楼主:
maniaque (maniaque)
2025-07-23 21:38:23: 推 qqa06191 : 蔗糖跟高果糖玉米糖浆 对人体危害有不一样吗？有请 07/23 11:27
: → qqa06191 : 专业乡民讲解 07/23 11:27
(我感觉你在call 我,但我不承认...)
先说结论:不存在所谓健康的糖(就像上面提的水一样),
过量摄取就是不好(适用任何营养成分)
(喝水过量都会中毒了)
拆分大项写好了(也可以搭配前一篇)
(一)糖的种类
一般人类在吃的,作为能量来源的,是六碳糖(Hexose,叫己糖也行),
六碳糖化学式就是 C6H12O6 ,这群里面
单糖:葡萄糖,果糖,半乳糖等等(半乳这玩意,这篇"不"讨论)
这群单糖里面,又可以分为 醛糖 跟 酮糖 两类
葡萄糖属于醛糖
果糖 属于酮糖
双糖:常见就蔗糖(葡+果),麦芽糖(葡+葡),乳糖(葡+半乳)(麦芽跟乳糖也同样不讨论)
多糖:这比较复杂(>3都算),从短一点的寡糖类,到人体的肝糖(又称 动物淀粉),
长链的淀粉甚至纤维素甲壳素都算多糖
(二)高果糖浆(这个大概是看到现在最多被误解的玩意)
因为现在多以玉米淀粉去制作高果糖浆,成品便叫 高果糖玉米糖浆(HFCS)
至于高果糖浆这玩意的制造,要切成两大块去看
水解+异构
就拿HFCS来当范例
水解:玉米淀粉->(淀粉酶水解催化)->水解成葡萄糖->成品名 玉米糖浆(有在卖)
(详细流程可以直接去看wiki)
异构:葡萄糖 ->(异构酶催化)->变成果糖
葡萄糖转化果糖的工业制程转化率不是100%,再加上后续提纯那些步骤,
所以有不同趴数的果糖含量,市售卖的是55趴(果:葡 55:45)
若特殊需求要指名买很浓很浓,果糖比很高的,反而会贵....
ps.顺道一提,连蔗糖都可以做为制程原料,来制作高果糖浆(别怀疑)
但除非钱太多人又傻,不然没有傻逼放着便宜的玉米淀粉不用,
拿贵三三的蔗糖当原料做高果糖浆
(三)Why 葡转果?
葡转果的工业目的就很简单(前篇讲过了),
转一转,甜度提升一倍多,
商品价值up up (甜度葡75,果175)
坏处? 看怎定义
(四)蔗糖在可乐里面水解?
会的,
因为可乐是有碳酸柠檬酸等阿哩不达酸,酸性环境就比较容易水解双糖
(不需淀粉酶催化)
(所以,蔗糖可乐要趁新鲜喝,不然放久了就变成用HFCS的一般可乐了)
(五)高果糖玉米糖浆对身体有危害 会让血糖忽高忽低?
嗯....因为 HFCS 里面有不少比例是"葡萄糖"啊,
葡萄糖这玩意 GI值=100
ps.你喝只有水解的玉米糖浆,对人体冲血糖速度更惊人,
因为里面糖几乎都是葡萄糖.
(六)蔗糖远比玉米果糖好，天然VS化工合成??
合成????合成???? (黑人脸)
(我....不太清楚异构过程的醛基转酮基这一段,算不算定义是 合成 ...)
(七)蔗糖一定比糖浆健康 化学式掏出来看就知道
嗯....大大可否先定义 健康 是啥 吧......
(八)玉米糖浆就是伤身致癌???
哈??? (吉伊卡哇脸)
大大您是说,身体虚,去医院输液打葡萄糖进身体,是要催癌??
(九)双糖健康多了?? or 蔗糖健康多了???
老话一句,
多吃,都不健康,管你是单糖双糖.
蔗糖能说嘴的,顶多就是
GI(65) 比葡萄糖(GI=100)慢一些,
这个特性而已
进了人体分解成 葡+果 后,跟 HFCS(55的市售款)
基本上是"半斤八两"
(十)杂谈
若"单纯"讨论 GI ,
果糖算是一个不错的天然代糖, 因为GI超低(25),甜度很高(175)
(废话,果糖要送到肝脏去慢慢转化成葡萄糖,时间要多少and多费肝啊)
但这超低GI ,就问题来了,
就跟现在学界医界在讨论
人工代糖对于欺骗人体饱足中枢的副作用 一样
果糖同样也有这个相近的问题,
"嘴巴爽到了,但大脑却被骗了",
因为血糖没 up ,变成会让大脑驱使人类继续觅食,甚至过度饮食
至于果糖代谢造成额外的肝脏负担,以及转化为脂肪这一块,
包含肝脏脂肪堆积所引起代谢症候群
对于同样对于已经走到糖尿病阶段患者,
果糖是否适合作为蔗糖替代.
就请 遵守医嘱
(以上囉哩巴唆,不代表任何医学或食品科学建议)
最终,还是老话一句
过量摄取就是不好