goo.gl/oieYuC )
( https://goo.gl/2gFjHA )
洋葱、葱花等酱料足
酱油膏不是台南味XD
( https://goo.gl/KnvAsf )
( https://goo.gl/iys7dT )
台南的牛肉汤店家厨师底的不多
大概能想到的
同样是台菜系的南区非主流 ( https://goo.gl/o7NCiD )、
每周创新料理的新营李家 ( https://goo.gl/G4bRbs )
( https://goo.gl/5E4yN7 )
( https://goo.gl/Z4KM24 )
( https://goo.gl/v1EHGe )
米飞吃完后满意地说
“这家店我会常来！”
发现用心料理的店家
推荐细心品尝的客人
我想
这就是何以身为一个部落客孜孜不倦的原因吧
想追踪更多牛肉汤讯息->
我要征服台南牛肉汤!!!( https://goo.gl/KNKAaT )
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