第226家征服台南牛肉汤
餐厅名称：那只牛 (台中西区 那只牛温体牛肉汤火锅现炒)
消费时间：2018.4
消费时段：20:00
地址：403台中市西区西屯路二段1号
电话：0931-790-909
营业时间：17:00-0:00
休息时间：周二
每人平均价位：120 up
推荐菜色：牛肉汤
可否刷卡：无
有无包厢：无
官网：Facebook ( https://goo.gl/iY2Hh5 )
参考评价：4/5☆☆☆☆
完整食记：https://goo.gl/ojKzJv
在探访牛肉汤的日子里
遇到的好牛肉汤很多
但遇到真正“餐饮底”的却很少
新营有李家 ( https://goo.gl/9S3wJ4 )、南区有非主流 ( https://goo.gl/S6xCwR )
都是除了牛肉汤以外
还能实验更多美好料理的跨菜系料理师傅
在好几百家牛肉汤中
根本可以用濒临绝种来形容
不在饭店当大厨，跑来民间当隐士
今天介绍的阿渊师
知名伴手礼百菇泡菜 ( https://goo.gl/Hi8QVi )发明人
通台、粤、港、湖南、泰、越、日、川菜...
( https://goo.gl/6hCyRi )
牛肉汤(120)
肉质部位不错，鲜度下降还保有品质
特别的在汤头
( https://goo.gl/oiqxcd ) ( https://goo.gl/o62vXj )
这很像日式拉面的吧台在牛肉汤界也很少见
很适合跟阿渊师聊天
聊到每个料理的方法与手艺
他眼神有光
仿佛无时无刻都在构思如何精进自己的厨艺
“能看一下汤锅吗？”
“好啊拆给你看”
( https://goo.gl/XmwBko )
“汤头启发自粤菜的上汤，但这是简化版啦～”
以碎牛肉、鸡、洋葱、巴西蘑菇、一些味精等熬煮
肉味与回甘足，不用不耐煮的菜头
“台南那么多家牛肉汤，煮出肉味的有几家？”
在台南牛肉汤汤系中开出一条新路
汤头有放洋葱、葱花，可告知不放让蘑菇甘甜更明显
( https://goo.gl/u5LN2F )
生牛肉盘(250)
这价格实在很杀XD
部位基本上固定
通常台南牛肉都是多种部位配送
在这边提高进货价格，不拿肉质较差的部位
可惜太晚来氧化鲜红 未见有暗红的新鲜颜色
各种菜系的丰富菜单
没吃牛肉也有很多选择
牛肉汤、牛杂汤、炎烤无骨牛用台湾牛
其余使用澳洲牛
牛肉火锅是澳洲牛腱，牛肉涮涮锅才是台湾牛肉片
( https://goo.gl/kWFt3o )
蒜香烧牛杂(180)
牛杂、青葱、杏鲍菇
还有相当香的炸蒜片
与酱合体起来非常下饭
( https://goo.gl/gxq6Vb )
炒青菜(80)
青菜脆度够、清甜、蒜香
当我意识到没拍照整盘都快吃完了XD
( https://goo.gl/pt4MgR )
( https://goo.gl/JD6oH3 )
南洋泰式牛肉(120)
颜色缤纷的凉菜，酸甜度刚好，不太辣
相当开胃
( https://goo.gl/QtbDbS )
新疆孜然牛肋条(260)
像在吃咸酥鸡版本的炸牛肉xD
牛肉温度控制的不错，咬劲十足
可惜的是定价稍高
多人来吃配下酒很适合
( https://goo.gl/TkBN2m )
牛肉炒饭(100)
沙拉油、酱油、洋葱、碎牛肉拌炒
很有古早味童趣
说起古早味阿渊师感叹：
“现在连咸菜都不行了，逛好几家菜市场的都不用传统手法，
太强调效率的化学制程，真的值得我们用健康来换吗？很多传统的手艺健康又好吃啊...”
( https://goo.gl/iyD4TU )
“曾经找过部落客，但效果并不如预期”
我们过去的经验则觉得
主打天然的汤头在牛肉汤界都走得很辛苦
一来重视养身的族群并非大众
二来养身族群还不习惯看网络选餐厅
口碑要慢慢传，很辛苦
( https://goo.gl/fgNFvZ )
( https://goo.gl/a4cyzd )
手作菌菇卷(招待版)
原价160共4-5卷
老板自豪的说：“不输府城虾卷吧？”
没错！完全不输虾卷，没有任何油耗味
香菇与猪肉混合，脆、鲜、甜十足！
( https://goo.gl/3QjAES )
特写猪肉部分
“没输鼎泰丰吧？我跑遍附近各大菜市场都发现猪肉品质不够好，
最后终于找到丰原的良心业者...”
阿渊师你拿鼎泰丰比实在太嚣张了，
但 真的没输
拿来做小笼包应该也会很适合
另外还有猪肉浆加上花椒版，麻而不辣香气非常有创意
( https://goo.gl/JyLiaq )
实验中的麻辣鸭血
“市面上主流店家大多数都没坚持用天然食材！”
“但我终于找到又天然又能有香气的香料了！等我种好！”
阿渊师对食材的渴求已经到市场无法满足了....
还请店内阿妹回去四川找香料 ( https://goo.gl/RmtEq9 )
但当今到底哪个店会自己种香料啦XDD
期待能超越麻豆极牛 ( https://goo.gl/3364Ad )的麻辣温体牛啊！
( https://goo.gl/WK8E43 )
( https://goo.gl/sAbLiY )
自炒老干妈牛腱面(研发中)
牛腱厚度够，也炖的软嫩
老板自制的老干妈微微辣
整体搭配非常顺口
面条偏软，若更有弹性就无敌了
( https://goo.gl/iV7UHk )
( https://goo.gl/C8QrtP )
酱料区
汤、炒饭有洋葱，酱料区也有洋葱！
辣椒蒜头酱油的辣度不太辣，比例调得很不错
沙茶酱是自己炒的
(阿渊师你不要这么累好不好)
( https://goo.gl/8iZHHa )
( https://goo.gl/mMFvzP )
苹果日报 ( https://goo.gl/9W4orn )、自由时报报导过
( https://goo.gl/FMs6Zy )
附近停车场
( https://goo.gl/RSnMA1 )
( https://goo.gl/zyd3v6 )
( https://goo.gl/B3kCo5 )
台中的台南牛肉汤近年风云际会
有老店牛胜、大三仙 ( https://goo.gl/U36BQL )、尚牛二馆的餐厅级多元选择、
直接传承台南口味的太平阿荣 ( https://goo.gl/zpk54W )与阿财台中分店
还有这开业两年
霸气外露的那只牛
有通晓各菜系且愿意一口气呈现的厨师
真是台中人的福气啊
想追踪更多牛肉汤讯息-> 我要征服台南牛肉汤!!! ( https://goo.gl/KNKAaT )
想找最近的牛肉汤-> 牛肉汤App (Android/iOS) ( https://goo.gl/jV2kv6 )
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