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◎介绍店铺：[面屋零 向上市场│西区]
◎地址：台中市西区向上路一段170号
◎电话：04-23011412
◎营业时间：11:30Am-02:30Pm+05:30Pm-09:30Pm
◎消费提醒：周三店休，有提供外带服务
(本篇为邀稿合作)
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●图文网志版→http://www.orange-dog.com/2017/04/zero200.html
这大半年更是掀起一股拉面摊新热潮，在台湾各地从南到北有如雨后春笋的拉面店开张！
而且不再是过往淡如水的台味汤面风味，浓汤、叉烧到面条都比过往那段热潮更加讲究，
在向上市场跟SOGO商圈周边就开张不少家拉面店，最近特别以这家【面屋零】让人注意，
老板是正统日本人(老板娘是奈良人)，在结束大胜轩几年修业后又到各家拉面店学习，
接着两个人来到台湾落脚台中，用这几年钻研拉面的修业功夫开了这家【面屋零】。
如果讲到‘一兰拉面’应该几乎台湾大部份人都知道，但如果提到大胜轩可能就不一定，
池袋大胜轩每天只开四个小时，只卖两百碗，这是老板所能准备食材的极限。
只有十六个座位的小店成为拉面圣地，在老板山岸一雄2007年3月决定引退的那一天，
店门外队伍排了九个小时，卖出四百碗拉面，成为创业四十六年坚持到最后的完美结束！
有人称他为‘沾面之父’，因为过去几年风行的沾面据说是由大胜轩开始带起这股风潮。
不过大胜轩的成就跟台中这家面屋零倒是没有太直接的关系，只是店主曾在大胜轩修业，
离开时也得到山岸一雄的祝福，店内还能看到山岸师傅给予祝福的签名板及修业时合照，
而唯一跟大胜轩有关联的，只有师傅传授对于食材跟汤头品质的坚持，完全不用半成品，
面条虽然无法自己杆制，但也是自己出去亲身一一尝试找出最适合自家汤头的面条，
汤头的熬煮、叉烧的卤制到糖心蛋、笋干以及拉面酱油全都不假他人之手自家料理。
夫妻两人从日本来到台湾开了这家小拉面店，也一样把日本拉面的职人精神带来台湾！
(因为本篇是店家邀请的关系，所以才有厨房照片，一般来说厨房是不开放拍照的喔)
地下室是老板的秘密基地，关键的汤头就是自己一个人拿个大木杓子在这边熬煮，
里面满满的是猪大骨与鸡骨，整个要熬上两天才能端进厨房当作出餐的汤头贩售，
旁边则是卤叉烧的大锅，用了猪五花肉跟猪梅花肉两种，每碗拉面都吃得到！
店内的位置不算多，师傅只有老板一个人，全坐满的时候也绝对够他手忙脚乱的了，
来到台湾开店入境随俗的就是要把座位安排成能多人共桌的座位，还算是舒适这样。
面屋零的拉面口味还算蛮多种的，除了一般拉面店有的酱油、味噌跟豚骨三本柱以外，
还自己新开发了麻辣、二郎系、拌面，还有加馄饨的(现在日本有些拉面店也有馄饨)，
价位从140元到290元(其实多以200元上下为主)，价位不算贵但口味相当有自家风格，
面条有粗面跟细面可以选择，细面虽然这天没有吃到，但它们家粗面真的是非常出色，
以近期来说真的很少吃得到这么正点的粗面面条，有Q度又不容易变得软烂相当棒！
店内有几款拉面是可以选择要细面或粗面，有些就只限定粗面，沾面又是另一种面条，
点细面的部份可以免费再加面一次，但它们家的汤头我是真心觉得粗面适合许多，
小菜虽然选择较少，不过价位也不贵，基本款的炸鸡、可乐饼都没有超过百元。
【基本款│浓厚豚骨拉面│粗面│230元】
不用另外加点配料，基本里面就有糖心蛋、笋干、木耳、葱花，整碗里面很丰盛，
