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店名：Tsuta茑拉面（台中J-Mall店）
地址：台中市西屯区台湾大道4段1038号(J-Mall)
电话：04-2462-3078
营业时间：周日至四11:00-21:30，周五、六11:00-22:00
价位范围(每人)：350-500元
刷卡（可/不可）：可
停车场：有
官网：https://www.facebook.com/tsutataiwan/
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食记连结: https://buuz.tw/tsuta-taichung/
台中J-Mall商场重新开张特别找了三间米其林美食进驻，
开幕我就先吃了了凡香港油鸡饭面，
周六中午又约了朋友再去吃，傍晚则是续摊吃“Tsuta茑”拉面～
▼Tsuta茑
在台北已经有一家分店，台中J-Mall商场这间则是全台第二间店，
各部分细节方面也很讲究，
比如说面条的部分也是在店内直接制作，
门口旁的橱窗可以看到作面条的过程。
▼制面室
这天傍晚制面室已经拉下布廉无法看到作面条的过程，有点可惜。
▼店内用餐环境
店内的用餐座位数不是很多，
座位就是看到环绕吧台这些而已大约24个位置，
所以遇到用餐时间人潮多时，就只好排队等候了～
▼座位下方有挂勾
“Tsuta茑”拉面最为人熟知的就是，
在于连续在2016-2017两年登上东京米其林指南，
成为第一家获得米其林一星评价的日本拉面店。
▼面条特制木盒
每日现做的面条还会放在特制木盒内维持最佳状态，
连这个小地方都很用心，果很有日本餐饮的风格。
▼餐点
卖的餐点也很简单，主要的就是酱油跟盐味两款，
搭配单点配料、小菜及饭类，
另外还有特别替台湾开发的秘味噌拉面。
▼叉烧味玉酱油拉面
拉面只有在配料上有所改变，
比如朋友点的“叉烧味玉酱油拉面”就是叉烧从一片变成四片多一颗味玉蛋，
其他像是葱绿、笋干、松露酱都是一样的。
▼酱油汤头
选用了两年熟成的酱油配上淡酱油、白酱油，
最后用黑色的松露酱提味，
所以酱油汤头看起来很清澈，但是喝起来却很浓郁。
▼味玉盐味拉面
我点的“味玉盐味拉面”就是比原本的拉面多了一颗味玉，
另外基本的叉烧是一片，另外还有葱白、
笋干、紫洋葱、蕃茄干及薄荷。
▼葱白
这些食材搭配起来跟一般常吃的拉面很不同，
像红色那个是蕃茄干配上洋葱增添了口感，给人有一种清新的感受。
▼紫洋葱、蕃茄及橄榄酱
汤头的部分就是用昆布、全鸡、海瓜子及五种鱼干熬煮，
盐味的汤头还会加入特制盐味酱汁。
▼清澈汤头
一样也是清澈的汤头，
但是因为有用到盐味酱汁所以浓郁与咸度都挺明显的，
另外上面的橄榄酱提味的关系多了一种花草芳香滋味。
▼面条
面条也蛮特别的，细细看会看到里面有一颗颗的颗粒，
咀嚼起来有淡淡麦香，
不过建议拉面上桌时尽快吃，免得面条变软烂。
▼叉烧肉
叉烧肉是属于比较肉多扎实的口感，
不是我喜欢带油脂会化开的那种。
▼瘦肉多
整颗的味玉蛋吃起来滑溜滑溜的，
靠近蛋白的部位比较熟，
中间就是呈现半生熟的状态，不过吃起来比较咸一点。
▼味玉蛋
朋友有多点一份“火焰骰子猪”类似骰子牛的样子，
不过牛肉换成炙烧猪肉块，
吃起来很扎实带有炙烧香气，很不错吃。
▼火焰骰子猪
麦茶的部分也是要单点的，点一杯可以续杯，
吃拉面配麦茶可以均衡整个浓郁气味，续杯想换成热的也没问题。
▼麦茶
“Tsuta茑”拉面跟我们习惯的日式拉面不太一样，
虽然盐味、酱油拉面很常见，
但是因为汤头比较清澈而且搭配了像是松露酱、橄榄酱这些点缀，
整个气味就走纯粹一点的气味，
可能我自己还是比较喜欢豚骨味、鸡白汤的拉面，
所以这次的初体验比较像尝鲜，
大伙有兴趣也是可以试试看，也许会喜欢这种清澈的汤头。