※ [本文转录自 Food 看板 #1KK2WQn- ]
作者: dtmsimon (奔驰级电冰箱) 看板: Food
标题: [食记] [台中山产][和平] 松鹤部落东昌养鳟场
时间: Wed Oct 29 07:34:45 2014
图文版:http://www.dtmsimon.com/2014/10/dcfish.html
消费日期:2014/09
( http://goo.gl/BaPsbl )
新鲜现流的鲟龙鱼生鱼片你吃过吗?
( http://goo.gl/A0WO0S )
东昌鳟鱼养殖场位于台中和平的松鹤部落，这里可是台湾第一个养殖鲟
龙鱼的地方喔。说到松鹤部落大家可能觉得听起来很熟悉，没有错，当
年921地震发生的时候这边可是灾区中的重灾区，大规模的走山毁掉大部
分居民多年来辛苦打拼的一切，东昌养鳟场第一次全部被土石掩埋也在
这时。历经重建后又遭逢台风风灾，到现在已经是第三回重建，老板越
挫越勇的精神，也是奠定他们家鲟龙鱼王国的基础。
( http://goo.gl/Rl9XCZ )
鳟鱼及鲟龙鱼这类娇贵的鱼种生长环境相当严苛，除了必须以优质活水
养殖之外，饲养环境的气候、温度等等也是成就一尾好鱼相当关键的因
素。所有的鱼苗都是自国外进口，之后才在养殖场里面繁殖炙可贩售的
大小，保育问题无虞。
( http://goo.gl/rp2twM )
因为水温较低，所以东昌养鳟场的鱼成长速度会较一般平地养殖池来得
慢，但这也相对代表养出来的鱼肉质会比较扎实，同时也比较细致鲜甜。
过去我从来搞不清楚也没机会知道鲟龙鱼该如何处理?这回到山上看老板
处理真是大开眼界。
( http://goo.gl/gAHSQs )
原来鲟龙鱼是属于软骨鱼种，但也因为这样他的鳞片非常的坚硬。鲟龙
鱼捞捕上岸之后首先要先经过热水汆烫来去除表面坚硬的鳞片，这有点
像杀鸡杀鸭时烫热水便于去毛的动作。老板说，为了保存大部分的鱼皮
胶质避免宰杀时浪费，最后才研究出这种汆烫处理法唷。
来园区除了可以带回最新鲜的鱼回家之外，如果透过事先预约还可以现
场享用一整桌以鳟鱼及鲟龙鱼制作的大餐。因为鲟龙鱼当天早上现宰处
理过程繁琐数量有限，恕不接受现场临时散客用餐。
( http://goo.gl/cdWo0p )
因为我们当天是预订桌菜，每桌3000元，所以有些菜式单价店家没有列
出，部分有列出的项目等等会一并列出给无法凑满整桌的朋友们做参考。
小冰箱:那就赶快来看看我们当天吃的【鳟龙鱼大餐】吧!
( http://goo.gl/f7AD7w )
虹鳟生鱼片含汤 400元/份
鳟鱼生鱼片挑选适当大小肥美的现捞虹鳟直接切片上桌，肉厚口感弹牙，
虽然是淡水养殖但是一点土味都没有。虽然我之前说过淡水鱼最好不要吃
生鱼片，不过那是因为淡水鱼饲养环境容易有寄生虫的问题产生，而鳟鱼、
鲟龙鱼必须在级官干净的活水中养殖，比较能安心食用。
( http://goo.gl/vCHhTj )
看这个鳟鱼片的鱼肉发亮，呈淡淡的粉红色，就不难想像口感有多棒了。
( http://goo.gl/vcGaUc )
鲟龙鱼秤重计价每100公克100元
接下来这是鲟龙鱼生鱼片，也是过去冰箱不曾品尝过的鲜味。
( http://goo.gl/79FloF )
鲟龙鱼生鱼片跟鳟鱼依样完全不带土味，口感上比鳟鱼更脆，吃起来完
全不输在海里运动量大的高级鱼种。(鲟龙鱼生鱼片为同行友人加码，
故并不含在整桌餐费中)
( http://goo.gl/FCQQxI )
新鲜龙须菜汆烫后佐沙拉酱一起食用，这是最天然的山珍。
( http://goo.gl/yRfSER )
烧烤虹鳟鱼300元/份
鳟鱼排是店家特制的鳟鱼加工品，真空包装急速冷冻连日本人都很喜爱。
简单烧烤之后上桌，因为事先都有调味好所以挤上一点柠檬汁就可以大
快朵颐一番囉。
( http://goo.gl/c19cGV )
因为醃渍过程多少有脱去多余的水分，所以这块烤鱼的鱼肉吃起来鱼肉
相当紧实弹牙。口味上丰富的油脂经过烧烤后的香味伴随着醃料淡淡的
风味跟咸度，吃起来真让人口齿留香会念喔。还好这东西店家有提供宅
