[记食] 借问润饼何处有? 牧童遥指杏花村. 阿静润饼、游记润饼、杨清华润饼、纹绽润
饼、向上市场润饼大王
图文好毒 https://goo.gl/2LiXaY
清明时节雨纷纷，来口润饼续断魂。
借问润饼何处有？牧童遥指杏花村。
如果要我开润饼店, 店名一定就是杏花村了.
但润饼这东西在我那不懂事的小时候, 并不是那么爱, 无论春卷或润饼包裹都是菜, 菜分
开来站本来就不好看, 全部抱在一起更是感觉在取暖而已, 如果润饼皮包根无骨鸡腿或是
骰子牛肉, 那该有多好啊!
评价这五根润饼前, 必须承认我个人吃过最好吃的润饼是老妈牌润饼, 内容物有少见的蛋
皮和红糟肉, 甜辣酱淋在菜上然后直接被卷起来, 但老妈已经金盆洗手, 所以才会有寻觅
这几条润饼的故事.
几年前, 我认为幸福润饼, 也就是现在的阿静の润饼最好吃, 种类最多, 有无糖、低热量
、瘦肉、辣味、芥末跟原味, 主要内容物有豆芽菜、高丽菜、红萝卜、萝卜干、卤香菇、
卤肉、糖粉、花生粉, 可能是我当年对润饼界涉世未深, 所以误判形势, 这几年我多次回
访, 高丽菜上多了那不知名的味很不舒服, 虽然我和高丽菜不算熟, 但味道绝对不是高丽
菜的体味.
虽然阿静的瘦肉和无糖口味的确很有新意, 也走出润饼的新天地, 但现在我只能说如果你
路过柳川蓝带水岸, 顺便吃就可以了.
第五市场游记润饼得到二颗星, 内容物有炸肉、豆干、蛋酥、豆芽菜、烫青菜、花生粉,
很特别的是没有红萝卜丝, 而且有炸肉(白话是炸猪排切片).
游记润饼是吃起来是最有肉味的润饼.
二点五颗星是来自经典级的老店, 三代传承, 以润饼立家的杨清华润饼, 他们家的润饼是
用两张润饼皮拼装而成, 据说一张是自制的饼皮, 一张则是向第二市场的润饼皮店订制,
杨清华的润饼皮最好吃, 带着一种很难说明白的韧度和Q劲, 内容物有豆干、高丽菜、红
萝卜丝、韭菜、豆芽菜、海苔粉、肉燥、颗粒花生糖粉.
杨清华润饼的好在于我常说的精准和刚刚好, 提供了一个所有馅料都刚刚好的标准, 甚至
还有一些妈妈的味道, 杨清华润饼绝对是个文化财.
心目中的三颗星有两间, 其一是在太平的纹绽润饼, 润饼的内容物有素肉松(香菇)、洋葱
蛋、肉燥、笋干、豆干、高丽菜、豆芽菜, 纹绽润饼也是用两张润饼皮, 而润饼的长相是
肥壮型, 很粗一条, 挑战张口的大小, 纹绽润饼的特色是脆, 很像是包裹着生菜一般, 也
是我遭遇过润饼界里用料最豪爽的, 吃一条就很有饱足感.
虽然口味不多, 但辣味是真有辣味, 不是开玩笑的那种辣味, 润饼要有会辣的感觉挑纹绽
润饼准没错.
另一间三颗星润饼店在向上市场附近, 向上市场润饼大王是真大王来的, 他们家的润饼是
高个凯渥型, 口味很多种, 有素食、辣味、芥末、低糖、重口味, 第一次吃建议选原味,
可以立刻知道大王厉害在哪里, 内容物有高丽菜、豆芽、红萝卜、菜脯、豆干、蛋皮、瘦
肉、花生糖粉, 没有特别的意外, 但大王之所以可以成为大王在于真的吃出新鲜感, 那一
口高丽菜的轻脆声音都吓到自己了, 会发现原来新鲜的蔬菜原来是这样清爽无负担, 吃得
很充实却不饱胀, 好的烹调方法(汆烫)让菜变得好吃.
一般来说, 咸和甜在料理界里很难共治一味, 台语说一下甜一下咸, 会臭脚又鼻炎, 但是
润饼很奇怪, 一堆蔬菜加上些肉末竟然和花生糖粉很搭, 有一种和花生酱汉堡同一阵线的
感觉.
少一点甜份的润饼其实是非常养生, 瞧瞧这不多的润饼店家就知道润饼弥足珍贵.