我最近去吃，发现也有遇到了一些问题。
先说问题，再来说个人推测的部分～
应该是有些部分的食材准备与处理
(米饭处理或蒸煮、滑蛋的煎制..等)
这些部分是工读生或员工准备的，
不是厨师亲自准备的，这不是什么问题，
问题在于厨师没有盯好整个准备的环节。
端出去的料理就很容易爆掉。
因为我这几天跟朋友去吃的时候，
有遇到跟你一样的问题。
滑蛋上来有部分是生的，
不过这好像是这好像是他们的特色了
之前没讲要全熟的话，上来都是有生的…
而且这一次去很明显感受的差异就是，
因为比较饿的关系，有额外多点一碗饭，
上来的两碗饭有两种温度…咖哩酱是热的
而单点的米饭温度比较高。
主餐盘里的饭是温的，那个温的意思，
就是我自己煮完饭后把饭装进碗里，
放在桌上静置约15分钟左右冷却的感觉，这是要做焗烤或炒饭吗…
我还没说放的水跟不同米种要闷的时间，
等等这些都会实际影响到口感的差别～
然后咖哩酱虽然是热的，
但我在这间店也吃了4-5年有了，
第一次吃到这么咸的咖哩酱…
这已经不是手抖多洒一撮盐的滋味了，
口味重的方式有很多种，
不是光只有洒盐或加酱油而已，
这边的配方是用洋葱跟其他一些佐料
下去调味跟增味的方式，
就是我很喜欢的咖喱酱口感～
但这一次吃起来为什么会这么咸，
我觉得只有厨师自己知道了～
这边至始至终唯一没变的味道，应该就是汉堡排了，那种绵密中带有一些劲道的口感，也
只有这边用牛猪配比的汉堡肉排才品尝得到了～更别说他汉堡排的肉酱，我觉得里面只有
他的肉酱，才是外面很难吃到的东西。
至于猪排，现在的也不错。但是之前还在是他女儿煮的时候，通常都会略油或略干，至于
是什么情况，就很难说。并不会不好吃，但是口感就是很明显有影响。
因为自己也喜欢料理，刚好家里也从事相关行业，所以我很清楚，端出去给客人吃到的料
理，通常并不是只有厨师一个人就可以处理好的，通常厨师或主厨的重点，是掌握整体料
理出餐节奏和会在各个环节主要部分或容易被影响到的口感和食材部分来把关。
再来就是整体的料理节奏了，很明显，
主厨的年纪也有一把了…
可能无法在料理以外的部份给
其他人完整而严谨的要求。
举例来说 : (真的只是举例)
从预备好的食材加热(猪排或汉堡排的油炸煎炙)→米饭的放置跟滑蛋的加热时间→咖哩酱还没给客人吃到之前放在盘子的时间..等等。
这些应该都要去评估各个环节，不管今天是在客人多/客人少，员工的手脚速度，食材加热或是预备起来时，会不会影响给客人口感。
而不是单纯的把食材一直往下一个环节赶，
然后囫囵吞枣的让客人吃下去。
异乡人是我很喜欢的一间店。
但是换了他女儿很长一段时间，后来因为某些原因又换回他自己做之后，其实品质一直都
没有很固定。
至于建议，
我并不喜欢厨师以外的人来建议，并不是我看不起员工，一方面是员工无法去掌控整个环节跟节奏，这是厨师的权利。
一方面是跟员工说明，可能也无法用转告的方式，让厨师去调整。
再来就是除非跟店家很熟，也就是吃了很长的时间，不然怎么样的建议，其实都会有没有充分考虑到的地方～