超恶！牛肉面名店用脚踩酸菜　豆干发霉卤了再卖
苹果日报原文连结: https://tw.appledaily.com/new/realtime/20181011/1444034/
(更新:穿鞋用脚踩酸菜)
台中市一家标榜传承三代且小有名气的牛肉面店，遭爆料牛肉面酸菜炒制前竟由员工穿着
鞋用脚踩沥干、发霉腐坏的豆干清洗后还继续卤制，冷冻库有2017年12月的香肠是过期食
材，甚至员工超时工作还被克扣加班费。台中市食药安全处接获检举两度到场稽查，发现
确实有发霉的豆干和三款过期饮料用香料，至少开罚6万，连劳工局也查出勤纪录不完整
，先针对出勤部分开罚2万元，并要求改善。
遭爆料的面馆是以眷村口味闻名“小外省面食馆”，标榜以眷村手艺面食，三代传承，道
地的滋味，老板陈永康研发的蕃茄牛肉面，因为来不及参加台北牛肉面节，自己称是“无
缘得奖的牛肉面”，卤味更是他从小在眷村长大收集各家口味的成果，开面店前就是靠着
在黄昏市场卖卤味起家，近几年更在苗栗苑里开分店，脸书粉丝专页有近3千人按赞。
一位民众向《苹果》投诉，面食馆为了沥干牛肉面用的酸菜，竟然直接将装满酸菜的塑胶
篮摆在地上，表面铺上透明塑胶纸后，让员工直接穿鞋用脚踩踏，将酸菜的水分挤出，“
制程很不卫生”。另外，店内有发霉的小豆干，黑色的大豆干表面已经产生黏液，老板竟
都要员工清洗后直接卤制。
爆料民众透露，九月中旬就有人向市政府相关单位检举，但稽查人员并未查获脚踩酸菜的
情形，也没发现厨房内的过期食品，店内员工上月28日二度蒐证向卫生单位检举，并提供
《苹果》上月28与29日拍摄的照片与影片。
蒐证画面中，一大包黄色的小豆乾明显有霉点，黑色大豆干则已经出现黏液，还有效期到
去年12月21日的德国香肠、只能保存到3月的蜜红豆等过期食材，另外还有疑似发霉的食
材桶，一小段厨房影片更是脏乱不堪。
此外，爆料民众也指控面店老板以延后打上班卡、提早打下班卡的方式，让超时工作的员
工上班时数合乎规定，不用额外给加班费，向劳工局检举后，还只愿意以每小时95元计算
加班费，明显违反劳基法。
面对指控，面店老板陈永康一度承认“酸菜用脚踩”，还说可能是那一次榨菜的含水度过
高，必须泡水沥干之后再次清洗炒制，但事后却强调“绝对没有叫员工用脚踩”，他也澄
清小豆干发霉是因为没有放进冷冻库，大豆干表面黏液则是正常情况并没有坏掉，至于被
拍到的过期食材，都不是店内餐点用到的东西且已丢弃。
陈永康强调，食药安全处上月19日检查，只带回两包发霉的豆干并要求限期改善，但三款
过期的香料确实违反规定，经本月3日第二次检查完全合格。至于工时问题是员工的认知
不同，早上提早到班每小时有150元，周六和周日上班一个月多给8000元，小小面店甚至
有搭邮轮到国外的员工旅游，绝对没有亏待员工。
食药安全处食品产制组长陈志铭证实，上月19日派员稽查，在面店发现发霉豆干，还有制
作饮料用的过期黑糖香料、蔓越莓香料与绿茶香料，业者提出采购单据解释豆干是17日购
入，因为没有放冷冻库发霉，因此要求业者限期改善。至于存放过期的香料则会《食安法
》开罚至少6万元，但现场并未发现有员工用脚踩酸菜，但此行为不被食安法允许，用脚
踩仍可能污染食材。
上月28日，食要安全处二度接获民众检举，本月3日特别会同政风人员前往稽查，陈志铭
表示，第二次稽查时，没有发现过期食材，且厨房环境也都符合规定。
台中劳工局劳动基准科科长曾传铭则说，上月12日接获检举28日派员检查，确实发现出勤
纪录不完整，会先开罚2万元以上罚款，因为出勤纪录不完整所以难以确认工资发放是否
不足额，若查到更详细资料会继续追究。
弘光科技大学食品科技系教授黄至盛指出，豆干的主要成份是蛋白质跟水分，若存放条件
不佳超过4小时就容易长菌，发霉豆干、过期食品不符合食品安全卫生管理法规定，也会
对食用民众身体健康产生危害，但必须实际检测才知道发霉豆干、过期食品中危害健康的
毒素是什么，至于脚踩酸菜沥干的情形，也明显违反法令，若食材直接接触地面更会有污
染的疑虑。（王乙彻／台中报导）
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更新时间06:56