配的服务，计费方式是秤重收费，生鲜品一尾平均在250元上下，有兴趣
的可以跟东昌养鳟场洽询。
( http://goo.gl/YV8CVD )
香酥鲟龙鱼的做法很简单，就是把鱼块裹上面衣下锅油炸香酥而已。
( http://goo.gl/RSTHA3 )
因为鱼肉超级鲜美，吃这个连胡椒盐都不必沾就很好吃囉。
( http://goo.gl/05Ikhr )
香酥虹鳟鱼300元/份
采用园区里较小尾的虹鳟直接下锅盐酥，最豪迈的鳟鱼吃法我想非这道
莫属。表面酥香但是里面肉质依然细致美味，即使吃不完打包带回家稍
微用烤箱回温来吃，口感依然超棒喔~
( http://goo.gl/6ABkPT )
糖醋虹鳟300元/份
选用体型稍大的虹鳟鱼下锅盐酥，之后在淋上糖醋酱汁，差不多就是松
鼠黄鱼的口感，只是做工并没有那个讲究，但好吃是不用怀疑的。
( http://goo.gl/IYwbbl )
清蒸鲟龙鱼也是超级简单的调理，调味方面只有看到破布子，并加了嫩
豆腐一起下锅清蒸。
( http://goo.gl/7WuGJi )
清蒸的方式最能把这种高级鱼的风味展露出来，吃起来的口感有点像大
只的野生海鲈，肉质细致但不会松散。
( http://goo.gl/ZeOeCw )
对了一下这道应该是红烧山猪肉没错吧?不过我看起来像炒的XD
( http://goo.gl/qfWnMB )
甜甜咸咸的味道配合山猪肉本身较丰富的咬劲，是很道地的山产料理。
( http://goo.gl/3BN9lh )
药膳鲟龙鱼，虽然是中药入味，不过整个汤喝起来是相当清甜的。当然
这也要鱼够新鲜且不惜重资老板才敢这样煮。记得过去吃到这种汤都是
药头味道远远超越鱼鲜本身的风味，喝完汤满嘴当归味其实真的让人不
是觉得很苏湖呀!
( http://goo.gl/ZJM90g )
虽是煮汤，这个鱼肉依然细致好吃。一桌8~10人用餐只要3000元，份量
加上隔壁两桌"倾销"过来的真的让我们那桌的人吃到肚脐都凸出来了呀!
( http://goo.gl/aISyrD )
吃饱饭鱼厂旁边还有小池塘引天然山泉活水可以让小人玩水消暑，生活
在都市里很少机会给小人们这样亲近大自然，感觉很棒!
( http://goo.gl/Wd2IWf )
至于大人则可以下去旁边的野溪玩水，夏天来这边赏鱼用餐，玩水消暑
虽然路途远了点，但是真的好玩又经济实惠喔!
以下是目前最新代客料理菜单，欢迎参考:
虹鳟鲟鱼菜单
代客料理鳟鱼大餐 星期日中午11：00~4：00
虹鳟菜单
鲟龙鱼 $1,000/公斤
虹鳟生鱼片(附汤) $400/份
清蒸虹鳟鱼 $300/份
烧烤虹鳟鱼 $300/份
糖醋虹鳟鱼 $300/份
香酥虹鳟鱼 $300/份
虹鳟鱼汤 $300/份
洋葱炒鱼肠 $300/份
白饭 $150/份
虹鳟大餐 $2000/8人~10人1桌
虹鳟生鱼片
清蒸虹鳟鱼
烧烤虹鳟鱼
糖醋虹鳟鱼或白斩鸡(电话预订)
洋葱炒鱼肠
虹鳟鱼汤
季节青菜
白饭
鲟龙虹鳟大餐 $3000/6人～10人1桌
清蒸鲟龙鱼
药膳鲟龙鱼
香酥鲟龙鱼
虹鳟生鱼片
烧烤虹鳟鱼
清蒸虹鳟鱼
糖醋高山鲈鱼
香酥虹鳟鱼白斩鸡(电话预订)
洋葱炒鱼肠
季节青菜
白饭
以上分量皆为1份，星期六中午一定要电话预定喔！星期一到五因工作
忙无法代客料理!(资料来源:东昌养鳟场FB，资料内容以官方公布为准!)
本文照片由SONY A6000拍摄
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
以上食记纯属个人口味观点分享，请各位朋友自行参考!
店家资讯:
东昌养鳟场
台中市和平区博爱里东关路一段松鹤三巷125号(松鹤部落)
+886-4-25943118
营业时间:周日代客料理11:00~15:00，最晚礼拜六预约
特别假日和连续假(例如：元旦、农历过年) 采电话 预订方式！
付款方式:现金
停车方式:自备停车场 停车难度: 中
显示详细地图 ( http://goo.gl/DGl5P8 )
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