楼主:
DanteGT (绿茶)
2016-04-29 14:46:22您好：
我是该摊的摊主，
刚刚看到这篇的时候心脏感觉像漏了一拍，
按进来时手抖的幅度不输给初恋时交情书。
谢谢您对小摊的支持，
以下一些回应与心得分享，若与台中版板规有违背，请让我知道，我会删文
文长 慎入
1.带小帽子和绑头巾是卫生问题，防止头发掉落进食物里
(还有胖子容易流汗...戴上可以遮掩丑态)
2.面体部分，因为使用的是意大利进口的面条，成分只有杜兰小麦粉跟水，
故而是低GI(升糖素)的食品，可以保持较长时间的饱腹感
煮的时候配上橄榄油防沾黏(可不加)跟盐(可抑制淀粉糊化<食物与厨艺[面食]> P80)
一般会用比包装袋更短的时间来煮面
研究煮面相关技巧有蛮长时间，但仍未臻满意境界，有兴趣可以一起讨论，互相学习
3.酱汁部分很浓很实在就是成本跟工时堆出来的了，配方不方便公开讨论，
毕竟顶让给下一位老板时是有含在顶让金中的(虽然不多就是...)
而且我也是跟以前的师傅们学习到的，也算他们的机密吧
若有兴趣私下讨论囉
4.以下是当时的情形，仅供参考囉。
自己一个人做这个摊子非常耗体力，一天工时12小时以上，公休日要花半天备料
当时因为人手非常难找，花了约一万元在人力银行，依然没有合适的助手
人手不足出餐不快→没办法做更精致的料理且客人要等→恶性循环
小鲁是处女座 营业一年半 对自己卖的东西不够完美这件事一直耿耿于怀
加上一直想要开一间餐厅 也默默规划了好一段时间 于是萌生了退意
于是将店顶让出去，接手的亦是PTT的乡民，倍感亲切，于是顶让过程很顺利
不过他有自己的想法，后来路过与他闲聊得知他有部分配方并不沿用我的方法
所以是做出另外一种风格
所以之前的常客有可能吃不惯，之前吃不惯的人反而能够接受
而且他有经济上的压力，所以接店接得很仓促，有很多技法都只有口头告知，
他只能用以前在餐厅上班的经验来理解，这是比较可惜的
后来他告诉我，该分租摊位房东房租涨价两成，且对他不友善，
加上该地点(永兴街)过年后人潮似乎有明显减少，这似乎是当地摊商的共同感觉，
于是他将地点迁移至他较熟悉的沙鹿，而且是开立了有座位的店面
沙鹿地区的朋友有福囉~(我没有详细地址 只知道是个新商场 若有相关资讯一定补上)
5.至于小鲁的部分，顶让出去后去一两间店打工并同时找寻喜欢的地点，
很幸运的前天在植物园(科博馆)附近租到了一个闹中取静的小店面，
非常符合小鲁心中的构想，现在正积极的与设计师洽谈中，
如果有有经验的前辈愿意给一些建议，小鲁感激不尽。
6.再次谢谢您的支持，如果未来能顺利营业，必定邀请您来尝尝。
当时换手的匆促，有好多熟悉的常客没有加到LINE，非常可惜，
希望有机会能再与您见面，再次为您烹调、料理。
※ 引述《waterarticle (water)》之铭言：
: 大家好
: 之前很喜欢吃永兴街甜在心豆花旁的意大利面
: 但一直都没有记店名
: 他的招牌挂着意大利面60元
: 今天去的时候发现换成卖锅贴?
