您好：
我是该摊的摊主，
刚刚看到这篇的时候心脏感觉像漏了一拍，
按进来时手抖的幅度不输给初恋时交情书。
谢谢您对小摊的支持，
以下一些回应与心得分享，若与台中版板规有违背，请让我知道，我会删文
文长 慎入
1.带小帽子和绑头巾是卫生问题，防止头发掉落进食物里
(还有胖子容易流汗...戴上可以遮掩丑态)
2.面体部分，因为使用的是意大利进口的面条，成分只有杜兰小麦粉跟水，
故而是低GI(升糖素)的食品，可以保持较长时间的饱腹感
煮的时候配上橄榄油防沾黏(可不加)跟盐(可抑制淀粉糊化<食物与厨艺[面食]> P80)
一般会用比包装袋更短的时间来煮面
研究煮面相关技巧有蛮长时间，但仍未臻满意境界，有兴趣可以一起讨论，互相学习
3.酱汁部分很浓很实在就是成本跟工时堆出来的了，配方不方便公开讨论，
毕竟顶让给下一位老板时是有含在顶让金中的(虽然不多就是...)
而且我也是跟以前的师傅们学习到的，也算他们的机密吧
若有兴趣私下讨论囉
4.以下是当时的情形，仅供参考囉。
自己一个人做这个摊子非常耗体力，一天工时12小时以上，公休日要花半天备料
当时因为人手非常难找，花了约一万元在人力银行，依然没有合适的助手
人手不足出餐不快→没办法做更精致的料理且客人要等→恶性循环
小鲁是处女座 营业一年半 对自己卖的东西不够完美这件事一直耿耿于怀
加上一直想要开一间餐厅 也默默规划了好一段时间 于是萌生了退意
于是将店顶让出去，接手的亦是PTT的乡民，倍感亲切，于是顶让过程很顺利
不过他有自己的想法，后来路过与他闲聊得知他有部分配方并不沿用我的方法
所以是做出另外一种风格
所以之前的常客有可能吃不惯，之前吃不惯的人反而能够接受
而且他有经济上的压力，所以接店接得很仓促，有很多技法都只有口头告知，
他只能用以前在餐厅上班的经验来理解，这是比较可惜的
后来他告诉我，该分租摊位房东房租涨价两成，且对他不友善，
加上该地点(永兴街)过年后人潮似乎有明显减少，这似乎是当地摊商的共同感觉，
于是他将地点迁移至他较熟悉的沙鹿，而且是开立了有座位的店面
沙鹿地区的朋友有福囉~(我没有详细地址 只知道是个新商场 若有相关资讯一定补上)
5.至于小鲁的部分，顶让出去后去一两间店打工并同时找寻喜欢的地点，
很幸运的前天在植物园(科博馆)附近租到了一个闹中取静的小店面，
非常符合小鲁心中的构想，现在正积极的与设计师洽谈中，
如果有有经验的前辈愿意给一些建议，小鲁感激不尽。
6.再次谢谢您的支持，如果未来能顺利营业，必定邀请您来尝尝。
当时换手的匆促，有好多熟悉的常客没有加到LINE，非常可惜，
希望有机会能再与您见面，再次为您烹调、料理。
※ 引述《waterarticle (water)》之铭言：
: 大家好
: 之前很喜欢吃永兴街甜在心豆花旁的意大利面
: 但一直都没有记店名
: 他的招牌挂着意大利面60元
: 今天去的时候发现换成卖锅贴?
: 一开始意大利面的老板是有点胖胖
: 然后都会带着小帽子或是绑头巾
: 他做的面非常好吃、酱汁很浓很实在
: 后来换成一个戴眼镜瘦瘦的男生
: 他做的味道就有点淡然后面体也不如最初的好吃
: 想问有没有人知道
: 老板是不做了还是搬去别的地方
: 谢谢m(._.)m