※ [本文转录自 Food 看板 #1NNtoaYu ]
作者: derek0323 (Deric) 看板: Food
标题: [食记] 台中 夏日来居酒屋最好 御三家
时间: Tue Jun 14 11:40:15 2016
店家资讯：御三家
消费日期：2016年 6月
电话：（04）2329-2892
地址：台中市西区精诚六街25号
营业时间：18：00～01：00
每人平均消费：500元
图文完整版：http://goo.gl/DKkcFk
前年造访京都，对在夏日鸭川旁展开“纳凉床”营业的居酒屋记忆深刻，乘着徐徐微风，
在纳凉床上饮酒啖小食，很是向往，只是不晓得会不会有乌鸦大军突袭，叼走盘中飧？
向来喜欢居酒屋的用餐氛围，也许经营型态本就轻松，餐后小酌两杯，来点串烧油扬料理
，几次微醺，最放也是在居酒屋，不管是台日揉和风格酒肆，或是日式经营风格，好像当
家老板都能喝上几杯，追加菜色也跟劝酒杯量看齐，大家喝的酒酣耳热，那怕是初次见面
的酒客，好似距离也没这样远了。（开车不喝酒，喝酒不开车）
在台中精诚商圈巷弄里，有个“御三家”，老板主厨“西原义人”在日本拥有三家以“大
助”为名的居酒屋，依菜单串烧料理主力规划，主推以耐烧、无味、高温可达1,000度的
日本“纪州备长炭”所烤出各式串烧料理，就跟快炒店的强火力锅炉一样，备长炭可将食
材表面高温炙烤熟透，里肉仍保有鲜嫩多汁口感。
“御三家”菜单设计以串烧为主轴，其他亦收录炸扬、单品菜肴、生鱼片或是各式面食等
。居酒屋以酒水为销售主力，菜肴口味自然也就重了些，主要设计概念就是下酒，再者，
菜肴分量大抵不多，如此设计，反倒能多点上几道配着酒喝，碳烤或串扬，滋味都好。
“综合串烧”
包括：鸡肉串烧、猪肉串扬、鸡翅串烧、芙蓉蛋培根酱汁串扬、牛肉串烧。我觉得串烧类
料理，如果鸡肉类能烤得好，其他串烧料理也不会太差。其中鸡翅串烧去骨处理，鸡皮焦
香翅肉嫩甜。
“自制沙拉”。
偏西式的单品菜肴。特色为起司酱混合起司球为自家制，是吃重口味料理前的清爽选择。
“招牌冷面”
面条制作过程加上店家最自豪的备长炭，面体自然黑透。搭配的柴鱼酱汁，可先低啜一口
，掌握味道轻重，再调上山药泥与青葱丝、芥末一起蘸汁品尝。
日式居酒屋菜肴其实愈趋多元，也许是韩风席卷全亚洲，先前在日本当地居酒屋也有尝过
韩式菜肴；带点时髦味的意大利菜也有，甚至快炒挂的中式炒饭。有些朋友总说台式居酒
屋不道地，菜单收入一堆台菜，若像是“御三家”这类由日本老板主厨经营的店家，卖些
台菜甚至端出些鱿鱼丝、卤豆干之类的小食，好似台湾客人也不会觉得唐突？
我说，开心嘛，何必在乎这么多，来居酒屋就放松心情，上菜慢点来壶酒，一切自然都好
。