: 一开始意大利面的老板是有点胖胖
: 然后都会带着小帽子或是绑头巾
: 他做的面非常好吃、酱汁很浓很实在
: 后来换成一个戴眼镜瘦瘦的男生
: 他做的味道就有点淡然后面体也不如最初的好吃
: 想问有没有人知道
: 老板是不做了还是搬去别的地方
: 谢谢m(._.)m
作者:
tyyi (一下下)
2016-04-29 15:03:00期待新店
作者: loveww12 2016-04-29 15:16:00
推 期待开店～
作者: gloria5566 (葛罗) 2016-04-29 15:37:00
开店一定要说呀！
作者:
s1030406 (更年期阿毛)
2016-04-29 15:39:00可以透漏在沙鹿哪儿吗> < 静宜学生也想吃吃看
期待!我在永兴街活了30个年头，能存活的店家一直都是那几家，新鲜感也有限。房东唉涨价也不是一两天的事了。我在永兴德化出租套房给学生表示说:这里最好吃的东西是什么，我竟举不出来 汗颜
作者:
nonso (Rosyyy)
2016-04-29 16:32:00我怎么都不知道有这间@@现在知道又没了
作者:
opheius (双子宝宝)
2016-04-29 16:32:00希望重新开张后还是六十元
作者:
yukina520 (be a kind person)
2016-04-29 16:49:00推 开店一定要上来说噢！
作者: a85316 (No More Pain) 2016-04-29 17:10:00
开张后要记得分享喔
作者:
piolet (...)
2016-04-29 17:22:00上个月街头走到街尾看到五家(摊)在顶让
作者:
zhung (LS)
2016-04-29 17:24:00沙鹿新的商场？应该是指家乐褔隔壁吧。
作者: FakeAxPie (FakeAxPie) 2016-04-29 17:48:00
推一个好吃又便宜的意大利面
作者: ppoodd1417 2016-04-29 18:02:00
永兴街的房东普遍对摊商极不友善，租金也一直调涨，老店家吃的惯的觉得不公搬迁，新店家进驻没吃过没生意变顶让，一直循环，更不用说中国医大部分学生三五年将要搬迁，永兴街会更黑暗，这是同为摊商我的浅见
作者:
hsin1207 (hsin1207)
2016-04-29 18:04:00推一个，可以发个自介文，届时新店开幕可以来发一下广宣文
作者:
chuna (小确幸<3)
2016-04-29 18:20:00希望到时可以上来发文告诉大家一下，刚搬回永兴街，错过好吃意大利面觉得好可惜呀QQ
觉得不用到太便宜、不希望老板做生意赔本！但是希望好吃阿！！！！
作者:
weibeso (六桑)
2016-04-29 20:07:00认真有心推一个。祝开店准备顺利，期待品尝你的好手艺
作者: cupid56 (Hey Hey) 2016-04-29 20:29:00
喜欢老板的手艺，预祝开店顺利，可以公布地点店名吗哈哈哈
作者:
badg (想当美食记者)
2016-04-29 20:58:00好期待老板的意大利面
久没去永兴，前阵子去才知道，龙妈卤味收掉了，以前宵夜最爱啊！意大利面很好吃，开了一定要通知啊！！！
作者:
Hevak (Arthow Eshes)
2016-04-29 22:09:00没吃过也对那带不熟，但推经验分享
作者: ZaitSekid (别闹了同学) 2016-04-29 22:50:00
推用心的老板! 龙妈听说改到台南咸酥鸡附近?
作者: ppoodd1417 2016-04-29 22:56:00
龙妈卤味也是因为我说的原因而改到永兴德化那路口，割包旁边，烤肉对面哟
作者:
alects (尾)
2016-04-29 23:23:00推用心老板 在磨剑时期老板就是用爱与温度在煮员工餐的XD
作者: tayk8384cc 2016-04-29 23:29:00
推!!加油!!!
作者:
dotb (dotb)
2016-04-30 00:41:00推阿 完全没吃过 我是来乱的 加油 LOL 开店在去彭场
作者:
cpz (我是闪亮亮的钻石)
2016-04-30 00:45:00中国医医学系和主要科系都会留在原处啦 一些不重要的才会去水湳 还有以前中国医没那么多学生时 永兴街人更多
作者:
gaara75 (赤夜)
2016-04-30 15:17:00吃过好吃推啊