※ [本文转录自 Food 看板 #1PJUEqho ]
作者: derek0323 (Deric) 看板: Food
标题: [食记] 台中 有智老面店 逾60年的在地古早味
时间: Sat Jun 24 11:59:40 2017
有智老面店
地址：台中市北区三民路三段67号
电话：（04）2224 - 5737
开放时间：11：00 – 20：00
平均价位：NTD.60
推荐菜色：黄面、米粉
图文好读版：http://deric.com.tw/blog/post/318513604
也许是小时候家里不吃牛，我对“牛肉面”的情感，远远不如一碗道地的“切仔面”。
以前阿公总爱来碗“切仔面”当宵夜，跑腿工作偶会落在我身上。年幼时，跑到邻近店家
买面，探头看着老板在“面摵仔”（笊篱，旧时煮面工具）上下手提“沏”面，面烫熟后
捞起，浇淋上些油葱酥肉燥提味，就成了“切仔干面”；想喝点汤暖胃，再兑上些大骨汤
，吃来面条滑溜，汤头更是润口，小时候印象深刻，总觉得店家现煮现“沏”的这碗面
，味道真香。
偶有外食，便会刻意到当地的老字号面摊吃碗切仔面。干面往往份量不多，拣选些卤菜，
再来碗大骨汤底的丸子汤，就是幼时贪念的记忆组合。
位在台中三民路近精武路口的“有智老面店”，就是一家逾60年的老店，口味数十年如一
日，黄面、米粉、粿仔条都可现“沏”，附上鸡卷、卤蛋、丸仔（三选一）就是“切仔面
”，小菜则有章鱼凉菜跟各式卤菜可挑拣，大骨熬的大锅汤头，可搭配丸仔、鸡卷、粉肠
或是隔间肉，做成汤品，价格亲民，经济实惠，简单就能尝到好味道。
黄面（干）
个人觉得黄油细面最搭“沏仔”做法。肉燥是我喜欢的比例，瘦肉多一些，味道除了油葱
肉燥跟酱油膏的咸香，也调了些蒜香味，每碗都吃得到些豆芽菜，清爽吃来有口感。因为
点了碗“鸡卷汤”，配料店家就给了丸仔，个头不小，咬下后发现拌入的油葱酥不少，是
我个人喜欢的味道。
鸡卷汤
鸡卷可说是店家招牌了。外型是比较矮胖短的作法，内馅是猪碎肉、荸荠等为主，再以网
油包裹油炸，除了点切仔面可当配料之一，亦可单点或是像我这样做成汤品，汤头是大骨
的醇香风味，喝来也不至于太油腻。
章鱼凉菜
这回没吃卤菜，点了盘章鱼。若是台菜馆子，就会搭配五味酱，这里淋上的是东泉辣椒酱
跟芥末搭配。章鱼处理的干净新鲜，冰凉透蘸上辣酱跟芥末吃，特别清爽弹口。
台中各区都有这样的老面摊，南屯“万和宫”附近有“阿有阳春面”，北区还有家“阿春
面担”，都是切仔面作法的老店，口味对我来说，差距其实没太大，都是恪守上一代传承
的古早味，久久吃一次，特别从外地回来后，还是能有些思乡情愁在。