它们家比较特别的部份是，叉烧肉会给客人选择要五花肉还是梅花肉(或都要也可以)，
五花肉确实油脂多些，不过面屋零这五花叉烧油脂不显腻，但是有点Q度的甜味，
梅花肉有带点厚度，油花较少，不喜欢五花肉可以先跟店家说，就能全换成梅花肉！
汤头部份我有先跟店家要了一点原汤试试，它们家的豚骨汤有让我觉得很喜欢的感觉，
不是那么全然豚骨的豚骨汤，其实鸡骨比例放得比较多，喝起来够浓郁但更为滑口，
而真正面碗里的汤会再带点微褐色，是因为还加了自己调制的酱油去调味咸度的部份，
(连酱汁都坚持要自己制作的理念跟北屯区台湾人开的川泽拉面一模一样)
那个酱汁倒也不是真的很咸，而是带点甘醇味，跟浓郁汤头融合得很棒！
咸味轻重来说还是有拿捏在台湾大众消费者可以接受的上限，蛮喜欢这醇厚的汤头。
【特别推荐│香菜麻辣拉面│粗面│250元】
一般来说，日本的‘辣味料理’能真的吃得到有感辣度的真的不算很常遇到，
所以一开始看到这道我也只是笑笑，但有趣的是，面屋零用了日本人其实没很爱的香菜，
因为老板说这是有点入境随俗设计的一道拉面，自己制作的麻辣酱加上豚骨汤头，
香菜给得还真的不算少，它们家的麻辣其实也不算真的很辣，但算是有感的辛香味这样，
入口辣度微酌，后韵香气反而更能引人食欲，而面条又相当能吸附汤汁成为加分的美味，
它们家的面条相当优秀，粗面但很耐泡，不会因为吸了汤汁就很快软烂，Q弹度还是在，
结果比起前面的豚骨我竟然更爱这道为台中人设计的香菜麻辣拉面(叉烧一样可选肥瘦)。
【人气最高│野菜二郎蒜香豚骨拉面│250元】
二郎系拉面目前都是许多台湾拉面店为了噱头极力推出的，面屋零的比较著重在口味上，
没有在份量上让人吃得这么痛苦(不知道是不是差不多并盛份量)，但比一般豚骨更多些，
加进了大量蒜酥以外，再给一抹蒜泥跟新鲜葱花们，还有不少高丽菜跟豆芽菜堆叠，
再加整个糖心蛋汤头比起一般豚骨更重口味也更浓些，味道很不错，一个人绝对吃得饱！
只不过背脂部份好像没有加得很重，以二郎系来说少了背脂好像变得没这么硬派了！
而且老板说这是目前最多客人点的人气拉面，食量偏稍微大些的人可以考虑试试。
【特别推荐│元祖日式沾面│200元】
面屋零在面条上相当讲究，虽然说汤头是一碗拉面的灵魂，但好的面条更是重要的配角，
沾面面条选用保水度高的粗面，有点像乌龙面的滑Q感，但依旧相当保有本身筋性，
沾面的汤汁咸度一向较高，面条夹进去涮过整个吸饱汤汁，吃得到Q嫩与豚骨的醇滑感，
我是觉得这碗沾面因为面条而变得更加出色，虽然看似简单不过，却让人越吃越顺口。
【小菜│炸鸡块│100元】
炸鸡块的份量算是够多，也一样是新鲜鸡肉自己调制粉浆裹上再下去油炸，
外层酥脆肉质扎实带汁，挤上点柠檬汁比较不会油腻，蛮值得点来配拉面吃。
【小菜│综合可乐饼│80元】
一样有着酥脆面衣，吃起来是相当日式风味可乐饼，有咖哩跟蔬菜两种口味，
内馅绵密好吃，而且面衣干爽没有油腻感，一份两种口味刚刚好。
一个飘洋过海的日本人来到台湾开始他的拉面梦想，遵循着日本师傅教导的职人态度，
以大胜轩的精神做出属于自己的拉面风味，(虽然我还没有吃过大胜轩不知道差异几多)，
但是这天来吃过的几碗拉面来说有我会喜欢也想推荐的好味道，简单心得分享给大家，
虽然才刚开业不久，但也已经累积了不少喜欢它们家拉面的客人，有兴趣的可以来试试。
[延伸阅读]
台中-拉面小店 夕烧拉面│西区
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台中-宝岛口福牛肉面 勤美诚品│西区
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