我在观光地区一间专卖爱玉的店工作约一年的时间，平时担任叫卖的角色，
有时候假日游客爆棚供不应求也要担任洗爱玉的角色，有些经验可以分享给大家
1.烂烂的不表示一定是真的或假的，这攸关很多因素，比如水中矿物质过少导致
与果胶结合不佳，水温过高也会影响，洗爱玉的容器有油渍也会影响果胶与水
结合的效果而导致烂烂的口感，而爱玉籽的品质也会影响到果胶的多寡，一般
而言，野生的爱玉所含的果胶较多，同份量的爱玉籽可以洗出较多爱玉成品，
简而言之，在一切外在因素(水质、水温、容器)皆最佳的状态下，想吃到比较
Q弹口感的爱玉的方式，就是增加爱玉籽的份量或者减少水的比例，以商业的
角度来说，店家一两的爱玉可以洗出五斤爱玉成品的话，他就不会为了让口感
Q弹而增加爱玉籽的份量，毕竟爱玉籽就是最大的成本。
2.浮的起来与否的部分我个人经验是，有时候洗爱玉的人将爱玉籽放在接近水面
的地方搓揉，这个过程会导致大量的空气被一起洗进水中，在即将凝结的时候
(这时会呈现类似勾芡般的黏稠感)水中的空气如果来不及浮上水面排出，就会
导致这块成品含空气量相对的多，进而导致浮在水面，某些洗爱玉的职人(我叔
叔本人)洗了20几年爱玉，他的习惯是在水中较深处搓洗爱玉籽，洗出的口感是
Q弹不软烂，不会浮在水面上但也不会完全沉在水底下。
3.真的爱玉放置一段时间会慢慢的出水，时间越久水越多，可加热，不容易融化
冬天的时候可以自己熬一锅汤(桂圆、红枣、蜂蜜、黑糖等等...)然后加入洗好
成块的爱玉，热热喝也很棒喔。
4.洋菜胶合成而成的爱玉放置不容易化水出来，加热会迅速融化。
以上是我个人工作一年余所获得的心得，或许没有实验室数据佐证，但是都是
我这段时间以来的经验，分享给想知道爱玉真假以及想自己洗出Q弹口感的爱玉
的大家，希望对你们有点帮助。
P.S 我也不知道台中哪里有好吃的爱玉 XD
※ 引述《holycat (也好。)》之铭言：
: 最近真的太热
: 原本想做柠檬爱玉
: 跑了好几家全联都没有卖爱玉
: 好不容易在家乐福买到
: 结果买来打开是那种一捏就烂的泥巴爱玉（崩溃
: 而且有很奇怪的味道
: 也不是真的爱玉
: 请问哪里有卖好吃的爱玉呢
: 不要烂烂泥巴的这种爱玉
: 希望在西屯附近
: 谢谢大家